美味的阳江豆豉蒜蓉三文鱼

我想在美的华人大多数都吃过唐人店卖的珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头，浓浓的豆豉味，很开胃，但鲮鱼被油炸得太硬太柴，不好吃，送白粥还行。里面的豆豉还可以用来炒豆角。曾经有冒牌的鲮鱼罐头。不过我已经有很多年不吃它了。

新鲜的鲮鱼，肉是非常白，非常细嫩，鱼中之王，但鱼刺特别多，北方人最害怕。我在广州的时候，最喜欢吃的鱼就是清蒸鲮鱼。其他人都害怕，没人跟我争吃。美味的鲮鱼总是留给有耐心，不放弃的人。懒人也可以吃上鲮鱼，比如顺德的鱼饼，鱼丸，里面会有些鱼骨，但不会扎破喉咙。

每年回去都要去超市买几包阳江豆豉。几元人民币就可以买上一大包。似乎阳江这个沿海县把整个老广地区的豆豉都给包下了。阳江的刀具也很出名。不知它的指甲剪如何。我去过日本，它的指甲剪特别有名，锋利而且耐用。去日本千万别忘了买。

豆豉的用法很多。比如可以用了清蒸鱼。这里活鱼不多，用的机会也不多。豆豉可以用来蒸排骨。广州早茶有名的蒸排骨就是用的是蒜蓉加豆豉。焖肉也可以放豆豉，味道很香。我最近用豆豉来做海鱼也很不错。

具体做法是，先将豆豉，大蒜，姜切成碎。首先，大火把油烧开，放入豆豉大蒜姜碎末，炒香。把握好火候，别把大蒜炒变色，否则有股苦味的。将鱼块放入，加酒，加酱油，糖，加盐少许，九层塔（新鲜或干的都行）。盖盖大火煮将鱼块焖熟，加上葱块即可上盘。这道菜的味道十分香，客人闻到肯定会大赞。喜欢吃辣的可以放入新鲜辣椒块一起爆炒。有的人喜欢先把鱼煎好，跟红烧差不多。不煎也没啥。

每个人的家里都会有一股特殊的味道。如果是菜香，说明主人会做饭，如果是油烟味，说明主人的厨艺不咋地。一点小体会。