免揉 muffin

材料：

• 3 杯面粉
• 1 tbsp 白糖 （可免）
• 1/2 tsp 干酵母粉（如果想要更长时间发酵到18个小时，可以减半）
• 1/2 tsp 盐（可以稍微少一点）
• 1/2 杯牛奶，1/2杯 + 2 tbsp 温水
• 2 tbsp 融化的黄油
• 1 个鸡蛋

方法：

• 把所有的材料放在一个盆里，用铲子搅拌成软软粘粘的面团，盖严，自然发酵~8个小时，直到面团发到两倍大，里面充满气泡。
• 案板上放一层干面粉，用铲子将面团从盆里拔到案板上，上面再撒一些干面粉，不要揉，直接用手轻轻按成1/2寸厚的面片，用cookie cutter，或是碗口，空罐头瓶，在面片上压出一个个的圆形小饼。3.5寸的直径，这个量可以做12 muffin。
• 平底锅加热，不需要放油，中低火把饼烙熟就可以了，一面5分钟左右。

体会：

• 和面时，先把所有的干料搅拌搅拌，再加液体材料。这个面团和面时间短，尽量拌均匀。
• 这个饼的面团水分大，发酵长时间，面饼比较筋道，热的时候外脆内软，凉了以后也不会硬。
• 和面的时候也可以加上些蒜粉，意大利香料什么的，味道更丰富。
• 可以替换一杯全麦面粉，做点健康版，也不错的。