厨房小窍门：冷冻姜末

孩子们小的时候不肯吃姜，看见炒菜里有姜片就抱怨。我卖一块姜，偶尔炖肉用几片，绝大多数都烂了扔掉了。

有人建议把姜切成薄片，放口袋里冻起来，随吃随拿。但一下子那么多的姜片，我一是没有耐心切那么薄，二是姜片放冻箱里太久会变干，很难看。直到看到冷冻姜末这个方法，从此用姜不犯愁，分享给大家：

买回来的姜洗净，刮掉不好看的皮。
几瓣蒜去皮。我放蒜的目的是为了杀菌，但没有放太多，不要影响姜的味道。是否能够杀菌，我不是很确定，至少有心理作用。我估计不放应该也没有什么问题。

把姜切成小点儿的块，不需要耐心，和蒜一起放到搅拌打碎机里，放些盐。我放盐也是希望更好地防止姜变坏。盐也不是很多，大约是正常炒菜量的2～3倍。
加水至2/3 ～3/4处，用低档，慢慢打碎成糊糊。

姜末糊糊装进一个个的小玻璃瓶里，别装得太满，放冻箱里保存。吃的时候拿出一瓶放冰箱里，一两个星期没问题。吃完一瓶再拿一瓶，我觉得和新鲜的姜末没有什么区别。

我从炖肉、饺子开始，偷偷放些姜末进去，由少变多，孩子们渐渐习惯了这个味道，现在竟然说喜欢姜味了。于是我开始到处放，几天就吃完一瓶，再也不担心浪费了。