Redian新闻
>
又做红烧肉

又做红烧肉

博客

刚吃过热气鸡和鸭,真的觉得很幸福,就像我家那位总吵着要买活鱼一样,还真就是不一样,肉质感和鲜美度绝对胜过冷冻过的。

我以前在湾区上班,我的几个在美国唐人街生长的助理,他们家里是广东人,妈妈还是每天买当天吃的菜肉,从不吃冰冻过的鸡,肉。

这次又买到了热气的五花肉,口感真的是既弹牙又软糯,

我这次用了很简单的做法,

五花肉用加了碱的水搓洗一下,冲水,沥去水,再放入锅中加入水,姜,葱,黄酒,烧开,

等浮沫出来后,捞出,再冲水,沥去水

砂锅里底面上加入葱,姜片,加入飞过水的五花肉,再加上:

八角,桂皮,甘草,黑白胡椒粒,冰糖,酱油,老抽,黄酒,味淋,我放的这个味淋是没有酒精的,因为我喜欢用它是为了增甜,最重要的是它可以帮助嫩肉,易烧烂,tenderize meat, 让肉晶莹发亮,它是糯米发酵而成的。不放一滴水,盖好后进烤箱,300F,3个小时,中间要翻动几次,最后取出在炉上大火收汁。

 

 

 

 

 

我们都有吃蔬菜的,只是没那么技术含量,就没贴照片,

但我们主食不吃或少吃,

我做菜时尽量不加盐,酱油里的盐就够了,盐我是用来做盐水浸泡肉,虾,来改变肉质用的。

做菜时尽量用鸡汤或酒来代替水,我想即然要想味道好,水没味道,这样可以不用味精和鸡精。

我喜欢用大量的辛香料,葱姜蒜和其它香草都有益于健康和提味。

 

 

 

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-suezi-q
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。