又做红烧肉

刚吃过热气鸡和鸭，真的觉得很幸福，就像我家那位总吵着要买活鱼一样，还真就是不一样，肉质感和鲜美度绝对胜过冷冻过的。

我以前在湾区上班，我的几个在美国唐人街生长的助理，他们家里是广东人，妈妈还是每天买当天吃的菜肉，从不吃冰冻过的鸡，肉。

这次又买到了热气的五花肉，口感真的是既弹牙又软糯，

我这次用了很简单的做法，

五花肉用加了碱的水搓洗一下，冲水，沥去水，再放入锅中加入水，姜，葱，黄酒，烧开，

等浮沫出来后，捞出，再冲水，沥去水

砂锅里底面上加入葱，姜片，加入飞过水的五花肉，再加上：

八角，桂皮，甘草，黑白胡椒粒，冰糖，酱油，老抽，黄酒，味淋，我放的这个味淋是没有酒精的，因为我喜欢用它是为了增甜，最重要的是它可以帮助嫩肉，易烧烂，tenderize meat, 让肉晶莹发亮，它是糯米发酵而成的。不放一滴水，盖好后进烤箱，300F，3个小时，中间要翻动几次，最后取出在炉上大火收汁。

我们都有吃蔬菜的，只是没那么技术含量，就没贴照片，

但我们主食不吃或少吃，

我做菜时尽量不加盐，酱油里的盐就够了，盐我是用来做盐水浸泡肉，虾，来改变肉质用的。

做菜时尽量用鸡汤或酒来代替水，我想即然要想味道好，水没味道，这样可以不用味精和鸡精。

我喜欢用大量的辛香料，葱姜蒜和其它香草都有益于健康和提味。