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脆皮烧猪腩,泰式粉丝虾煲,三杯鸡

脆皮烧猪腩,泰式粉丝虾煲,三杯鸡

博客

 

 

老菜新做,这几个菜翻来复去的常做,每次都有点小变化,根据当时的心情和手边的材料,结果都会有点小惊喜,来介绍一下这次的做法吧。

这次没有用盐糖水浸泡,我的惯用手法 brining, 而是用了干腌料来腌制的

我用了一块薄的五花肉,约2 lb, 五花肉擦干后,用工具把皮面,全部刺扎针孔,

翻过来,把肉面切成长条状,但不要切断,切过瘦肉就可以了,

把干腌料抹在肉面,和肉的切口里,腌料不要粘碰到皮面,按摩一下,让腌料参透,

腌料:盐2小匙,椰糖4茶匙,五香粉2茶匙,椰糖不很甜,如用白糖3茶匙就可以了

把肉放在有架子的盆里,皮朝上放

皮面撒上一层薄薄的的盐,约1 小勺

进冰箱一夜,敞着不要盖东西

第二天,把皮面的水份擦干,

用刷子刷上一层白醋

进275F 的烤箱,慢烤2个半小时,把皮面的水份擦干,烤箱转到450F,再烤约15分钟,也可用broil档把皮烤至起泡,像爆米花一样,这段时间要一直看着肉皮的变化,不要烤焦了。

出烤箱后不要马上切,歇一会儿,从肉面的切口处切成块。

肉质鲜美多汁,皮质酥香松脆

美味

 

 

 

泰式粉丝虾煲

粉丝泡软,两把

带皮的大虾用盐水浸泡半小时,1 lb

大量的青葱切段,红葱切丝,蒜切碎,姜切片

碗汁里有,鱼露2大勺,蚝油1大勺,甜酱油1大勺,糖1大勺,泰式蒜泥辣酱一大勺

 

中小火用油炒香葱姜蒜,加入虾,炒变色,加入粉丝翻炒均匀,倒入碗汁,拌匀,略焖一下,就好了。

 

 

 

粉丝比虾更好吃!

 

 

 

 

鸡腿切块,用2大勺黑糖,2大勺酱油,2大勺米酒腌两小时,

慢火把大量的姜片,煸香,加入大量的蒜粒,再煸焦香,加入1/4 杯胡麻油,转中火,加入鸡腿 ,不要倒入腌酱,每面煎金黄,再翻面,到入1/4杯酱油,翻炒出酱香气,再倒入1/2杯米酒,和腌酱,加两小块冰糖,大火翻炒均匀,盖好盖子焖烧约十分钟,开盖收汁,再加入一小勺麻油,和两把九层塔,翻炒均匀即可。喜欢辣的加了辣椒。

香!肉质紧实,美味!


 

 

 

 

 

 

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来源: 文学城-suezi-q
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