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健康营养的多种杂粮谷面包

健康营养的多种杂粮谷面包

博客

这个礼拜做的面包:

 

 

 

朋友,亲戚吃过我这个面包后,都要来学做这个面包,但都说没发好, 很硬, 我分析一下可能是这些情况, 开水泡杂粮要冷却后才能加酵母, 面一定要搅到拉膜, 面筋度要高, 黄油和蜂蜜不要减少, 第二次发面一点要到两倍, 

我家现在其他面包都很少做了, LG就是吵着要吃这个面包,早上包一张潮湿的纸巾微波炉叮一下,就很宣软, 有时间, 用小烤箱烤一下更香。

 

因为我是从American Test Kitchen里学来后,就一直在改变里面的东西, 我知道哪些可以代替什麼, 如果刚开始学做还是照我这样做, 比较不会失手, 等你做了10到20个后,再来变花样。

 

 

健康营养的多种杂粮谷面包 – 

今天要给大家介绍一个好吃, 好做, 好处多多的面包, 用这种买来的粗杂粮, 有7种的, 8种的, 和十种的, 都行, 但我最喜欢 7 grain 的, 它做出来的口感最好。
 









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材料: 

这是做两个面包的量, 要用两个1LB 的面包烤模来做, 也可用一个大的烤盘:

2 杯 开水, 

1 杯 7谷碎杂粮, 7 grain hot cereal mix ,

4 TB 黄油,用椰油也行

1/3 杯蜂蜜, 量杯先喷点油来量, 或是用 Agave, 枫糖浆

1 ½ tsp 盐 

1 杯麦片, rolled oats 

3 杯 高筋面粉, bread flour ,(我建议用 King Arthur Bread flour, 全麦也行,就要多加一勺面筋粉),

 2 TB gluten, 面筋粉

1 杯 碎核桃仁, 其他坚果仁,象芝麻,南瓜籽,flex seeds,也行

1 杯 葡萄干, 或蔓越莓干,其它水果脯也行,也可以不加,

2 ¼ tsp 酵母粉, 





面包机, 要能做 2 LB 大的机子, 里面加入2杯开水, 倒入杂谷 泡1小时,  冷却后,  再加所有其他材料, 按以上顺序把材料加入面包机, 按发面(dough)档, 



面发好后, 拿出来, 揉掉空气, 整成筒型, 放入面包烤盆, 第二次发面, 约40 -50分钟, 面团会发成两倍大。



预热烤箱350F, 进烤箱烤50-55分钟, 内部温度195-200F, 取出, 冷后, 切片, 享用, 



剩下的可用小烤箱加热, 或用微波炉盖张湿厨用纸加热, 非常好吃, 我家每星期做这样2条. 我还常换换不同的杂粮.
 

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来源: 文学城-suezi-q
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