健康营养的多种杂粮谷面包
这个礼拜做的面包:
朋友,亲戚吃过我这个面包后,都要来学做这个面包,但都说没发好, 很硬, 我分析一下可能是这些情况, 开水泡杂粮要冷却后才能加酵母, 面一定要搅到拉膜, 面筋度要高, 黄油和蜂蜜不要减少, 第二次发面一点要到两倍,
我家现在其他面包都很少做了, LG就是吵着要吃这个面包,早上包一张潮湿的纸巾微波炉叮一下,就很宣软, 有时间, 用小烤箱烤一下更香。
因为我是从American Test Kitchen里学来后,就一直在改变里面的东西, 我知道哪些可以代替什麼, 如果刚开始学做还是照我这样做, 比较不会失手, 等你做了10到20个后,再来变花样。
健康营养的多种杂粮谷面包 –
今天要给大家介绍一个好吃, 好做, 好处多多的面包, 用这种买来的粗杂粮, 有7种的, 8种的, 和十种的, 都行, 但我最喜欢 7 grain 的, 它做出来的口感最好。
材料:
这是做两个面包的量, 要用两个1LB 的面包烤模来做, 也可用一个大的烤盘:
2 杯 开水,
1 杯 7谷碎杂粮, 7 grain hot cereal mix ,
4 TB 黄油,用椰油也行
1/3 杯蜂蜜, 量杯先喷点油来量, 或是用 Agave, 枫糖浆
1 ½ tsp 盐
1 杯麦片, rolled oats
3 杯 高筋面粉, bread flour ,(我建议用 King Arthur Bread flour, 全麦也行,就要多加一勺面筋粉),
2 TB gluten, 面筋粉
1 杯 碎核桃仁, 其他坚果仁,象芝麻,南瓜籽,flex seeds,也行
1 杯 葡萄干, 或蔓越莓干,其它水果脯也行,也可以不加,
2 ¼ tsp 酵母粉,
面包机, 要能做 2 LB 大的机子, 里面加入2杯开水, 倒入杂谷 泡1小时, 冷却后, 再加所有其他材料, 按以上顺序把材料加入面包机, 按发面(dough)档,
面发好后, 拿出来, 揉掉空气, 整成筒型, 放入面包烤盆, 第二次发面, 约40 -50分钟, 面团会发成两倍大。
预热烤箱350F, 进烤箱烤50-55分钟, 内部温度195-200F, 取出, 冷后, 切片, 享用,
剩下的可用小烤箱加热, 或用微波炉盖张湿厨用纸加热, 非常好吃, 我家每星期做这样2条. 我还常换换不同的杂粮.