2012 感恩节晚餐
2012 感恩节晚餐
记录一下跟家人和亲朋好友度过的又一个非常充实, 快乐的感恩节.
感恩节吃的传统的那一套几乎是没变, 只是总结了往年的经验, 有些改进, 然后在小吃上面有点变化.
2011年没在家过, 逃了一次, 今年就有点手生啦.
这是2010 感恩节晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201011/28971.html
这是2009 感恩节晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=40956
这是2008感恩节晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200811&postID=51950
Starters/Appetizers, 饭前小吃:
1) Chorizo cucumber skewers, 西班牙辣腊肠黄瓜串,
辣味腊肠用橄榄油跟干红辣椒屑炒香, 串黄瓜片,
香肠黄瓜的香肠, 我是炒好后, 放一小烤盘里,你看到的圆蛋糕盘, 到时客人来了,扔烤箱稍热一下, 就串好, 用波斯黄瓜更好,粗细更接近香肠,可以平放, 室温就好, 不要很热.
2) Bacon wrapped dates, 烤培根裹棕蜜枣:
棕蜜枣包裹在半条薄熏肉片里，在400F的烤箱烤15分钟。
培根卷蜜枣, 我是头一天卷好, 放冰箱, 第二天, 就铺在烤盘里烤, 很快的, 吃热的. 蜜枣的籽要取出.
3) Bread crumb stuffed mushrooms, 烤面包屑酿香菇:
分开蘑菇盖和茎，蘑菇盖拌入橄榄油，放烤盘上，加入少许盐在每个蘑菇帽里面。
用黄油炒切碎的蘑菇茎至金黄色，加入Panko面包屑,蒜末,再一起炒香, 加入切碎的新鲜欧芹碎, 盐和胡椒调味。
将蘑菇帽添入面包屑的混合物，撒上PARM奶酪粉，400F的烤箱烤20分钟。
釀磨菇, 也是都添好, 用保鲜膜盖好, 客人快来,进烤箱的, 吃热的.
因为烤箱一直是开的,不用预热, 就很快,我用两个烤箱, 一个烤火鸡, 一个烤其他的.
4) Escargot gratin, 奶酪焗田螺:
罐头螺蛳肉, 沥干, 再泡水洗净, 沥干
黄油炒香大量的碎大蒜，加入田螺，炒干，加入酒，盐，胡椒粉，新鲜欧芹碎，拌炒匀, 倒入烤盘中，盖上马苏里拉奶酪在425F烤箱，烤10分钟。
5) Arugula Salad, 野芝麻菜沙拉,
野芝麻菜，番茄片，苹果片(用柠檬汁拌一下,防生锈)，蔓越莓干，杏仁片，
酱：balsamic香醋，初榨橄榄油，盐，胡椒。
6) 南瓜汤，Butternut squash soup,
用黄油炒洋葱至半透明，加入南瓜方块, 略炒变色，加入热的鸡汤，加入切碎的迷迭香和百里香，盐，胡椒，盖煮至软。用手提绞浆机打成泥, 吃时加少量的酸奶油(sour cream).
7) Potato rosemary bread, 迷迭香土豆面包, 贴过做法的,
做了个dipping sauce, 香料橄榄油, rosemary, thyme, garlic, chili, balsamic vinegar, extra virgin olive oil, salt, pepper
主菜 – 烤火鸡, Spice brined, herb-roasted turkey
21 LB fresh all nature turkey
Brine solution:
2 cups of table salt,3 cups of Maple syrup,
Spices: Bay leaves, star anise, cloves,coriander seeds,fennel seeds, pepper corn, ginger, cinnamon, toasted, and boiled
2 lemon slices
3-4 gallons of cold water.
Brined for 45 hours in fridge
Roasting pan: onion, celery, carrots, garlic, lemon, rosemary, thyme, beer, chicken broth
取出火鸡, 里外擦干后, 放烤架上, 敞开, 放冰箱, 24小时,
第二天, 在腹腔里塞了柠檬, 迷香迭, 百里香, 用绳子绑好腿, 翅膀用锡纸包好, 外面抹上黄油, 从火鸡胸脯用手把皮肉分开, 肉上面也抹上黄油,
烤盆底下还放了洋葱, 大蒜, 柠檬, 迷香迭, 百里香, 芹菜, 胡萝卜, 还有一罐啤酒, 1罐鸡汤在烤盘里, 这些东西烤完后用来做gravy.
先在预热425F烤箱背面烤30分钟, 再翻身, 肚朝上, 烤箱改低到 325F 烤3小时左右, 用温度计腿厚部位有165F就取出, 30分钟后再切块装盘上桌吃. 开了烤箱风扇烤的.
配菜, Sides:
1) Mashed potatoes, 土豆泥:
土豆削皮, 用点盐,香叶煮熟, 用food mill把它挤成土豆沙, 拌牛奶, 奶油, 酸奶油 (sour cream), Parm cheese, 盐,胡椒, 放进抹了奶油的烤盘里, 上面再洒点磨菇面包削, 进烤箱350F烤15分钟.
2) Sausage stuffing:
Home-made bread cubes, soaked with chicken stock, milk, eggs,
用了Italian sweet sausage, onion, celery, carrots, turkey giblets , dried cranberries, almond slices
先炒香腊肠, 加onion, celery, carrots , turkey giblets , salt, pepper, 炒熟, 加sage, thyme, 加cranberry, almonds,
拌入面包里,倒入抹了黄油的烤盘里, 进烤箱350F先盖着烤30分钟, 再开盖烤10分钟.
3) Baked tomatoes and zucchinis, 烤西红柿和西葫芦蔬菜
Sweet onions, plum tomatoes, zucchinis, thyme, rosemary, basil, salt, pepper, olive oil.
把洋葱, 蒜,炒香, 加thyme, rosemary炒匀, 倒入淋了橄榄油的烤盘里, 铺平底面, 排上番茄片, 西葫芦片, 洒basil, 淋了橄榄油, 进烤箱400F先盖着烤30分钟, 再开盖烤10分钟.
4) Roasted yam with marshmallows
Yam, caramel sauce, butter, marshmallows
地瓜, 焦糖酱，黄油，棉花糖
红薯先用盐水泡洗过, 400F 烤整红薯, 约40分钟, 去皮, 切段, 放涂过黄油的烤盘里, 淋焦糖酱, 黄油, 棉花糖
进烤箱350F烤10分钟烤至棉花糖金黄.
5) Gravy:
Turkey drippings, butter and flour.
烤火鸡盆里留下来的烤过的蔬菜和鸡汤汁, 过沥到一个小汤锅里, 在炉头上加热, 另用一炒锅把黄油和面粉炒香, 慢慢搅拌到汤里.
6) Cranberry sauce, 蔓越莓酱:
1 LB新鲜的蔓越莓，苹果1个，半杯糖渍金桔，1杯苹果酱，1杯金色葡萄干，¼杯草莓果酱，½柠檬汁，半茶匙盐，一起煮透后, 用手提绞浆机打成泥, 进冰箱冷却.
Desserts:
1) Flan, 焦糖布丁
Ingredients:
1 cup sugar
1 tsp vanilla extracts
1/4 teaspoon salt
4 large eggs
3 egg yolks
2 ½ cup whole milk
1 can condensed milk
1杯糖烧成焦糖倒入烤盘里, 转动, 盖满盆底, 冷却,
其他拌匀, 再倒入烤盘里, 进350F 水浴烤1小时. 进冰箱冷却.
2) Berry medley crisp
Filling:
3 LB mixed berries (3 bags of Trader Joe’s frozen Berry Medley), mix with 1.5 cup of strawberry jam, 3 TB corn starch,
填充物：
3 LB的混合莓果，搭配1.5杯草莓酱，玉米淀粉3 TB，
Topping:
1 cup flour, 2 cup rolled oats,1 cup brown sugar,1⁄2 tsp salt, 2 tsp ground ginger,1 tsp ground cinnamon,2 stick unsalted butter, 1 cup pumpkin seeds, 1 cup chopped walnuts.
1杯面粉, 燕麦片2杯, 1杯红糖, 1/2茶匙盐, 2茶匙姜粉,1茶匙肉桂粉, 2条黄油，1 杯南瓜籽, 1杯3核桃仁.
进烤箱400F先盖着烤30分钟, 再开盖烤10分钟.
Drinks: Apple cider, sparkling wine, red wine, white wine.
水果: Watermelon, honeydew, papaya
希望大家也度过了快乐的佳节.
记录一下跟家人和亲朋好友度过的又一个非常充实, 快乐的感恩节.
感恩节吃的传统的那一套几乎是没变, 只是总结了往年的经验, 有些改进, 然后在小吃上面有点变化.
2011年没在家过, 逃了一次, 今年就有点手生啦.
这是2010 感恩节晚餐:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201011/28971.html
这是2009 感恩节晚餐:
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这是2008感恩节晚餐:
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Starters/Appetizers, 饭前小吃:
1) Chorizo cucumber skewers, 西班牙辣腊肠黄瓜串,
辣味腊肠用橄榄油跟干红辣椒屑炒香, 串黄瓜片,
香肠黄瓜的香肠, 我是炒好后, 放一小烤盘里,你看到的圆蛋糕盘, 到时客人来了,扔烤箱稍热一下, 就串好, 用波斯黄瓜更好,粗细更接近香肠,可以平放, 室温就好, 不要很热.
2) Bacon wrapped dates, 烤培根裹棕蜜枣:
棕蜜枣包裹在半条薄熏肉片里，在400F的烤箱烤15分钟。
培根卷蜜枣, 我是头一天卷好, 放冰箱, 第二天, 就铺在烤盘里烤, 很快的, 吃热的. 蜜枣的籽要取出.
3) Bread crumb stuffed mushrooms, 烤面包屑酿香菇:
分开蘑菇盖和茎，蘑菇盖拌入橄榄油，放烤盘上，加入少许盐在每个蘑菇帽里面。
用黄油炒切碎的蘑菇茎至金黄色，加入Panko面包屑,蒜末,再一起炒香, 加入切碎的新鲜欧芹碎, 盐和胡椒调味。
将蘑菇帽添入面包屑的混合物，撒上PARM奶酪粉，400F的烤箱烤20分钟。
釀磨菇, 也是都添好, 用保鲜膜盖好, 客人快来,进烤箱的, 吃热的.
因为烤箱一直是开的,不用预热, 就很快,我用两个烤箱, 一个烤火鸡, 一个烤其他的.
4) Escargot gratin, 奶酪焗田螺:
罐头螺蛳肉, 沥干, 再泡水洗净, 沥干
黄油炒香大量的碎大蒜，加入田螺，炒干，加入酒，盐，胡椒粉，新鲜欧芹碎，拌炒匀, 倒入烤盘中，盖上马苏里拉奶酪在425F烤箱，烤10分钟。
5) Arugula Salad, 野芝麻菜沙拉,
野芝麻菜，番茄片，苹果片(用柠檬汁拌一下,防生锈)，蔓越莓干，杏仁片，
酱：balsamic香醋，初榨橄榄油，盐，胡椒。
6) 南瓜汤，Butternut squash soup,
用黄油炒洋葱至半透明，加入南瓜方块, 略炒变色，加入热的鸡汤，加入切碎的迷迭香和百里香，盐，胡椒，盖煮至软。用手提绞浆机打成泥, 吃时加少量的酸奶油(sour cream).
7) Potato rosemary bread, 迷迭香土豆面包, 贴过做法的,
做了个dipping sauce, 香料橄榄油, rosemary, thyme, garlic, chili, balsamic vinegar, extra virgin olive oil, salt, pepper
主菜 – 烤火鸡, Spice brined, herb-roasted turkey
21 LB fresh all nature turkey
Brine solution:
2 cups of table salt,3 cups of Maple syrup,
Spices: Bay leaves, star anise, cloves,coriander seeds,fennel seeds, pepper corn, ginger, cinnamon, toasted, and boiled
2 lemon slices
3-4 gallons of cold water.
Brined for 45 hours in fridge
Roasting pan: onion, celery, carrots, garlic, lemon, rosemary, thyme, beer, chicken broth
取出火鸡, 里外擦干后, 放烤架上, 敞开, 放冰箱, 24小时,
第二天, 在腹腔里塞了柠檬, 迷香迭, 百里香, 用绳子绑好腿, 翅膀用锡纸包好, 外面抹上黄油, 从火鸡胸脯用手把皮肉分开, 肉上面也抹上黄油,
烤盆底下还放了洋葱, 大蒜, 柠檬, 迷香迭, 百里香, 芹菜, 胡萝卜, 还有一罐啤酒, 1罐鸡汤在烤盘里, 这些东西烤完后用来做gravy.
先在预热425F烤箱背面烤30分钟, 再翻身, 肚朝上, 烤箱改低到 325F 烤3小时左右, 用温度计腿厚部位有165F就取出, 30分钟后再切块装盘上桌吃. 开了烤箱风扇烤的.
配菜, Sides:
1) Mashed potatoes, 土豆泥:
土豆削皮, 用点盐,香叶煮熟, 用food mill把它挤成土豆沙, 拌牛奶, 奶油, 酸奶油 (sour cream), Parm cheese, 盐,胡椒, 放进抹了奶油的烤盘里, 上面再洒点磨菇面包削, 进烤箱350F烤15分钟.
2) Sausage stuffing:
Home-made bread cubes, soaked with chicken stock, milk, eggs,
用了Italian sweet sausage, onion, celery, carrots, turkey giblets , dried cranberries, almond slices
先炒香腊肠, 加onion, celery, carrots , turkey giblets , salt, pepper, 炒熟, 加sage, thyme, 加cranberry, almonds,
拌入面包里,倒入抹了黄油的烤盘里, 进烤箱350F先盖着烤30分钟, 再开盖烤10分钟.
3) Baked tomatoes and zucchinis, 烤西红柿和西葫芦蔬菜
Sweet onions, plum tomatoes, zucchinis, thyme, rosemary, basil, salt, pepper, olive oil.
把洋葱, 蒜,炒香, 加thyme, rosemary炒匀, 倒入淋了橄榄油的烤盘里, 铺平底面, 排上番茄片, 西葫芦片, 洒basil, 淋了橄榄油, 进烤箱400F先盖着烤30分钟, 再开盖烤10分钟.
4) Roasted yam with marshmallows
Yam, caramel sauce, butter, marshmallows
地瓜, 焦糖酱，黄油，棉花糖
红薯先用盐水泡洗过, 400F 烤整红薯, 约40分钟, 去皮, 切段, 放涂过黄油的烤盘里, 淋焦糖酱, 黄油, 棉花糖
进烤箱350F烤10分钟烤至棉花糖金黄.
5) Gravy:
Turkey drippings, butter and flour.
烤火鸡盆里留下来的烤过的蔬菜和鸡汤汁, 过沥到一个小汤锅里, 在炉头上加热, 另用一炒锅把黄油和面粉炒香, 慢慢搅拌到汤里.
6) Cranberry sauce, 蔓越莓酱:
1 LB新鲜的蔓越莓，苹果1个，半杯糖渍金桔，1杯苹果酱，1杯金色葡萄干，¼杯草莓果酱，½柠檬汁，半茶匙盐，一起煮透后, 用手提绞浆机打成泥, 进冰箱冷却.
Desserts:
1) Flan, 焦糖布丁
Ingredients:
1 cup sugar
1 tsp vanilla extracts
1/4 teaspoon salt
4 large eggs
3 egg yolks
2 ½ cup whole milk
1 can condensed milk
1杯糖烧成焦糖倒入烤盘里, 转动, 盖满盆底, 冷却,
其他拌匀, 再倒入烤盘里, 进350F 水浴烤1小时. 进冰箱冷却.
2) Berry medley crisp
Filling:
3 LB mixed berries (3 bags of Trader Joe’s frozen Berry Medley), mix with 1.5 cup of strawberry jam, 3 TB corn starch,
填充物：
3 LB的混合莓果，搭配1.5杯草莓酱，玉米淀粉3 TB，
Topping:
1 cup flour, 2 cup rolled oats,1 cup brown sugar,1⁄2 tsp salt, 2 tsp ground ginger,1 tsp ground cinnamon,2 stick unsalted butter, 1 cup pumpkin seeds, 1 cup chopped walnuts.
1杯面粉, 燕麦片2杯, 1杯红糖, 1/2茶匙盐, 2茶匙姜粉,1茶匙肉桂粉, 2条黄油，1 杯南瓜籽, 1杯3核桃仁.
进烤箱400F先盖着烤30分钟, 再开盖烤10分钟.
Drinks: Apple cider, sparkling wine, red wine, white wine.
水果: Watermelon, honeydew, papaya
希望大家也度过了快乐的佳节.
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来源: 文学城-suezi-q