印度鸡肉手抓饭 - Chicken Biryani

印度鸡肉手抓饭 - Chicken Biryani

上次买到了很喜欢的basmati 米, 就终于试做了这道手抓饭, 真的是香气扑鼻, 让人有点陶醉, 成就感很好, 我看了好多方子, 不同地区有不同的做法外, 有的要用上20多种香料, 有的又太偷工减料不够味道, 结果综和了一个还算简单的做法, 跟大家分享, 喜欢吃羊肉手抓饭的, 可用羊肉来做, 一定会好吃.

材料：

鸡腿肉, 2.5 LB 切块,
2 cup Basmati, 白长米, 洗净, 用冷水泡1小时,
1 个中型番茄, 切块,
1/2 杯油炸洋葱（我用了买的油葱酥）
1个大洋葱，切丝
2个小青辣椒, 折断, hot green chilies
1/2 cup 香菜, 切碎, Cilantro
1/2 cup 薄荷叶, 切碎, Mint Leaves
½ tsp藏红花, Saffron 用温水或牛奶泡,
4 TB 清奶油, Ghee

腌鸡料：

1 1/2 cup 酸奶, Yogurt
2寸姜块, ginger, 打成泥,
5瓣蒜, garlic , 打成泥
1根新鲜黄姜, Turmeric, 打成泥
1 tsp 辣椒粉, cayenne pepper
1 TB 孜然粉, cumin
1 1/2 TB Tandoori Masala (or Garam masala)
Juice from 1 lemon
2 tsp 盐, salt
1 tsp black pepper

煮米饭的香料：

2片 桂叶, Bay Leaves
4粒 绿豆蔻, Green Cardamom, 捣开
3粒 黑豆蔻, black Cardamom
5粒丁香 （Clove)
1支肉桂 (Cinnamon Stick)
1 tsp 香芹籽, Caraway seeds
2个小青辣椒, 折断, hot green chilies
2 tsp 盐



把腌鸡料加入鸡肉, 腌几个小时。 其实这样放高温烤箱里烤来吃就是Tandoori Chicken啦.





把Basmati香米洗净，泡水１小时,　沥干，烧一锅开水，把煮米饭的香料放入,　加入泡好的米，煮成半熟状态，然后沥干，　香料可留在里面,





在一口铸铁锅，倒入3大匙清奶油，把洋葱丝煸炒香,　倒入番茄，一半香菜，一半薄荷叶，小青辣椒，　姜泥,　蒜泥,　和腌过的鸡块连腌汁，拌炒变色后,　铺上一半的米饭，在米饭上均匀的铺上香菜，薄荷叶，一半油葱酥。然后把剩下的米饭再均匀的铺上，再把剩下的油葱酥洒上,　淋上藏红花连泡的水/牛奶，淋上清奶油,　加盖密封，小火焖３０分钟,　关火,　等5分钟，　如果用羊肉的话, 建议这时放入低温的烤箱, 比如325F, 在烤箱里焖熟, 但是鸡肉很快就熟了, 我就不用开烤箱了.


把米饭混匀，就可以开吃啦！

















用清奶油炒芦笋，加入黄姜泥，柠檬汁，　盐.　好吃．








我看到印度店里有买配好的香料包买, 可以省事点, 有时就是爱在厨房里折腾, 感觉很好.

觉得比煲仔饭或Paella 容易掌握水份, 米饭不会太湿或太干, 而且肉在底下容易熟, 米饭是用肉汁和香料蒸熟的. 饭是真正的主角, 所以米要好.