意式炖猪排 – Braised Pork Chops

2011-10-21 16:10

意式炖猪排 – Braised Pork Chops

Costco 买的一大包大猪排, 分了两次做, 上次是跟甜椒洋葱一起做的.

上次做的 “意式甜椒洋葱猪排 – Pork Chops with Peperonata” 在这里:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=3185

这次是用慢炖的方法把猪排炖得fork tender口感, 上次是煎煮刚熟, 用刀切来吃的,

其实跟上次做的意式炖牛腱类似:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=311

材料:

猪大排, 5片, center-cut loin chops are preferred
面粉一杯,
盐, 胡椒,

培根, 3条, 切碎,
洋葱, 2个, 切碎,
红甜椒, 3个, 切碎,
西芹, 3条, 切碎
大蒜6粒, 切碎,
百里香, Thyme, 1枝, 取叶,
牛至, Oregano, 取叶1TB, 切碎,

番茄1罐, diced tomato,
白酒1 杯, Dry Vermouth
鸡汤,一罐,

欧芹,切碎, parsley

做法:

- 猪排两面撒盐和黑胡椒, 拍面粉,
- 加热锅, 倒入少量油, 加培根煸出油, 取出, 留油, 放入排骨, 两面煎金黄, 取出
- 同一锅, 放洋葱, 炒软, 再加入甜椒, 西芹, 大蒜炒软,
- 加百里香, 牛至, 炒香,
- 加番茄, 白酒, 鸡汤, 煸过的培根, 把锅底的焦渣刮松, 同时烧滚,
- 放入猪排, 埋入菜汁里, 盖好盖, 改慢火, 炖2小时, 到肉烂,
- 洒上一些罗勒, 加点盐, 胡椒, 调味.

浇在意面上吃, 加点欧芹碎, 柠檬皮削, parmesan cheese, 就开吃了.