茶香鸭

近来为了养家糊口, 奔波不停, 不能跟大家多多交流,很抱歉.

今天做了一个菜跟大家分享一下.


茶香鸭


鸭子用了三勺盐, 里里外外抹上, 用袋子包好进冰箱24小时, 以前是用花椒跟盐炒热后抹鸭, 有一次, 花椒把鸭皮染上红点点了, 就不敢用了, 觉得也没有不同.

鸭子用水冲净后, 用蒸锅, 蒸了45分钟, 用小刀刺进厚部位, 刀口流白汁, 就好了. 然后熏了, 30分钟, 20分钟时给鸭翻个面. 等到鸭冷却就切块装盘.

熏料本来只是用, 茶叶, 玄米, 红糖, 后来又放了八角, 和干桔皮, 后来又扔进一些鲜桔皮, 和小核桃,

我就是用一个旧铁锅, 任何锅, 把锡纸垫在里面, 或包住锅, 把熏料放在底下, 再放个铁架子, 把蒸好的鸭或鸡放架子上, 盖好盖, 如果怕把盖子里面熏赃的话, 盖子里面也包锡纸, 就放炉上, 开中火, 烧30分种, 关火, 焖一下再开盖,就好了.

味道非常好, 我没能等到鸭冷却就切了, 没切好.






开洋蒜炒包兰菜



A: 熏料的比例: Tea: 1 1/2 cup brown rice: 1 cup brown sugar: 1/2 cup, If you like the dark color, use more sugar, I was trying to achieve a lighter color to emphasize the tea, the other ingredients are just for more complex flavor. You can use anything else. A: I used my old wok as my smoker box and smoked outside in my back yard. Yes, you can use oven or stove top, but be sure to seal the smoker box tight.