腌豇豆

自己腌制的东西吃起来放心，没有添加剂没有化学催化剂，没有防腐剂，过程也不复杂，做菜时下一点呛锅、吃粥吃粉面时也放一点以醒胃。说明一下，豇豆是上一年的收获，这是上一年的片子，一直放到现在，今年也种了，才刚开花呢，心想还是把这腌菜片儿完成了吧。

主料：豇豆约2磅、青椒约5条。

辅料：二锅头1/4杯。

调料：香叶3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺、海盐适量。

制作过程：

一、把豇豆和青椒洗净风干；

二、锅放清水，加入香叶3片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1小勺，把水烧开，加海盐至饱和状态，收火、冷却；

三、用高度酒把容器搪或擦一遍，然后让风吹干；

四、把豇豆和辣椒塞入容器里；

五、此时腌制的水已经冷却了；

六、倒入容器里，用硬物把豇豆压下去，盖好盖子写下日期，约腌三周左右或等豇豆颜色变暗；

七、时间到后取起豇豆和辣椒切粒，放入大碗里，加满清水用手抓几下以去咸度，再冲洗、滤水；

八、锅加热放底油，中火，在倒入锅前用手把豇豆抓干水，慢火炒至熟透，晾凉、入瓶。

啰嗦啰嗦：

一、豇豆在腌前要洗净后风干，这样豇豆表面就容易吸取腌制的水分了；

二、腌制的调料也可以根据自己的口味来组织：

三、腌制的容器在腌制前最好用高度酒搪或擦一遍以起到消毒的作用，建议用二锅头，便宜度数也高；

四、腌制的时间由于不同的容器和天气来决定，只要腌到豇豆变色就可以了；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。