烤Country style Ribs

查看百度Country Style Ribs为腰肉肩胛骨，我们喜欢用来烧烤，笔者特意查了网上的一些腌汁，综合后得出了这个配方，估计无论从味道和成色，都不会差，现在来实验了。

 

主料：Country Style Ribs约650克。

腌肉：生抽3大勺、老抽1小勺、排骨酱1大勺、蚝油1大勺、甜面酱1大勺、柱侯酱1/2大勺、八角1/2朵、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、玫瑰露3大勺、白兰地2大勺。

刷面汁：排骨酱1+1/2大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、蜂蜜3大勺。

制作过程：

一、把调料全放在一个大碗里，调匀；

二、把肉放盆里，边按摩边用锥子戳洞，密一些，让汁能进入肉里面去；

三、按摩一会后静置半小时，把肉翻面，再按摩；

四、肉肉两边每隔约30分钟按摩；

五、直至汁能全部被肉吸收，盆子基本没剩下的汁了；

六、放入贮藏盒，入冰箱腌二至三天为好，比较入味；

七、烤前把肉肉放入锡纸里包好；

八、放入烤箱，450°F，设置30分钟，如果肉比较厚，可延长约10分钟；

九、在烤的时候可准备刷面的汁，调匀；

十、烤肉到时间了，取出打开包装，用插肉针插在肉最厚的地方，超过所需要的标准，很明显，笔者的肉肉已经超过了，如不备探肉针，可割开中间来观察，也可以用筷子插入肉里看有否血水渗出；

十一、把肉肉放入烤盘，周围刷上面汁，用Broil 功能（上火）High（高温） 先烤5分钟，再看看成色是否足够，不够再烤2分钟，再不够加1分钟，用此功能都要盯着，特别是高温档时人不能离开；

十二、一边烤好后烤另一边，尽可能烤四边，烤至肉条红铜色即可，把用剩下的刷面汁加清水2大勺，煮至起泡，装入汁壶，肉肉切片后浇在面上。Enjoy !

后语：

一、先把腌制的汁调制好，放入肉肉，边戳洞边按摩，这样能更好地让肉肉入味均匀；

二、首先用锡纸包着来烤熟，是为保持食材的水份，肉熟后用表火把表面烤上色就可以了，可以起至外焦内汁的效果，如果一直裸烤，肉肉失去的水份多，肉质较干有柴感；

三、用Broil功能特别是高档时人不能离开，很容易烤焦的；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。