肉末炒鲜酸豇豆
刚腌好了豇豆,又有肉末,加上新鲜摘的豇豆,可以炒一碟了。看来也是饭遭殃的菜哦。
主料:肉末约150克、酸豇豆1/2杯、新鲜豇豆1+1/2杯。
辅料:生姜1大片、红葱头1/4个、蒜头1瓣、尖椒1/2条。
调料:精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1大勺。
烹调过程:
一、准备好生姜、红葱头、蒜头、青椒(忘拍片),剁碎;
二、锅加底油,放肉末入锅,中火炒至焦香,出锅备用;
三、把腌好的豇豆切粒后冲洗,抓干水,入锅,开大火,把咸豇豆煸干、出锅;
四、锅热放底油,加入生姜、红葱头、蒜头和青椒,爆香;
五、倒豇豆入锅,翻炒至七至八成熟;
六、倒入肉末;
七、烹入精盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1大勺,炒匀;
八、加入酸豇豆,翻炒均匀,出锅。
后语:
一、酸豆角(豇豆)在烹调前最好洗一下,抓干后入锅煸香;
二、因为酸豇豆本身已经偏咸,所以在炒肉末和新鲜豇豆的时候调味,酸豇豆就不参加调味的过程了,最后才入锅;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
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来源: 文学城-rosejyy2000