誰說客人不能得罪？

昨天下午，一件事防不勝防，再度發生。

一位女士電話點單，我特意仔細問清楚她，是否知道我們是哪一家中餐。她信誓旦旦確定無疑地保證，當然知道！然後她不假思索説出了街道名稱。

聼她點單不是生手，連地址都知道。又覺得她的名字和聲音并不陌生，還等什麽？便毫不猶豫進厨房做了。

一個小時過去，還未現身。查看來電顯示，打過去不接。不妙！

趕緊打電話到二號店，那裏的前臺小夥子說，有個黑人女的來拿過了。當時他打電話通知我，但是我的綫路縂忙，沒接通。

唉，又被騙了！

對電話單的處理，我們已經非常謹慎。以前是接到就做，有空就做。但是不來的太多了。人手緊張的情況下，任何一點資源和人力的浪費都很讓人氣憤。可是如果完全不做，等客人來了，手忙腳亂趕工，容易出錯。而且客人也不高興。碰上耐性差的客人，就會直接質問你。“還沒做好嗎？”，“我半小時之前就電話了，怎麽還沒做好？”

再加上忙的時段，並不是只有一兩張電話單，常常是各路人馬蜂擁而至，應接不暇。這真是個兩難境況！

爲了盡量處理好電話點單，我們制定了一個原則，即只做靠譜的單。實際上，從不斷積纍的經驗中，我已經可以做到第一時間就能判斷出來電者是不是可靠的人。但是，仍有失手。昨天就是一例。

做了就白做了，沒什麽關係。只是被騙到的感覺十分不爽。我堅持打那女人電話，告訴她應該來拿。

這在以前，如果這麽做，是不可想象的。怎麽敢得罪客人？我們在明處，他們在暗處。再説她打了電話不來拿，也不是故意的。只不過是弄混了。

但是我留言告訴她，如果你走錯了地方，或者說打錯了電話，應該在你知曉之後，回電通知我一聲。取消點單。是禮貌，也是責任。因爲弄錯的是你自己，要店家完全承擔風險是不合理的。

那天我與另外一個同樣也是做餐飲生意的客人聊天，我問他雇傭員工的情況，也問他電話單的情況。這位開美國餐的老哥，毫不隱瞞地說，他雇傭的員工，幹活兒好的幾乎沒有。抽烟喝酒偷懶，不講衛生。而客人，打了電話不來的多的是。

哦，原來不只是我們中餐！

感覺只圖自己方便，什麽都不在乎的爛人越來越多了。怪不得牙醫和維護草坪的都要求先交錢再服務。

那你們是怎麽處理電話單的呢？

電話裏要求對方的信用卡號碼，如果不來照樣收錢。如果客人說我付現金，那好，來見我。

看來這種現象十分普遍，我們也該學習起來了。但是電話裏要客人的信用卡號碼，很花時間。我懶得和他們囉嗦，最保險的辦法還是只做熟客。

不過今天領導還是打出一張告示，説明爲了預防不來拿餐的電話，要求出示信用卡號碼。其實我們知道這招兒基本是不會用的，貼出來也是爲了給那些打了電話，好像很有權力，來了就吵吵著要優先權的人看的。

我老早就說，應該給客人説明，乾脆不做電話單。又要快捷，又要方便，又要便宜，又要催命，卻完全不顧別人的人，誰愛伺候誰伺候，老娘不伺候！

總是顧慮會得罪客人，直説不做電話單不好。況且還有許多好的老客人，還有一些大單，先來電話早準備，大家都方便。

不管怎樣，今天就貼出去了。理解的就理解，不理解的就去別家店。套用那句話說的，“能得罪的就不是朋友”。那麽能得罪的也就不是好客人。我只要好的。就夠了。

但願昨天那事，是最後一次。今後再不要發生。