若敏：《观毕加索名画，品米其林美食》

《观毕加索名画，品米其林美食》

     ----米其林二星毕加索餐厅的美食体验

若敏

拉斯维加斯是个神奇的地方，当飞机穿过浩瀚的大峡谷上空，机长就提示拉斯维加斯快要到了。算起来这是第五次到这个沙漠中的城市。1994年感恩节第一次飞到在加州停靠，租车从旧金山开到拉斯维加斯，面对一座座神奇的建筑，感慨万分。金字塔造型的酒店还刚刚开业不久。2005年第二次过来时，已经有了翻天覆地的变化。2016年，两次来到这里，一次是春假西部国家公园自驾的终点站，秋天，又陪Jack过来，参加高尔夫球友的聚会和打球。今年秋天Jack与球友们的约定如旧，我也正好借此机会，轻松地度假。

拉斯维加斯是人们奢华享受，富丽堂皇的地方。这里既有世界上顶级的酒店和赌场，各种华丽的Show, 更是世界名厨一决高下的美食中心。这次住在Bellagio，中文翻译成（百乐宫），由米高梅集团持有和运营。酒店里有一家米其林二星的餐厅Picasso毕加索餐厅。看到介绍，非常不错，也有很多海鲜，十分合乎我的口味。

通过Open Table 订下位置。注明希望可以看到水舞音乐喷泉。餐厅通过Email告知预订号码，并且可以提前预览菜单。订位并不需要押金，这与在巴黎和巴塞罗纳的米其林餐厅订位不同。我们订在晚餐6：30。餐厅大约在下午3：30，打电话确认订位。

按时来到餐厅，前台小姐非常友善，得知我们希望看到水舞音乐喷泉，特别介绍观景露台的餐桌，这里是观看水舞音乐喷泉的最佳位置，特别是现在的温度不冷不热，十分适宜在室外用餐，后来证明这个地方，实在是太难得了，堪称完美。每15分钟，水舞喷泉随着音乐而律动，变换着不同的身姿，加上顶级的美食，优雅浪漫到极致。

   步入餐厅，毕加索的名画扑面而来，餐厅共有毕加索的11幅真迹名画，是一个小型毕加索画展。餐厅走道里是毕加索的雕塑作品。连用餐的餐具，也是按照毕加索的绘画特点，而特别定制的。进门的右边是酒窖，据说收藏了来自欧洲各地的1500种葡萄酒，厚厚的酒单，让人眼花缭乱。左边的墙壁上，米其林二星的标志和连续多年的五星钻石奖等等，令人钦佩。餐厅在毕加索名画的衬托下，大理石和鲜花，将餐厅装饰得优雅而温暖。

    如果你看过好莱坞2001年的大片《Ocean’s Eleven 》中文译为《瞒天过海》，一定对这个餐厅不陌生，电影里拍摄的餐厅场景，就是这里。还记得George Clooney的帅气出演吗？

   穿过露台的法式门，露台上已经坐满了就餐的顾客。我们两人的桌子靠近围栏，视野非常好。随即，音乐响起，水舞喷泉翩翩起舞，时而婀娜多姿，时而高亢激昂，高潮时，水柱高达十层楼房，背景中埃菲尔铁塔，熠熠生辉。

餐厅主厨是来自西班牙的名厨Julian Serrano。餐厅主要提供法国南部以及西班牙一带的料理，法国和西班牙是毕加索长期居住的地方，他十分喜欢当地的美食。有人说餐厅的经营者有毕加索的后人，也有人说主厨与毕加索的后人有密切关系，所以，才有这些价值连城的毕加索真迹在此展示。无论如何，观毕加索名画，品米其林美食，两者兼有，锦上添花。

下面是完整的美食之旅介绍。

     当日的Menu 有两种。左边是Menu Degustation（$132），也被称为主厨的经典菜单，五道菜加甜点，其中主菜有日本和牛、鱼和羊肉任选一样。右边是Prix Fixe（$122）四道菜加甜点，每道菜都有三个选择。Jack选择左边的经典菜单，我选择了右边菜单。（小费和税另计）

     点餐之前，侍者端上印有餐厅名字的黄油，当晚的餐前面包有两款，蔓越莓果仁面包和起司面包。我喜欢蔓越莓面包。

第一道菜：Amuse Bouche —Chef Welcome dish

蟹肉棒、西班牙火腿、马铃薯杏仁片韭葱浓汤。这是主厨送给每一位顾客的免费菜肴，作为欢迎顾客用餐的礼物。蟹肉和火腿，在细腻温厚浓汤的滋润下，滋味绵长，杏仁片的香脆增加了口感的层次。

第二道：Maine Lobster Salad （Apple-Champagne Vinaigrette）

Jack前菜是龙虾沙拉，龙虾恰到好处的熟度，口感新鲜，搭配清爽苹果香槟酱汁，Bean Sprouts摆放在上面，简单的搭配，完整体现龙虾肉的弹性和鲜甜，让味蕾起舞。食材绝对新鲜。

我的第二道菜：Poached Oyster （Garnished with Osetra Caviar，Sauce Vermouth）

不愧为招牌菜之一，Oyster配上奶油和鱼子酱，Oyster用水微微煮过，软嫩温润，香醇的奶油汁和鱼子酱与生蠔的海鲜味交融，一口咬下，唇齿留香，完美！

第三道菜：Pan Seared U-10 Boat Scallops （Potato Mousseline and Jus de Veau）

Jack的干煎超大（U10等级）鲜贝，表皮金黄酥脆，切开后鲜嫩多汁，搭配的马铃薯泥浓郁滑顺。这是一道烹饪得让人感动的美味，尝了一口，不禁赞叹，哇，好吃，美味唤起触动人心的感觉。

我的第三道菜是Foie Gras au Torchon。（Rhubarb Chutney Pedro Ximenez Reduction and Pickled Mustard Seeds）

鹅肝打碎后，加入酱汁做调味，低温烹饪。“Torchon”, 这是一种传统的低温烹饪方式，厨师把新鲜的鹅肝腌过之后，再用毛巾包起来冷冻。冷冻好之后的鹅肝进行绞碎调味，最后进行塑形。鹅肝里的芳香酒味是由于Port wine Reduction这种料理模式，即对红酒等原料进行煮，蒸馏的方式制作酱汁。混合成型。借用果汁的清爽减少鹅肝的油腻，又保留了鹅肝的绵密质地和浓郁的香醇。配上煎面包的脆度，鹅肝纯净无杂质，冰镇绵软，口感上层次分明，久久回甘。

第四道菜是Sauteed  Steak of “A” Foie Gras （Slow Poached Black Mission Fig，Cranberry Puree and Savory Almond Biscotti）

香煎鹅肝放上杏仁脆饼，旁边搭配着酸甜的黑无花果，鹅肝并不感到肥腻。酥脆的面包，黑色酸酸甜甜的蔓越莓酱汁，软嫩的鹅肝，在口腔里渐渐溶化，美味的碰撞，是美食中最顶级的享受。

我的第四道菜是主菜：Sauteed  Filet of Black Bass （Roasted Provencal Vegetable, Pepperade, Black Garlic and Black Olive Tapenade）

这是我吃过最美味的海鲜料理。表皮煎成金黄色，调味恰到好处，把鱼肉的鲜美完全呈现出来。切开鱼肉，细腻而精致。虽然没有花俏的分子料理，却是最完美的美食体验，这道菜不论是视觉还是味觉，满分！

第五道菜，菜单上没有，是侍者特别推荐的主厨牛排。三分熟，煎得恰到好处，表皮焦脆喷香，切开后，多汁细嫩，软滑糯口，特别值得称赞，尤其是配菜的烤蘑菇，与牛排达到了一种平衡。本来Jack点了鱼，侍者特别推荐这款主厨的招牌牛排。

第六道是甜点：

Jack的甜点是：Warm Chocolate Fondant；（Dark Chocolate Gelato with Toasted Marshmallow and Graham Crack） 用意式冰淇淋搭配，巧克力熔岩流心蛋糕温暖和松软，切开一角，熔岩巧克力慢慢流淌，醇香温暖的口感，搭配冰淇淋的冷艳，让人意犹未尽。

我的甜点是：Orange diplomat cream napoleon （Orange-Basil sorbet and fresh orange segments ）拿破仑蛋糕顶层是橙色酥皮，中间是Cream奶油，底层是巧克力酥皮。搭配意式冰淇淋，美味但有些过甜，可谓美中不足。

用餐大约花了3个小时。餐厅的服务更是无微不至，每当我起身去拍照，回来后，都发现餐巾整齐而艺术地摆放在餐桌上，服务非常专业。虽然每道菜的分量并不是很大，但甜点上来时，我们觉得已经吃不下了。美景与美食的完美搭配，所有的餐具根据毕加索作品风格而特别设置。摆盘极具艺术美感，让人欲罢不能。结账时，账单底下会发出蓝色的灯光，在室外黑色的背景下，也可以看清账单，账单纸的质感也非常好。结账后，我们离开时，每人都得到一小盒赠品，是两个小蛋糕。

下面是餐厅的网址：http://www.bellagio.com/restaurants/picasso.aspx

在水舞音乐喷泉的陪伴下，背景上的埃菲尔铁塔熠熠生辉，浪漫而温馨的氛围让人恍如仙境，这次观毕加索名画，品米其林美食，确实是一个难忘之夜！