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两款豆腐炒菜和菜花炒虾仁

两款豆腐炒菜和菜花炒虾仁

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两款豆腐炒菜和菜花炒虾仁

最近尝试新菜很少。不再研究做饭的人是否最近兴趣转移了?或者是变懒了?也许二者兼而有之:又兴趣转移又变懒了。儿子不在家时,我们有时一荤一素一粥,再有点主食就把一顿饭打发掉了。这是不是也算极简生活的一部分啊。我好容易有了兴趣试验了一个新菜,烤箱版三文鱼,由于放盐太少,没有味道,被坚决拒绝再做。后来我就将功补过地做了回红烧三文鱼。这是以前用过的方法,炖了二三十分钟。特别入味,受到一致的好评。有时,方子还是老的可靠。看来再好的食材,如果烹饪不得法,就是暴殄天物啊。

年前在一个餐馆吃饭时点了一个混和蔬菜炒豆腐,非常好吃。回家后也想做个豆腐炒菜。以前用豆腐和蔬菜做过的最多的一道菜就是白菜粉丝炖豆腐。这三样加上酱油和盐一起炖,白菜和豆腐出的水都添了颜色和滋味,然后粉丝就会把这些汤水痛痛快快地一饮而尽,结果就像喝了迷魂汤似的,从直直的硬丝丝变成了富有韵味的温和柔软。出锅时多余的汤水都消失了,只留下精干的白菜和豆腐,还有丰腴有滋味的粉丝。可惜家里没有白菜和粉丝,于是就用家里现有的蔬菜做了两次豆腐炒菜,也都很好吃。

一次做的是小油菜炒豆腐。

图1 小油菜炒豆腐

油菜炒豆腐做法:

用料:油菜,老豆腐,胡萝卜,洋葱,盐,酱油,糖

1 一盒老豆腐切成16块方片,放一边控水。

2 油菜洗净,绿叶和白帮分开。

3 胡萝卜去皮切片。

4 洋葱去皮洗净切丝。

5 锅中坐开水,水开后下胡萝卜片,水再开后,下油菜帮,水再开后下菜叶,等水再开就捞出所有菜。

6 锅中放油,煎豆腐,一面煎好后,翻面,然后放洋葱丝。豆腐两面都煎好后,放入焯好的菜,放盐、酱油、糖拌匀。关火,出锅。

再一次做的是豆角芹菜胡萝卜炒豆腐。

图2 豆角芹菜胡萝卜炒豆腐

豆角芹菜胡萝卜炒豆腐做法:

用料:豆角,芹菜,老豆腐,胡萝卜,洋葱,盐,酱油,糖

1 一盒老豆腐切成16块方片,然后将方片的中间对角线上切一刀,成为32个三角形,放一边控水。

2 豆角,芹菜,胡萝卜分别洗净,豆角切段,芹菜胡萝卜切片,分别在开水中焯熟。

3 洋葱去皮洗净切丝。

4 锅中放油,煎豆腐,一面煎好后,翻面,然后放洋葱丝。豆腐两面都煎好后,洋葱丝也软了,放入焯好的豆角、芹菜、胡萝卜,然后放盐、酱油、糖拌匀。关火,出锅。

豆角芹菜胡萝卜炒豆腐做好后,发现芹菜比豆角进味。想想也是,芹菜横切面,汤汁都可被吸入。而豆角段还裹着自己的坚韧的皮呢,味道不容易进去啊。下次可将豆角也切成细片,或者豆角段和芹菜片不再放在同一个菜里了,谁让他们不能步调一致呢。

图3 菜花炒虾仁

再放一个菜花炒虾仁。因为这个菜受到了好评,说虾仁很嫩哦。

虾仁炒菜花做法:

1 虾仁去皮和虾线,洗净,控水。然后加料酒和盐腌制至少20分钟。

2 菜花洗净掰成小块,用开水焯一下。

3 虾仁中加点淀粉拌匀。

4 锅中放油,油热后放入虾仁炒熟,然后加入菜花混合均匀,稍微放点盐就可出锅了。

 

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来源: 文学城-南山松
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