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杏鲍菇、皇子菇、鸡腿菇

杏鲍菇、皇子菇、鸡腿菇

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杏鲍菇(别名:刺芹侧耳,刺芹菇,雪茸,皇子菇,王子菇)是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌,于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。原是生长于欧洲地中海区域、中东和北非等地的食用性菇类。在1993年,杏鲍菇引入日本,才变成普遍使用的烹调食材,逐渐广为人知。
 
杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工。杏鲍菇拥有厚实的白色肉质菌柄、棕褐色的菌伞,个头比一般菇类来得壮硕,被称为“平菇王”。杏鲍菇整株都可食用,适合于各种烹调料理。
 
杏鲍菇与鸡腿菇的区别
 
1、杏鲍菇:是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱。
 
2、鸡腿菇:是鸡腿蘑的俗称,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。
 
杏鲍菇的营养价值
 
1、祛脂降压:杏鲍菇含有多糖、膳食纤维等营养成分,具有很高的药理作用,能软化和保护血管、降低人体血脂和胆固醇。此外,和银耳、黑木耳等菌类食物相比,杏鲍菇的总糖含量低,还原糖含量低,更适合糖尿病患者和老年人食用。
 
2、提高免疫力:香菇中含有高蛋白、低脂肪和人体必需的多种氨基酸,最特别的是,杏鲍菇含有大量的多糖。杏鲍菇提取物主要是杏鲍菇多糖,能增强免疫功能,还具有抗病毒、抗肿瘤的功效。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂,能刺激身体形成抗体,提高机体免疫功能,发挥抗癌作用。
 
3、美容养颜:杏鲍菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分等成分,有助于胃酸的分泌,促进肠道蠕动和食物的消化,对于治疗饮食积滞症有非常好的效果,能有效帮助便秘患者通肠排便,排除人体内毒素,进而除去暗沉肤色,保持皮肤光滑白嫩。
 
4、调节血压、降胆固醇。杏鲍菇中有非常丰富的钾,每100g含272mg钾离子,用来熬汤喝,对于调控血压很有帮助;而韩国研究发现,食用杏鲍菇可以显着降低胆固醇,预防动脉硬化,从而降低罹患心血管疾病的风险。
 
5、改善脂肪肝、保护肝脏。杏鲍菇中含丰富的、具有多种生物活性的多糖体,可以降低血脂,预防和改善脂肪肝,保护肝脏。
 
6、促进肠胃消化。杏鲍菇的高纤维能促进肠胃蠕动,帮助消化,缩短粪便在肠道内停留时间,改善排便不顺。
 
7、帮助减肥。杏鲍菇高纤维、高蛋白、低脂、低热量,是非常适合减重的食物。
 
8、抗癌。书田诊所家医科主任何一成曾在书中表示,杏鲍菇中的多糖体有抑制癌细胞增殖的作用,并能增强淋巴球细胞活性、强化人体免疫机制、减少体内自由基产生。
 
9、提神健脑。菇类是维生素B群的丰富来源,杏鲍菇也不例外。特别是压力大的上班族,多吃菇类有提神、健脑的作用。
 
杏鲍菇的食谱
 
1,杏鲍菇清汤
2,杏鲍菇鸡蛋汤
3,杏鲍菇海鲜汤
4,清炒杏鲍菇
5,酱烧杏鲍菇
6,干煸杏鲍菇
7,椒盐杏鲍菇
8,杏鲍菇煲仔饭
9,香煎杏鲍菇
10,凉拌杏鲍菇
11,培根杏鲍菇卷
12,杏鲍菇肉饺
13,杏鲍菇花饭
14,铁板黑椒杏鲍菇
15,鱼香杏鲍菇
16,麻辣杏鲍菇
17,咖喱杏鲍菇
18,豉椒鱿鱼杏鲍菇
19,金沙杏鲍菇
20,香酥杏鲍菇
 
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来源: 文学城-kylelong
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