龙卷风健康快递 150

1）研究显示，大豆及其制品这类食物富含蛋白质、矿物质和大豆异黄酮等，增加摄入有利于降低血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯。发酵豆制品是指以大豆为原料，经微生物发酵而成的食品，如腐乳、豆豉、纳豆、豆汁等。 发酵可以使豆制品中许多难降解的物质转变成易于人体吸收的营养成分，大大提高豆制品的生物利用度，并产生多种具有鲜香风味的物质，如有机酸、醇、酯、氨基酸，增加维生素B12。大豆含有0.1～0.5%的皂素。最近研究发现大豆中的皂素对人体拥有降胆固醇（Hypocholesterolemic effect）、抗凝血、抗血栓及抗糖尿病、抗癌（Anti-carcinogeniceffect）、抗氧化以及刺激免疫（immune-stimulatory）作用；大豆中植酸含量为1.0～2.3%，植酸亦为一种抗氧化物质以抑制自由基，因此可预防罹患癌症（尤其结肠癌）。同时，大豆中的皂甙能促进微量元素碘在人体内的排泄。长期过量食用豆制品会导致缺碘和单纯性甲状腺肿；过多的植酸会妨碍人体对铁、镁、锌、铜、锰等矿物质的吸收。

2）碳水化合物摄入过多时，多余的能量会在体内转化成脂肪。适当控制精制主食如馒头、白米饭、面条和白面包的摄入量，建议把主食部分或全部换成全谷物，比如燕麦、藜麦、荞麦、小米、黑米、香米、薏米等。此外，红薯、紫薯、山药、胡萝卜、板栗、百合、莲藕、菱角等等，也是高纤维高碳水的食物，可以做主食，不会导致血糖快速升高，也不会导致过多的脂肪堆积。不过，关键还是迈开腿，管住嘴。