龙卷风健康快递 109

1）中医认为，鲫鱼可以健脾和胃、除湿利水、补中益气。民间有“冬鲫夏鲇”的说法，冬天正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，是鲫鱼味道最为鲜美的时节。喝碗鲫鱼汤，营养又美味。北美华人超市，有一些会卖新鲜的鲫鱼。不过，大多数华人超市，只有非洲鲫鱼（学名罗非鱼），也就是当地人称的“白【鱼立】”“黑【鱼立】”。注意：【鱼立】，这个汉字，系统里面没有，只能用两个汉字组合了。非洲鲫鱼刺少，脂肪高，是很好的健康鱼类。但活鱼味道最佳，购买时要选择没有长霉菌的；冷冻的非洲鲫鱼，通常腹部的胆囊处很苦（胆汁渗透到鱼肉中），一定要切掉。

2）腌制咸鱼要少吃。在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成致癌物——亚硝胺。短时间内摄入太多的腌制咸鱼，亚硝酸盐摄入过量，容易使人头晕、恶心和昏迷。如果可以同时补充维生素C（比如柠檬、橙子、猕猴桃等等），可以有效阻止亚硝酸盐转换成亚硝胺。加拿大的熏三文鱼是加拿大最大的特色，购买时看清楚含盐量。不过，自己腌制的咸鱼，如果采用健康的酱油，玫瑰海盐，要健康很多，如果再辅助发酵的红曲，那就更健康了。

3）用红曲糟鱼、糟肉，是闽菜系，但是湖南有些地方也有这种腌制食品的方法。要用红曲槽的鱼、肉、鸡等，提前腌制好（用酱油即可），或者油炸好（猪油、鱼油、椰子油、橄榄油是最佳选择），再用红曲涂抹均匀，再放几天就可以吃了。只是这红曲不好发酵。需要蒸熟的糯米接种红曲菌种发酵才得。这种发酵后的糯米还只是红曲米。需要与蒸熟的大米掺和进而发酵产生大量的红曲。它既是一种天然的染色剂，又是封藏肉食的好佐料。利用红曲发酵过程产生的甘香，可掩盖肉的腥味，让久藏的肉仍然保持鲜美。