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故乡美味的骨头汤米粉

故乡美味的骨头汤米粉

博客

小时候肉食供应紧张,有钱还没买不到肉,凭计划供应,每个城市户口一个月也只有一斤猪肉。可是我们家乡毕竟是所谓鱼米之乡,有些肉类副产品还是可以买到的。比如说猪骨头,多年都是一毛钱一斤,只要起得早一点,就可以买几斤回家炖汤。

骨头不是指猪排骨(肋骨),那个东西比猪肉更紧俏;市上出售的猪骨头主要是筒子骨(大腿骨)和火彻板骨(肩胛骨)。虽然价钱都一样,前者比后者的价值要高很多。原因是筒子骨敲断了有骨髓,有骨髓的香味,骨头汤才美味无穷。如果是一锅火彻板骨,味道就差多了。当然市上一般是搭配销售,除非是你和营业员沾亲带故或者得罪过他(她)了。

有了骨头汤,可以作很多菜,如海带汤,冬瓜汤等等。

不过,最令人难忘的,莫过于配上我们家乡的新鲜米粉,最好还有一勺剁红椒和几段小香葱。那就是我们湖南人最美味的早餐了。八十年代起,大街小巷的早餐店里,都有那些起早床去赶“头锅汤”的父老乡亲。因为这一天无论卖出多少碗汤粉,骨头总是那一锅,后面的就是兑水稀释了N锅的汤粉了。

大学毕业那年终于正式“出湖”了。乘火车南下广东广西,惊讶地发现那里的人们也喜欢吃米饭,不过多半不是汤粉,而是炒粉,就像著名的“干炒牛河”之类。

一开始吃炒粉,觉得味道比汤粉更浓烈,也是非常美味。不过时间久了,还是深深怀念故乡的骨头汤米粉。在海外广东餐馆多,吃炒粉很容易。但汤粉就得自己做了。冰冻过的骨头炖汤加上越南或者泰国河粉,味道也不错。

上次回去省亲,早餐就要出去买骨头汤米粉。没想到老人家不同意,说如今餐馆里的骨头汤靠不住,有可能是勾兑出来了化学品。要吃汤粉最好自己做。

我欣然同意,毕竟我知道逛农贸市场是了解乡情国情的重要途径。

穿过长长的小巷,便到了农贸市场。新鲜米粉2元一斤,不贵。肉食摊前标了里脊肉的价钱是16元一斤,也不算贵。当看到一堆新鲜筒子骨,山哥我实在太高兴了,忙招呼,这些骨头我全要了。多少钱?12元一斤,34两,收你40元!

再买了5毛钱小香葱,就立马回家了。半个小时后,原汁原味的骨头汤粉便上桌了。

真的很美味!

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来源: 文学城-山哥
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