【DIY】脆脆的酱黄瓜

不久前，有2003年就在海外文学城【私房小菜】潜水的厨友留言，说我分享的好几个菜都是她们家的家常菜了，还不断有新菜~~~谢谢这些跟我一样做饭喜欢‘偷懒’的厨友，你们的鼓励正是我坚持了这么多年动力呢更重要的是：一直学习的动力！

今天分享的也是学习的新成果~~~就是上次提到的，得到食客们一致好评的酱黄瓜，口感脆脆的，却不像买的那么咸：）

第一次做，用的是这种英国黄瓜：

剖开后，中间有仔的部分可去掉（边切就边吃掉啦：）

再改刀成粗条，加盐抓匀腌15 - 30分钟，不需要腌太久），然后淘洗干净捏干：

下一个步骤就是口感脆的‘秘诀’~~~晒太阳！

想起来做这款酱黄瓜，一是冰箱里的蔬菜有点太多怕吃不完坏了；二是我喜欢的美食网红除了李子柒，苗阿朵和秋妹，还有一个叫【小城桔子】~~~好幸福的农村家庭，一家三代相亲相爱，平凡的日子过得有滋有味，其乐融融~~~不久前桔子分享了公公婆婆做酱黄瓜的过程；三是刚买了这个好玩的家什（在TJmax看见的：），终于可以遮挡小虫子的骚扰啦：）

晒了一下午，太阳偏西了，赶紧来收~~~阳光州夏天的太阳当然很给力！

两条黄瓜晒成这么一小撮：）

在黄瓜条进行日光浴的同时来准备腌料~~~跟学牛肉干或别的美食一样，俺基本上是边看边在脑袋里篡改人家的方子

有一点山菊想提出来说一下~~~我做饭也是从菜鸟开始，慢慢学习积累的。当年写菜谱，只是想给不会做饭的留学生们分享一些省事的‘煮意’。若写的是学习其他厨友的菜，我都会给出原方和作者ID，以示尊重~~~文学城的老厨友应该知道，早年间我写过很多【实验报告】（定胜糕、凤梨酥、辫子面包、年糕、红槽等）。

如果只取其‘煮意’，我也会说明来自哪位作者的方子~~~不过，尊重别人的劳动属于个人修养范畴，我自己分享的创意不会附加任何要求：）

咱们还说腌料~~~如果你做得比较多，分量可以参考桔子婆婆的方子（油管上搜关键词：‘小城桔子 黄瓜’）。我觉得少做点可以经常吃新鲜的，腌料也是按照自己的想法来配的~~~下面是辛香料：（辣椒是老爷在大花盆里种的：）

除了酱油醋，我还加了一勺海鲜酱~~~本来是找甜面酱的，看见这个只剩小半瓶就想着先把它用光，结果味道还蛮不错的：）

因为不想保存太长时间，我先把方子里的油去掉了。小锅里倒酱油加海鲜酱，倒入盘子里的香料，又加了几粒冰糖烧开，熄火后加了寿司醋和镇江香醋，边加边尝，如果太咸可以加点水，太淡加盐。如果你想一劳永逸一次做很多，那就得多加盐防腐~~~还是那句话，调味你做主：）

根据晒干的黄瓜量，找一个合适的玻璃瓶，最好能塞满塞紧。然后倒入已经放凉了的腌料：

最后滴几滴白酒（就几滴哦，多了就辣喉咙了），用保险膜封瓶，倒过来晃几下让酒混匀：

我是放冰箱保存~~~第二天就可以吃了：）

如果你担心亚硝酸盐，据说最高峰是开始腌制以后的两三天到十几天之间。所以第二天吃应该是没问题的，然后可以等20天后再吃好了：）

上周在Sam's买了这种小黄瓜：

比较嫩，中间的芯就不需要去掉了：）

还买了一盒专门腌制咸菜的盐（不知道跟普通盐有多少不同），这一袋黄瓜用了一勺盐（1 table spoon）腌制出水：

腌了30分钟~~~腌的时候压了重物：

桔子家是腌好直接晒的，我还是冲洗了一下：

考虑到时常有阴天，还有不方便或没时间晒黄瓜的朋友，这一回便启用了食物烘干机（food dehydrator）：）

第一次做，仍然是一个小时后检查，根据干燥情况又加了20分钟（各家机器性能不同，时间要自己把握）：

不能太干，看着蔫蔫的就可以啦~~~把表面的水分去掉，除了口感脆，腌黄瓜也不会很快坏掉：）

这一袋跟那两条晒出来体积差不多，装两磅蜂蜜的瓶子，正好装满：）

因为第一瓶两三天就吃完了，所以我就把原汁再煮了一下，加点辣椒拍点蒜就倒进去了：）

第二天味道就很好啦：）

辣椒不太辣，也很入味！

这些都是第一次做的~~~捞出来当零食吃呢：）

这个压韭茄子已经过了20天，味道更好了：）

朋友又团了几棵大白菜，把外面几层剥下来做山寨版的韩国泡菜，这几颗菜心留着炒菜：）

发酵物是越南店买的干虾仁：

满满一大瓶，等过了20天再开吃：）

最近做的红薯干~~~懒得洗两层蒸锅，就用个架子分层：）

想吃的时候就做一点，很方便：）

软硬也可以自己掌握：）

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