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【家常便饭】金沙蚕豆 + 南瓜藤尖

【家常便饭】金沙蚕豆 + 南瓜藤尖

博客

 

春夏之交,也是尝鲜的季节~~~上周尝的是新鲜的豌豆,今天跟大家分享的是在美国比豌豆更难得见到的~~~新鲜蚕豆!

 

十几年前我种过一次蚕豆。生长期长,占地多产量却很低,后来就没再种了。可惜没有照片留下来~~~那时候还没有数码相机。

 

上周末在本地商家的微信群里看见,马上订购了3磅:

 

看着很饱满的一大包,剥出来就这么多~~~真新鲜啊!

 

正好刚做了咸蛋黄酱,就用来炒了蚕豆:)

 

做法很简单~~~剥好的蚕豆冲洗一下滴干水;起油锅呛点蒜末,倒入蚕豆翻炒。加一大勺咸蛋黄酱,一点点糖(可选)炒一炒,加半杯水盖上闷一到两分钟(根据豆子的老嫩和用量调整时间),开盖再调整一下味道便可出锅:)

 

买了一包咸蛋黄,正踟蹰着不知道咋用呢,就看见李子柒发了做蛋黄酱的视频,看完便山寨了一把~~~当然是偷工减料的版本。等下次再做时多拍些图片再专门写一篇来分享~~~等不及的厨友可以去搜李子柒做蛋黄酱的视频照着做:)

 

用茼蒿做了炒饭,拌一勺蛋黄酱更好吃:)

 

或者撒烧烤辣椒面:)

 

买不到新鲜的也没关系,各超市都有冰冻的卖~~~这个是本地巴基斯坦店买的:

 

虽然新鲜度差些,也非常嫩~~~配雪菜炒的,多闷一会,加了一点蚝油,挺入味:)

 

这种是蚕豆瓣,就是里面一层皮也剥掉了的(Double Peeled Fava Beans):

 

这种豆瓣不需要闷煮,解冻后用微波炉叮两分钟:

 

微波炉工作的同时煎鸡蛋,然后把豆瓣倒入,加一大勺咸蛋黄酱:

 

蛋黄酱是咸的,鸡蛋里面已经放了盐,所以不需要再加盐,撒一点点糖翻炒几下就可以出锅了:)

 

还加了点切碎的咸萝卜干以增加口感层次:)

 

分割线后面都是旧照片~~~仍然是旨在给大家一些搭配的‘煮意’:)

 

去年的,也是新鲜蚕豆,用培根碎呛锅,泡菜胡萝卜增加颜值:)

 

后面都是冰冻的~~~不多说了,都是一看就明白的:)

 

 

 

 

 

 

 

在巴基斯坦店意外发现有瓜藤买,$10买了一大把回来,晚上看电视时摘拣:

 

摘出来的藤尖部分~~~还有不少叶子梗,剥去外面的筋络,梗子非常的脆嫩,不要轻易扔掉哦。摘好的菜用点盐水泡几分钟,可以起到杀虫消毒的作用。然后冲洗干净沥干:)

 

这道菜跟豌豆苗一样(后面有链接:),掌握不好火候成水煮的就不好吃了~~~起油锅,温油就可以下蒜末,放几个干辣椒一起呛会更有味道(一点不辣)。等油温上来后先下盐再下菜~~~菜要沥干但要带一些水珠,下锅后不要翻动,沿锅边烹入一两勺料酒马上盖上,大火闷一分钟左右。中间拎起来晃动几下免得糊锅:

 

开盖翻几下,撒点糖,调整一下味道~~~出锅!太好吃了:)

 

这次做的咸鸡蛋超过一个月了还没有吃完,蛋白有点咸了。用来炒苦瓜正好:)

 

最近上的菜似乎太素了,加个空气炸锅版烤肉吧:)

 

开餐馆的朋友送了些新鲜大骨头,焯水后用慢炖锅炖了汤,今天早餐吃面:)

 

上周五的早餐,糯米粉里揉进了吃不完的香蕉:)

 

最后仍然是你有可能感兴趣的做法链接:)

往期链接:

 

 

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来源: 文学城-山菊花
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