【家常宴客】鱼香鸡片+茨菰
今天是大年初一，先祝厨友们~~Good Lucky 2018!!!
鸿运滚滚来
GOOD LUCKY 2018
身在海外，过年的气氛自然就淡多了~~~大家都要上班挣面包钱。还好今天是周五，我只需要上半天班。中午回家便做了这道鱼香鸡片，配了米粉，味道很不错哦：）
这道菜，在家请客也可以上得了桌子的。所以拍了些过程图来给大家分享~~~主料就是超市买的一大片鸡胸肉，切的时候注意要逆着鸡肉的纤维走向：
刀斜着批进去（或叫坡刀法），如图所示，不用批太薄。太大的片可以改成两到三片：
混合一汤勺料酒，一汤勺酱油，一汤勺淀粉（参考量，可适当添加一些水），淀粉澥开之后入鸡片，再撒点胡椒面（可不用）抓匀，腌制10分钟左右（如果是早上做，我会晚上腌上放冰箱：）。炒之前再根据自家炒菜用油的习惯把菜油倒进去拌匀：
主料打理妥当，再来准备配料~~~还记得【鱼香茄子】吗？那碗鱼香汁可以自由发挥~~~以后会慢慢分享，先把用料搬过来：
【鱼香调料汁】
（参考量）
1。辣豆瓣酱一大勺~~~四川的郫县豆瓣酱当然是上选，没有的话其它牌子也能凑合。
2。切碎的泡椒一大勺，加一大勺泡菜水更好~~~没有的话就用剁椒代替。
3。COCKTAIL SAUCE OR SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一大勺(咱也洋为中用)~~~这个能让味道增加些层次感。
4。切碎的泡姜一大勺~~~就是配寿司吃的那种，应该不难买到（没有也没事）。
5。葱，姜，蒜，香菜末各一大勺。
6。生抽醋糖各一大勺；酒酿(或料酒)适量。
因为鸡肉已经腌过，豆瓣酱也是咸的，所以酱油我减到一勺。你最好再根据自家的口味酌量增减！！！
今天的蒜是绿的，鱼香汁里用的是泡蒜的醋：）
颜色漂亮吧~~~我这是第一次泡腊八蒜呢！就用了寿司醋，泡了十来天：
还加了些泡菜水，烤三文鱼剩下半个柠檬也挤进去了。此时可以尝一下味道，不满意就调整。如果感觉太咸，可以加些水稀释~~~鱼香汁准备完毕：）
用不粘锅，先不要开火，把腌好的肉片均匀地铺在锅底，然后才开火：
前不久在美食群里说我家的不沾锅用了好几年，涂层还完好如新，群里有朋友要我贴照片，顺便也在这里秀一下吧：）
还有厨友问牌子，这个也不知道算不算好牌子~~~记得是在Sam's Club买的，至少三年了。主要用来做肉片肉丝，鱼，豆腐等：）
大概一分钟左右，鸡片开始变色就可以用筷子翻面了：
不需要等鸡肉完全熟透，此时就可加配菜了~~~今天有木耳（先用微波炉打一分钟），茨菰（用空气炸锅炸过）：
因为配菜都是熟的热的，下锅以后就可以倒鱼香汁了~~~如果是加水稀释过的，不一定全部用完，记住这个不是汤~~~用筷子（这是保持涂层不被刮破的’秘诀‘：）划拉几下再颠几下锅：
朋友送了一大包自己种的葱，切了一把扔进去就关火了。就着余热再划拉几下，出锅！
香味浓郁，鸡肉滑嫩，很下饭哦：）
再上几个旧图，旨在给大家参考配菜的变化~~~木耳应该是做鱼香菜的‘标配’：）
这个是冰冻的茭白~~~有新鲜的当然更好！
微波炉处理过的茄子~~~如果多调点汁，用沙锅盛，就是山寨版的鱼香茄子煲啦：）
这个好像有芦笋：
佛手瓜。莴笋，竹笋，蘑菇，黄瓜，早瓜等都可以~~~总之配菜尽量选用可以生吃或者事先焯过的：）
第一次在美国买到茨菰，个头比我印象中的大好几倍！记得在家时，这个食材跟白花菜一样，只有过年才会出现。似乎几十年没吃过了呢！感谢微信，本地的商家也开始建群做生意。群里看见别人买了说好，才知道它也进入了美国市场：）
茨菰属于‘富贵菜’，就是没油水不好吃
记得小时候过年我家都要炸很多东西，茨菰便是其中一种。一次炸很多，然后用来配年菜。有了空气炸锅，这个活就轻松多了~~~茨菰切好放食品袋里，加几勺菜油抖匀：
不要切太薄~~~第二次买回来，我把外面不规则的先切下来一起炸。时间仍然是3-5分钟少少地来，炸到满意为止：
规则的切成厚片~~~全部炸好之后分别包装冻起来，吃的时候拿出来，不用解冻，直接放空气炸锅中再炸个两三分钟就可以配菜了：）
莴笋也是在微信订购的：
再炒个青椒鸡蛋，午饭就很好啦：）
加点剁椒，好吃！再来一盘
不规则的厚片代替土豆做‘地三鲜’：）
过年期间，再上几个最近做的菜~~~方子都在后面的【往期链接】里~~~空气炸锅版糖醋排骨：
凉拌鱿鱼~~~莴笋和胡萝卜都是‘跳水泡菜’，鱿鱼里也浇了一小勺泡菜水，非常入味！
空气炸锅版叉烧肉：
这次腌的时候加了两块豆腐乳，感觉更好吃！
过年要有鱼~~~也是群里定购的新鲜鲫鱼（好像是非洲鲫鱼），店家还帮忙清洗了，看着挺新鲜的就烧了鱼汤，加了豆腐粉丝算做晚饭：
台湾阿基师的这个方子做鱼汤还真不错（附在后面：）
藜麦饭：
今年的大年三十没请假看春晚，下班后与几家朋友到餐馆吃完饭就算是过年了。今天早上按小时候的记忆煮了汤圆~~~大年初一，妈妈总是早早起来搓汤圆。这碗却是买的冰冻的：）
