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拉条子,裤带面,简易好做好吃的肉饼,碱水面

拉条子,裤带面,简易好做好吃的肉饼,碱水面

博客

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我们家小娃明明是南方人家的娃,却钟情于面食。我们家小小小鱼常说:“ I am always hungry for noodles。”
 


 

小娃们的喜好就是我做饭的方向标,学起来,学起来……
 


 

刚上菜坛来就是来学做面食的,因为对我而言这是先天不足。 记得那时这儿面食风云人物当数纳米生物,我看他俩做事沉稳,细致,想必应该是上点岁数之人,于是管他俩叫纳米哥生物姐。从他们那儿学了很多东西,一来二往也有点熟络了,后来生物告诉我其实我才是生物姐,他俩比我都小,小小年纪竟有这般手艺真是让人由衷敬佩。其实他俩不仅手艺好人,人缘也好,组织能力很强,也多才多艺,依稀还能记得他俩的山东快书。一转眼已经好多年没再见到他们了,无论他们在哪儿有他俩那样的生活态度,做事的认真仔细,我坚信他们的生活一定依然丰富精彩。
 


 

也记得第一次做手擀面的时候,自己根本不知道应该正反交错叠面片,我就裹在一起切,细心的面食元老老恐龙发现了我的错误,不仅帮我指出来,还帮我找来一篇非常详细的手擀面帖子,让我知道应该怎样正确切面。龙姐谢谢了!
 
那天无意翻看到以前自己的最开始做面食的旧帖,看到了最开始那个黑漆漆的小馒头,看到了错误的切面的照片,看到了第一次成功的手擀面,自制的馄饨皮,歪打正着做出来的美味馅饼,薄得能透光的春饼皮……这就是自己学习面食最真实的历程,有失败也有成功更多的是进步,有自己的努力更有许许多多素未蒙面的网上的朋友给予的帮助。
 


 

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言归正传,吃面,吃面 上次在Pino家吃了他做的这个新疆过油肉拌面,也就是拉条子,他说他儿子非常喜欢吃这个,我也想回来试着给我们家面条小怪物做一份,其实想了好久只是懒一直拖到现在才下手。新疆的朋友给了我肯定的评价,因为是第一次做,我自己为了保持尽量不走样,原原本本地放了洋葱和一些不太辣的尖椒,家里那位不喜欢洋葱和尖椒挑剔的小家伙竟然都没罗嗦,稀里哗啦就吃掉了一大碗,还要求以后再给他做。
 


 

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做法: 面团原料:面粉500克,冷水260克,盐5克
 


 

1. 面粉加入水和盐混合揉成光滑的面团,醒半个小时以上。因为我是用机器和面所以直接和成光滑面团以后再醒,如果你是手工和面,一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状,慢慢揉成面团,面和匀后盖上保鲜膜醒一会再揉,醒10分钟后再揉再醒,一共反复三次。
 


 

2. 把醒好的面团压扁后切成几大块,每一块用手搓成长粗条,在案板上抹点油,把大粗条放在上面盖上保鲜膜醒十分钟,再拿出来继续搓成拇指粗度的粗条,这时找一个大盘子,底部抹上一层油,把面条盘在盘中,盘好后上面再抹一层油,盖上再醒一个小时。
 


 

3. 面醒好以后取出一根轻轻拉长,依次把每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上,把头留出了放在显眼的地方。
 


 

4. 捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下缠绕在两只手上,手不要太分开,一尺宽就行, 全部缠好后,两只手均匀向外均匀分开,一边分开, 一边在面板上摔打面条,让面条拉长拉细。这个过程有点不好说清楚,大家看看这个视频就清楚了
 


 

https://www.youtube.com/watch?v=EdEXO5gSS6M
 


 

5. 拉好后马上放入烧开水沸水中煮一两分钟就好了。锅中水要宽。捞出来后过凉水装在盘中。
 


 

炒菜码:
 


 

原料:肉片(牛肉或羊肉),洋葱,西红柿,西红柿酱,青辣椒

做法:肉切成肉片用酱油盐和淀粉先腌一下,锅中放入适量的油,烧热后放入肉片姜蒜炒断生捞出来,放入洋葱炒香后加入青辣椒和西红柿炒到基本熟,加入西红柿酱(我自己做的,把西红柿洗干净切成两半放入微波炉中加热两分钟,取出来剥皮剁茸就好了。),放入刚才炒好的肉片,加盐,酱油调味,盛出来盖浇到面上就好了。
 


 

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一拌开面条其实还是有不少的
 


 


 

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有了做拉条子成功的经验,就再壮着胆子接着尝试裤带面。
 


 

这是闺蜜们聚会时我给她们做的麻辣火锅裤带面,一不小心混搭成功了,颇受好评。
 


 

火锅底料用的是我前段时间自己做的火锅底料,做法大家看这儿:http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201201/27638.html
 


 

火锅底料加葱姜蒜炒香,再加高汤,盐,酱油调味熬煮十五分钟,然后把渣滓完全过滤掉得到的是干净麻辣汤底。肉切成薄片加盐酱油和水淀粉腌制,鱼片加蛋清,淀粉,盐,胡椒粉葱白姜汁腌,在大锅底上放上煮好的裤带面,蔬菜汆熟放入其中,把麻辣汤底烧开将肉片和鱼片分别汆熟放入其中,再倒入麻辣汤底就大功告成了。
 


 

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高筋面粉300克加160克冷水和3克盐活成光滑的面团,用保鲜膜包上醒至少30分钟。醒好的面团分成几大块,搓成粗条切成小段。
 


 

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把切成小段的面团抹上油,盖上保鲜膜,醒一个小时。
 


 

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取一个小剂子,将其压扁,用擀面杖将其上下均匀擀宽,两手揪住上下两端,利用案板和空中弹跳之力将面扯长,劲要用的柔一些,第一次可以慢一些。
 


 


 

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这时面的长度可以了,但是面还不算薄,我会再横向扯一下,使得面片是原来的两倍宽,如果你觉得太宽了,继续再用两手揪住上下两端,利用案板和空中弹跳之力将面扯长。 现拉现煮,煮面的水要多,火要大,因为面很薄又是现做的下锅一分钟面就能煮好了。 
 
  

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肉饼是我们家大小朋友们的大爱,但是以前我不爱给他们做,因为对我这个南方人来说,擀饼皮还是一件比较麻烦的事情。自从添了KA那套做面条的附件,家里的馄饨皮基本上都处于自产状况,那天就在想,自己都做馄饨皮了,为什么不能用它来做饼皮,于是顺着自己的感觉走,小试了一下,大获成功。
 


 

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原料:500面粉,260克温水(60摄氏度左右),5克盐,肉馅(平时应该基本是纯肉馅,这次因为家里的韭菜长势喜人一不小心把韭菜加多了点)
 


 

做法:
 


 

1. 面粉,水盐混合均匀揉成光滑的面团,让面团醒半个小时。
 


 

2. 醒面的时候可以准备肉馅
 


 

3. 面醒好以后,用机器擀出一大块面片(厚薄可以自己把握,我推荐的刻度是6),把面片铺在案板上,铺一层肉馅在面片上放一层肉馅后,翻叠过来盖上面片, Image and video hosting by TinyPic
 


 

4. 再在上面放一层肉馅反复前面的过程,我推荐放两到三层肉馅。
 


 

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5. 放两到三层肉馅以后,切断面片,用擀面杖稍微擀一下,然后把四周捏紧。 6. 油锅中放入少量油,烧到温热后把饼放入其中,中火先煎两分钟煎定型,加入清水,盖上盖焖煎,等水基本上干了以后,翻面煎到两面金黄。
 


 

这个方法其实没有什么特别的,只是用了机器来擀面片,利用面片自身的长宽度来做,省时省事,用这个方法效率还真挺高的,一会儿就能做出好多饼来。
 


 

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自从有了KA面条机的配件,也常常自己做面条,平时做得最多的面条是全蛋面
 


 

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上次回国的时候看见超市有这种专门做面食的碱面卖,于是买了一包回来尝试着做碱水面。
 


 

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面加了碱之后确实会脆,而且这次我面水比例是500克高粉仅仅加了180克水,所以做出来的面条非常筋道。不过这样的比例,大家千万不要用机器和面,只能不停揉,不停醒,基本揉成光滑面团以后用压面机反复多压几次,才能擀成面片。
 


 

咱们做面条算新手,吃面条我可比较在行
 


 

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前段时间好像刮起了一阵炸酱面风,也正好在超市看见了六必居的酱。
 


 

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切了一些肉丁
 


 

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做了一碗炸酱
 


 

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咱们也跟风吃一顿炸酱面,只可惜做好炸酱才发现家里除了黄瓜没有其他配菜了,将就吧。
 


 


 


 


 


 

红烧牛肉面
 


 

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前一天晚餐给孩子们做了红烧牛肉,第二天的中餐就能吃上一顿香喷喷的红烧牛肉面。
 


 

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自从能买到新鲜的雪里蕻之后,经常买来自己腌雪菜,雪菜笋丝肉丝面是我的最爱。 
 

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来源: 文学城-游走四方的鱼
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