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【小鱼煮张】菠萝饭,剩饭不用愁,烤箱版的煎猪扒,红花汁栗子白菜,小米鲊

【小鱼煮张】菠萝饭,剩饭不用愁,烤箱版的煎猪扒,红花汁栗子白菜,小米鲊

博客

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菠萝饭


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第一次吃到菠萝饭已经是N年前的事了,那时在民大侧门有家云南小馆,主要做一些傣族风味的菜肴,菠萝饭自然名列其中,最开始是去找同学时才会偶尔去那儿小撮一顿,后来爱上了还曾大老远骑着车专程去过几次,也把它介绍给一些朋友。去的次数多了,也吃过了不少样他家的美食,印象最清晰的只有这个菠萝饭。

初到美国的时候,逢年过节,有家学哥学姐们,把大伙们邀到家中,每家带一个菜略表心意,聚在一起打打牙祭。有人请吃饭当然高兴,高兴之余考虑带菜问题的时候,看看四周锅碗瓢盆都没制备齐,不免有点泄气。突然看见刚买的一个菠萝,灵机一动就做了一个菠萝饭带去,为了制造点效果,让小菠萝看着大气点,还特意把菠萝头留得好好的。大家落座的时候,忙了一整天的女主人惊呼:“瞧我这糊涂的,怎么把没切的菠萝也搬上来了。”我得意地说:“这个不用切了,是我做的菠萝饭。”边说边起身打开了菠萝的盖子。或许是这意外的惊喜又给菠萝饭增添了一些滋味,它还成了当天餐桌上的一个亮点。后来我们也成了学长,我们家也成了逢年过节的集聚地,自己会做能做的菜也越来越多……

今年回北京,见到旧日好友,闲聊时无意提起,民大侧门的云南小馆现在还在那儿。那天从紫竹院出来后,见天色还早,就带着一家人走去找那家云南小馆。路过了北京图书馆,路过了舞蹈学院,路过了魏公村……街道更加都市,现代化,两边的房子越建越高,民大和理工大的校门被耸立的高楼挤得差点没认出了。小馆门口的小巷子,没有了小贩的叫卖声,没有了烤羊肉串的烟子,没有了自行车的铃铛声,已经变成了整洁宽阔的大马路,马路靠民大这侧都是整齐,明亮,装修不错的餐馆,餐馆多得我无法分辨,只好随便在两家云南餐馆中挑了一家…… 

回来后,女儿念念不忘菠萝饭,看见菠萝就问我:“妈妈,你会不会做菠萝饭?”


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菠萝饭真的不难做,主要技术难度就在挖菠萝上。先把糯米泡软(两个小时以上)蒸熟,菠萝上缘切开,用小刀和勺子把菠萝肉挖出来,小心别切着手,也不要把菠萝切漏了。在锅中加入一些水,放入糖熬成糖浆,加入蒸熟的糯米拌匀,尽量让每一粒米都沾上糖浆,盛出来冷却后拌入切碎的菠萝肉,把拌入菠萝的糯米粉添入挖空的菠萝,蒸20分钟就好了。

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现在饭是越吃越少,剩得越来越多。剩饭其实不用愁,剩饭也有剩饭的妙用,熬粥就是其中一招。

刚开始学做饭时特认真,一切都按书做。书上说了:粥要熬得似米非米。这句听得挺玄,做起来更玄,熬了半天也达不到那感觉,曾经还跟风把米碾碎了熬,看着似乎有点像了,不过浓稠软绵的感觉还是没有。饭做多了知道的也慢慢多了一点,熬粥要让米开花,就是要用大火花大力气熬。有人说好粥比如皮蛋瘦肉粥,生滚鱼片粥等都是先熬粥底再加料,熬粥底每人都有自己的绝招,有人先泡米,有人先冻米,而我的绝招就是用剩饭。


剩饭加入4到5倍饭的水,开大火烧开,继续保持完全沸腾的状态,如果你的火太大就稍微关小一点,只有粥不溢出来,火越大越好,你也不用管,一直到米有点沉锅了,那软绵浓稠似米非米的粥底就好了。


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一碗白粥加一点玫瑰糖是女儿的最爱。


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皮蛋瘦肉粥是我的最爱。 其他方法都一样,不过用排骨汤取代了水,皮蛋同剩饭一起加入排骨汤熬,熬好粥底以后起锅前加入用盐腌过的肉馅拌匀烫熟肉馅就好了。

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偶尔再烤片自制的蒜蓉面包,做一个简单的凉拌菜一顿午餐就搞定了。

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傣味凉拌罗卜丝 这个很清爽的一道凉拌菜,萝卜切成丝,用盐稍稍腌一下,现榨青柠檬汁,加上蒜蓉辣椒酱,盐很糖调成调味料,把罗卜丝冲掉盐水,挤干水份加入调味汁拌匀即可。


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生滚鱼片粥,先熬好上面的粥底,鱼片加入盐,蛋清,一点点胡椒拌匀,在滚烫的粥中加姜丝汆熟,其中的姜丝是点睛之笔。


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烤箱版的煎猪扒 去年自己做了烤箱版的自制Chicken Nuggets(http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201311/7612.html)觉得非常的简单也很好吃,前久朋友送了我一瓶上海辣椒油,朋友还强调最好去试试煎猪扒沾辣酱油,于是就想用做Chicken Nuggets的方法来试试煎猪扒,结果大获成功。


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做法: 1. 先把肉片拍松,然后抹上一点点盐和蒜粉腌制半个小时以上。 2. 把肉片浸入液体状态的黄油中,把油稍微滴干一点,然后放入面包粉中,均匀磁石地铺上一层面包粉,放入盆有少量油的铸铁锅或烤盘中,再在表面喷上一点油。 3. 烤箱预热400华氏度(200摄氏度),烤到表皮金黄,大概需要15到20分钟分钟左右。


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还没上桌就被馋猫钓走一块。 

如果吃不完,可以放入冷冻室里保存,要吃的时候取出来再用小烤箱烤到表皮酥脆就好了。


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一个风雨交加的周末早上,一个人起了一个大早,开了半个小时的车,一不小心还被马蜂蜇了也没让我退却,是啥让我拥有这般激情?

原来是为了赶上今年水果采摘的末班车。



有时候自己也想:为什么我就这么爱到农场去采摘果子呢?除了新鲜美味安全(我们周围有一大片都是有机农场),可能我也想让孩子们知道水果不仅仅是超市里买的那几种,水果的模样也不是每一个都像超市里个个大小一致,外表光亮,有歪瓜更有裂枣。现在三岁的小孩就会抱着苹果爱拍切西瓜,砸小猪,孩子们的见识比我们多多了,也希望他们能多一点生活常识。



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大自然真的很神奇,谁能想到这深秋时节,在挂满累累果实的梨树上,还有花儿在绽放。


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凑近点看,你看出这是什么果子了吗? 


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还是切开看吧,这下谜底解开了 


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这是Mini Kiwi,熟透的Mini Kiwi非常非常甜,其他滋味同大的猕猴桃没有什么太大差别,这可爱的外表更加吸引人,吃的时候用不着慢慢剥开所有的皮,我自己的经验,把它们洗干净,剥开一个小口,然后像吃水晶葡萄一样吸。 


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熟透的无花果是我的大爱。

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可惜这是今年最后一点了,只有一小盒。第一次吃无花果的时候,我真的不敢相信那份甜是纯天然的,我还傻乎乎得问别人:“这无花果是用糖水煮过的吗?” 


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朋友去采摘板栗,也帮我摘了一些,除了糖炒栗子还能做什么呢?   


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做一道藏红花栗子白菜也是一个不错的选择。


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用鸡汤熬透的白菜,加上浓稠清香回味甘甜的栗汁,看似平常却有点不平凡。 如果大家到大董家吃饭,强烈推荐他家的这道菜。


我自己的家常做法:在砂锅底铺上白菜,加鸡汤,藏红花,板栗一起熬煮,先开大火煮开,然后转小火慢慢将白菜熬软,不用任何多余的调味料,仅仅用盐调味即可。当白菜熬软汤汁见底,将板栗取出来,加入鸡汤打成液体,再放入锅中加一点点藏红花熬到浓稠淋在白菜上。


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鸡汁蒸百果山药

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虫草老鸭汤

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这是虫草花一种蘑菇,虽然名字同虫草非常相似,其实是两种不同的东西。

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桂花蜜汁小米鲊

不知道大家是否吃过小米鲊,去年朋友回国,我无意提了一句喜欢小米鲊,她还特意为我带回两袋真空包装的。小米鲊其实就是用糯小米做的八宝饭,今年回国我自己背了一些糯小米回来,可以自己做了。


做法:

1,糯小米先用水浸泡一天一夜,然后沥干水分,用大火蒸熟(大概蒸二十分钟)。
 
2,将五花肉切成小丁,锅中放入糖,适量的干桂花和水共同熬制几分钟,再放入蒸熟的糯小米和五花肉丁搅拌均匀。需要注意的是水不要放太少,将饭尽量炒散开,不要粘连在一起。

3,在一个圆碗内部抹上一点油,这样蒸好倒扣过来的八宝饭容易与碗分离,不会粘连碗底。然后在最底部铺上装饰的材料,这个完全自我发挥。再在上面铺上一层糯米饭。
 
4,在糯小米上铺上一层馅料,我这次用的是自制的豆沙,然后再盖上一层糯小米。

5,将做好的糯小米放入笼屉里蒸四十分钟。蒸好后取出倒扣于盘中。等到凉了以后才转动几下碗,将碗掀开。注意热的时候不用揭开碗,否则会粘在碗上。我都是提前做好八宝饭,翻扣过来后,将他们放入冰箱中,吃的时候,取出来揭掉碗后再蒸热。
 

6,上桌前在锅中加入糖,干桂花和水熬制两分钟后勾芡成桂花蜜汁,然后淋在上面。


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今年是对种菜最不抱希望的一年,因为暑假要回国本来就不打算种任何菜了,不过看着一大片空地,随便种了几颗西红柿,一个冬瓜,还有一些洋姜是去年朋友给我的随便埋在地里。走的时候请朋友帮我们照看房子,当我们回家一看,不仅后院菜地一片欣欣向荣的景象,冰箱里还整整齐齐放了好几盒后院的西红柿,朋友说怕不摘全熟透了烂在地里,所以就把熟透的西红柿采摘下来帮我们放在冰箱里。


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洋姜长得都快比后面的小树高了。


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洋姜花在争相怒放,以前还真不知洋姜花是如此的美丽。


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赶紧在雨季来临之前把它们收了。

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五颗苗还收获了一大桶的洋姜


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一颗冬瓜苗也结了四个大冬瓜。

雨季来了,菜园子也平静了,或许希望还在悄无声息中孕育。

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来源: 文学城-游走四方的鱼
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