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【2011年菜专辑三】游龙戏珠贺新春,百花竞放迎新年

【2011年菜专辑三】游龙戏珠贺新春,百花竞放迎新年

博客
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游龙戏珠贺新春

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百花竞放迎新年

游龙戏珠贺新春(红烧大虾焖面)和百花竞放迎新年(百褶饺)是我今年年菜中的两道主食。

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龙是中国的圣物,我们都是龙的传人,由此可见,龙在中国人心目中的地位是何等的重要。过年的喜庆时刻,自然要请这神物来,给大家沾点仙气,增添一些喜庆,吉利和祥和的气氛。

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仔细看来,游龙的体态还是生动可爱的。

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上次回国,正好在放一个《龙脉传奇》的动画片,介绍了中国古代杰出的科学家和中国古代的一些民俗民风。其中就介绍了饺子的来历。

相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。以后渐渐形成习俗,逢年过节没有饺子吃是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目中扎下了根。

不过我更相信这样的传说:

饺子又叫“交子”,据史料记载这名称的来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有关。中国传统节日春节是农历中最隆重的节日,大年三十晚上,有守夜辞岁的习俗。守夜辞岁的活动在各个地区都有所不同,其中最普遍的一种叫包辞岁吃。它是指在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅,其中的肉和菜谐音为“有财”,因此在剁时往往要弄出大的声响,让左右邻居听见,馅调好后和面擀皮将它包成月牙形的食品,到午夜十二点时下锅煮熟全家共食,这就叫包辞岁。

按旧时天干地支的计时法,午夜12点为“子”时,又称“子夜”,子时钟声一响人们便由旧的一年迈进了新的一年,称为“更岁交子”。习俗中在子时吃的这种带馅食品完全是为了辞旧岁迎新年,因此人们便把它称为“交子”,口耳相传,便得此名。后来用于书写时,因为“交子”为食品的一种,便在前边加上“饣”,于是成为“饺子”。

其实不管传说是什么样的,过年吃饺子已经成了中国人过年的一大习俗,饺子也能为了中国饮食文化的一个象征,咱们年菜的主食当然少不了它。不过今天餐桌的丰盛,饺子的角色也发生了一些变化,它很难再成为年菜上的主角了,而是文化的延续。

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百花饺,是因饺子的皱褶很多而得名,又名百褶饺。我已经很努力地打皱褶了,不过手艺不精,只能算是合格(据说十八个以上的皱褶才算是合格)。

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为你增添喜庆的色彩和配合主题,我用面团捏了几多花。一上桌,小朋友们饺子没有好好吃,先把鲜花们全摘了。

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大虾焖面的制作方法:

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1,先将有头大虾处理干净,控干水份扑上一些干淀粉待用。
2,面条煮熟后加入一点点橄榄油防止粘连后放入盘中。
3,在锅中加入适量的油,然后将大家煎到七分熟,捞出锅中留适量的油。
4,爆香葱姜蒜,然后放入蚝油,糖,醋,酒,适量的盐,再注入高汤,调好味后放入大虾焖熟,起锅前勾薄芡和淋上一点芝麻油。
5,先将大虾取出均匀地围在面条四周,然后除掉汤汁中的姜葱蒜,然后把汤汁均匀地浇在面上。
6,最后用煮好的西兰花和圣女果(樱桃西红柿)点缀。

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过年了,自然要有点过年的气氛。
小鱼灯笼高高挂,吉庆有余。

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小兔,小兔把窗口

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送来吉利

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富贵竹,节节向上。

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水仙花儿,花开富贵

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送来的不仅是祝福,吐露的不仅是芬芳,还凝聚了我对家,对父母的思念,我儿时的美好回忆。

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今年的红包,不同的内容同样的祝福。但愿它们也能封存孩子们的欢笑,能成为他们美好的回忆。

请阅读我的更多文章:


年前话宴席


2010年菜专辑一:三羊开泰,花菇献宝


2010年菜专辑之二:招财进宝,花开富贵


2010年菜专辑之三:游龙戏珠,团圆安康,红红火火


2010年菜专辑之四:腊梅报春,吉祥如意,百年好合


2010年菜专辑之五:掌上明珠,年年有余


2011 年菜专辑一
2011年菜专辑二
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来源: 文学城-游走四方的鱼
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