北京美食记忆之酥皮玫瑰饼

北京的生活，是自己真正独立生活的开始。本来是带着父母的期望，抱着求学的态度到了北京，可是毅志力不坚定，抵挡不住吃喝玩乐的我，在大都市面对诱惑迷失了方向。

几年下来，学业算是荒废了，却积攒了不少好吃，好喝，好玩的记忆。那天同一位朋友聊天，说到去过北京几个火车站做火车，顿时才发现原来北京的四个火车站：北京站、西客站、北京北站和北京南站我全都去过。

也曾暗地，很后悔的想到，如果当初我不是那么贪图玩乐，好好学习，是否也能学出点名堂呢？不过很快还是认清了自己，自己那为数不多的心思全都花在这吃的上面了，自己还是老老实实及时寻乐吧。

说到我的北京美食记忆，真要感谢我的一位好友，她是地道的北京人，我常常在她的带领下，穿梭于胡同间，到处蹭吃蹭喝，增添了象牙塔里无法感受到阅历。在短短几年时间里，不仅尝到了大名鼎鼎，如雷贯耳的北京美食，还有机会接触到了一些鲜为人知的北京点心。酥皮玫瑰饼，就是那记忆中的一个小点。

关于酥皮玫瑰饼的介绍，我想大家一搜就有一堆，不用我再罗嗦。我就讲讲我自己的体会吧。酥皮玫瑰饼其实就是一种加入玫瑰糖馅的酥皮饼。它应该是白皮饼，因为它的表面色泽呈乳白色，底呈金黄。通常都会在它的表面盖上一个红色的印戳。皮十分酥香，而馅伴有浓郁的玫瑰花香。



前段时间自己折腾出了一大罐的玫瑰糖，再加上网友admtac的提醒，于是就有了斗胆地要试试这个酥皮玫瑰饼的动力。

我的制作方法：





原料：

水皮：一杯（160克）中筋面粉(All purpose flour)， 30克酥油（最好用猪油，也可以用玉米油或者不含方式脂肪酸的白油），90克水，1克盐，3克糖。

油皮：95克低筋面粉（Cake flour），55克油

内馅：玫瑰糖（ ）玫瑰糖的制作方法请点击这儿160克，芝麻和核桃仁共150克，白糖20克，熟植物油（如果有猪油最好）30克，盐2克，糯米粉50克，可以根据情况适当增减用量。

内馅制作

1，先将芝麻，花生或者核桃烤香，然后打碎。

2，糯米粉最后用小火炒过，然后加入打碎地核桃芝麻，玫瑰糖，糖（如果自己做的玫瑰糖比较甜就不用加了。），油和盐搅拌均匀然后和成团，均匀分成20等份。

制作方法：

1，水皮材料混合均匀揉成光滑的水皮面团，油皮材料混合均匀揉成光滑的油皮面团。然后将两个面团保湿静置30分钟。

2，将醒好的面团各自均匀地分成20等份。

3， 用一等份的水皮包上一等份的油皮，把口收紧，按扁后用擀面杖擀成薄片。然后从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折，接着擀开成长方 形。沿纵向卷起，转90度，再压扁擀开，如此重复三次。然后将擀好的面团保湿静置20分钟。其实不用刻意去醒，把所有的做完了，第一个也就醒好了。

4，把醒好的水油皮，擀成圆形，然后包上玫瑰糖馅。将口封紧。

5，如果想盖章的，就给它们标个记号。我是给它们点了几个红点。不需要的，放入烤箱中烤至底部变为金黄即可。烤箱温度设定在375华氏度，时间大概25分钟左右。



小贴示：

如何让你做出来地白皮饼色泽洁白？最关键的是配方中的糖份的多少，糖多了，在烤制过程中糖慢慢变焦了，色泽就开始泛黄。所以要白，糖量需要在面粉用量的4％以下。



成不成功？北京的同学们帮我看过来，请不舍赐教，我下次继续努力更正。我的感觉是味道还不错，但不知是不是因为馅稍微干了一些的缘故，离我记忆中的味道还差了一点儿。

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