自制剁椒，剁椒鱼头

我是一个正宗的辣妹子，所谓无辣不欢，三天没有一个辣的菜，还真觉得少了点啥。平时在家都要做两种类型的菜，不辣的给孩子，辣的给大人。可能是在外面呆久了的缘故，我的耐受辣的能力却很一般。我周围的朋友比我能吃辣的，比比皆是，看见他们用生的朝天椒，就着鱼露就生吃，我只有敬仰的份，我还真受不了那份刺激。所以我最喜欢的不是很辣的朝天椒，而是家乡的那种长长的，个头比较大的红辣椒，不是很辣但是很香。但是在美国真的很少能见到那样的辣椒卖，我一直有一个心愿就是自己种自己喜欢的红辣椒。



呵呵，这个愿望终于实现了。必须承认的是这次种的其实不是很成功，植株长得不是很好，收获也没有我想象的好，不过看着红彤彤的劳动成果真的还是挺欣慰的，心情想不艳丽也很难。



有了自己喜欢的红辣椒，接下来的任务就是要琢磨怎样充分享用劳动果实了。贪吃的人的特点就是，不管是不是真能干，但是一定是真好吃。就这么点红辣椒，做别的还真嫌少了，也就做个剁椒什么的，还能吃上几顿的剁椒鱼头。




于是我的自制剁椒就这样华丽丽地诞生了。别看做得不多，可是我还是真的花了血本的，我把我爸送给我的存酿了至少十多年的茅台都用上了。昨天同我妈讨论做腊肉用的白酒问题，她还嘱咐我不要用那瓶茅台，实在太浪费了。岂不知我早有前科了，做剁椒的时候就已经浪费了。这不是我的错，都是馋嘴惹得祸。



说到剁椒，其实同我家乡的糟辣椒（关于糟辣椒的介绍请点击这儿）有异曲同工的地方，最大的差别是糟辣椒为了体现它的酸辣风味，盐放得比较少，而且发酵的时间比较长，直到酸了以后才开坛。而剁椒在口味和制作上显得比较随意，喜欢酸的口味你就少放点盐，多发酵一段时间，不喜欢的就多放点盐。密封两天以后就行了。

自制剁椒的制作方法：

1，先将存放剁椒的容器完全清洗干净，然后将他完全晾干。

2，红辣椒用水清洗干净，如果多的就把它表面上的水分晾干，我的这个不多，我是用纸巾把它表面的水份擦干的。然后把辣椒蒂去掉。

3，红辣椒，蒜和姜（可以不用）放入搅拌机里一起搅碎，当然你足够勤快的话，最好自己用刀来剁。

4，在剁碎的辣椒里加入适量的盐，糖和高度白酒，搅拌均匀，然后放入密闭的容器里封存两天以上就可以食用了。个人认为糖可以不用添加。



剁椒鱼头



小时候不太明白会吃鱼的人喜欢吃鱼头，原来我小时候吃过的都是小鱼头，当然没什么吃头，要吃鱼头一定要吃大鱼头，鱼头肉的质感比身上的有嚼头，也更鲜美。吃鱼一定要是鲜活的，尤其是清蒸类型的，鱼一冰冻，不仅腥味重，肉也就散掉了，再妙手回春的去腥味的方法都难有起色。我买了一跳八磅的鲜活的龙趸，鱼头的个头也还算可以。


剁椒鱼头的做法其实很多，为了保证鱼味道的鲜美和色泽的明艳，我综合了很多人的方法，自己总结出了下面的这个做法，欢迎大家来进行讨论，帮助改进。

1，将处理干净的鱼头从中间劈成对称相连的两半，注意不要把它劈断了。

2，铺上姜片，葱节放入笼屉中蒸十分钟。

3，取出来，将姜片和葱节去掉，把鱼头放入另一个干净的盘子中。

4，在锅中放入适量的油，放入剁椒，姜沫，蒜蓉翻炒，然后用盐，酱油，料酒，糖，鸡精进行调味，最后再亨入少量的高汤，这样剁椒汁不会太干，保证有充裕的剁椒汁。

5，将调制好的剁椒汁淋在蒸熟的鱼头上，洒上葱花，最后烧热适量的油，淋在上面即可上桌。



请原谅我没有给那华丽丽的剁椒鱼头一个全身照，等我要来拍照的时候，它已经被大家严重毁容了，这个还是我自己抢来的，不然早就没了。大家试试吧，只要有好的原料（主要做的是鲜活的大鱼头），这个真的是简单又超级好吃。如果你没有自制的剁椒，可以用下面这种辣椒剁碎了来代替，味道也不错的。





鱼肉一半做了水煮鱼，一半做了这个鱼肉卷



这个鱼肉卷的做法同以前的一样，不过当时没有白菜了，就用蛋皮来代替，反正都是小朋友们喜欢的东西，一样受欢迎。

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