依山傍水，掐蕨苔。小菜两碟

刚刚看了格格的茴香饺子，那个馋，就不用说了。还正好发现我这儿也有个东西，同她的茴香能搭配成一对。

上联：靠山吃山，采茴香。下联：依山傍水，掐蕨苔。横批：吃好喝好

要说掐蕨苔，还得从我的一个朋友说起。

阿兰是我的一位美国朋友，在州立大学读完商学院后就跑到广州做了外教，给自己取了这样一个中国名字。

阿兰在中国有两个重要的收获：第一是结识了一位中国帅哥结成了伉俪，孕育了两个可爱的生命，建立了一个幸福美满的家；另一个是认识并爱上了中国的美食，不仅仅是她自己，就连她的父母在她的感召下都喜欢上了中国美食。本来在广州做外教的她在中国活得挺滋润的，根本没有着急回美国的打算。可是她的女儿对蛋白质过敏，在中国食物过敏并不常见，大家也不够重视，所以给生活带来一些不便，于是他们带着孩子回到了食物过敏现象普及的美国。

阿兰喜好中国的美食境界比一般的美国人要高一些，我这么说绝非吹牛。她能忍受和喜爱川菜的麻辣，最喜欢的一道菜就是毛主席红烧肉，还向我讨方子在家做。而且她常常对我说，有什么好吃的尽管招呼，不要有任何顾虑，在中国她连猪肚和鸡珍都喜欢。

阿兰的父母都是地道的美国人，在Oregon著名的海港小城Newport边上拥有一个山头几百英亩的祖业。在那儿秋末冬初还有熊出没，常常跑到他们的果园里偷吃苹果，这时候也成了他们狩猎的好时光。阿兰告诉我他们打过熊，还把它烤来吃了，可能是吃苹果的缘故熊肉很好吃。我迫不及待问她熊掌的味道如何，她说本来一开始就要把熊掌扔掉，可是帅哥老公舍不得，马上到处查阅了一堆菜谱，自己流了一地的口水也没有琢磨清楚该怎样下手，最后只好放弃了。听完，我只有一身叹息。

阿兰的父母以前从事受人尊敬和让当地渔民们羡慕的工作：乡村教师。现在老两口都已经退休了，看着左邻右舍的人都利用自家祖业在积累资本，也开始开动赚钱的脑筋了，于是就开发了自家的一片地，为游人提供野营营地。每年五月底野营营地开放营运之初，阿兰都会非常热情邀请我们一家同他们一起到她父母家做热身野营。

那年我们一起到她父母家野营，在享受完野营的乐趣和欣赏完美丽的海景之余，我还有一个意外的收获。

在Oregon的山林里长满了蕨类植物，每逢春暖花开的时候，蕨类植物同其他植物一样长出了新枝，这嫩嫩还未展开的新枝就是蕨苔。在家乡蕨苔是一个普及好吃的野菜。以前对它有印象是因为在我小时候，它就能为我们家乡换回外汇，常常听老人们津津乐道地谈论蕨苔漂洋过海地故事。Oregon海岸线潮湿的气候和茂密的森林为蕨类提供了良好的生长空间，在这儿蕨类植物其实很常见，但是能遇上蕨苔又有机会采摘就很难了。贪吃的我按耐不住，把想采摘蕨苔的想法告诉了阿兰，阿兰一听也很好奇决定要尝尝它的滋味。在阿兰父母的同意下我们采摘了一大把的蕨苔美美吃了一顿。



这就是我们采摘的蕨苔，当时就闷头采了也没来得及给植物照张相。


说到这儿大家可不要心急去摘蕨苔吃，吃蕨苔还是有一些讲究的，再耐心听我说说吃蕨苔的方法。大家喜欢吃它是因为它的干茎很滑爽，有嚼劲，但是蕨苔如果直接就吃，味道很苦。所以首先需要将它用煮沸的盐水汆过，然后再用清水浸泡几个小时才能去掉它的苦味。经过处理后的蕨苔可以用来烧汤、作为红烧类的配菜、凉拌和炒食等。不过我最喜欢的还是小时候妈妈的做法，下面就介绍一下妈妈滋味的炒蕨苔。



干辣椒豆豉炒蕨苔

原料：

主料：蕨苔 肉丝
调味料：干辣椒节、老干妈豆豉、盐、鸡精、姜蒜，淀粉




制作方法

1，先将新鲜的蕨苔用盐水汆过，然后用清水浸泡几个小时除掉苦涩味。如果你是买到真空包装的蕨苔，已经经过了处理，不必太处理。

2，处理好的蕨苔切成节，肉片切成丝上浆待用。

3，在油锅内加入适量的油，先爆香干红辣椒节，待辣椒微微变焦下肉片炒断生。这样炒出来的肉辣味十足也很香。

4，把肉片捞出后用留下的油炒蕨苔，然后依次放入调味料，最后放肉片混合均匀，勾芡起锅。



几点说明：

1，现在已经没有新鲜的蕨苔了，所以我用的是真空包装的蕨苔。

2，我用了肉片，这是偷懒的做法，肉丝当然更衬托蕨苔节，这个不提倡。

3，最后为什么要勾芡？因为炒蕨苔会出一些水，而且蕨苔本身也不是很容易入味，勾芡既能收汁又能添味。



酸辣蕨根粉



上次回国发现一个奇怪现象，每次朋友请客吃饭都要点一个酸辣蕨根粉。它酸辣开胃，而且蕨根粉不仅韧劲好而且还滑润有点脆脆的感觉，我自己也很爱吃，回来的时候带回来了好几包。

其实很好做，把它煮熟了过冷水防止粘连，然后淋上酸辣的调料汁即可。这个调料汁可参见：麻辣卤牛肉中红油的制作方法，不过有一点改动，为了突出酸辣味，醋一定要多放，这样才能酸酸辣辣十分的开胃好吃。而且不用卤水做载体，而用凉开水或高汤。



大家吃饱了，请同我一起到阿兰父母家附近的欣赏海景。



阿兰的父母家位于Oregon著名的海港小城Newport。



这座大桥就是Newport的标志性建筑。



这是一座安宁的小城。长长的防洪堤为港湾的船只提供了安全的保障，所以帆船们才能在这儿悠闲的徜徉。



码头上的海狮可没有帆船那样悠闲，它还要时刻提防好奇的游客。



它是Oregon螃蟹的重要产地，我们吃到的螃蟹都来源这儿。没有船只的游客也要凑凑热闹，他们租了笼子买来鸡腿，站在专门为游客搭建的木桥上钓螃蟹。

不过多次验证，如果不考虑乐趣，钓螃蟹不如买螃蟹。经过几个小时寒风的洗礼，你也未必就有收获。

朋友们常常都是兴致勃勃的去，咬牙切齿地归，最后到超市买上几只大螃蟹，把它们煮来吃以泻愤怒。



不管怎样，这儿有我最喜欢的海景。



浩瀚的太平洋能洗刷我的忧愁。



惊涛拍岸，卷起千堆雪，能给我的心灵带来震撼。



宁静的海湾能够平静我的不安分。



黑暗中的灯塔似乎在为我指引人生的道路。

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