浪漫情人餐——永恒的爱情人节的自制巧克力

2010-02-11 09:02

永恒的爱

这道菜表达的是爱的一种境界：无论世间如何斗转星移，你在我心中永远站在那最重要，最显眼的地方。

这道菜的灵感来源于《天天饮食》中的红珊瑚烤蘑菇。第一次看见烤蘑菇，觉得十分的新鲜，又听说了夏尔巴辣酱，更让我好奇。美中不足的是，最后那个狂洒味精，让我有些心惊。其实每次看见《天天饮食》里大厨们狂洒味精，都有想给董浩叔叔写信的冲动。作为一个大型的美食节目，不能这样误道老百姓，咱们正宗好的中餐绝对不是靠味精来提味的，更讲究的是高汤的吊制及其他食物配制的提味，不过这个是扯远了。学习了他的做法，再根据自己的材料和口味，我就把它改编成了小鱼版本的情人节创新菜——永恒的爱。最初的创意是将土豆沙拉做成心形放在盘中间，然后用夏尔巴辣酱加番茄酱组合的调味酱，挤出一把求比特的剑，铺在心上，准备取名为求比特的剑。无奈自家的盘子小了点，放了心和烤蘑菇，就已经没有空间了，只好放弃了那个创意。

其实食物是恒定的，创造美食的人是变化的，几乎同样的材料，经过我们的手，能够演变成千变万化的组合，只要用心感悟，就能够感悟到美食艺术的真谛。厨房就是我的艺术工作室，在那里，我烹调的不仅是美味，更能让我享受到创造的快乐。所以我制作，我快乐！

这道菜的制作可以分解为三步：1，夏尔巴辣酱（做法参见夏尔巴辣酱）和调味汁的制作；2，烤蘑菇的制作；3，香煎土豆泥的制作。

烤蘑菇的制作

原料：新鲜的香菇，奶酪，青红椒油

制作方法：

1，将新鲜的香菇去掉杆，洗干净，用厨房纸巾将多余的水分挤干。这样做的好处是防止在用油煎烤的过程中，油遇到水而溅得到处都是。

2，奶酪切成细丝，青红椒切成很细的细块待用。因为蘑菇本身的空间有限，切的太大影响美观。

3，平底锅中放入少量的油，然后将蘑菇放入其中用小火煎烤几分钟，感觉蘑菇基本上烤熟后，将奶酪填入蘑菇中，再煎烤几分钟。待奶酪全部烤化后放入放入青红椒，稍微再烤烤就可以了。

香煎土豆泥

原料：土豆，火腿
制作方法：
土豆煮熟后压成泥，然后拌入火腿粒，制作成土豆泥。将土豆泥用心形模子做成心形，然后放入油锅中煎炸，就做成了香喷喷的香煎土豆泥。如果你是喜欢酥脆的，可以做薄一点，然后把几个薄的重叠在一起放入盘中。如果你是喜欢松软的，就像我一样做厚一点。不过我觉得，酥脆的固然好吃一点，但是在造型上会差一些，作为一道创意菜，我会选择美观。

调味酱的制作

在锅中加入适量的高汤，然后放入夏尔巴辣椒和西红柿酱（我用了自己自制的西红柿酱），盐，糖和醋进行调味。最后勾入适量的芡做成调味汁。

组合：

将心形土豆泥放入其中，在上面铺上一层红红的调味酱，要保证铺得均匀，建议用模子扣在上面，再往里面铺。然后将烤好得蘑菇摆放在心得周围。