传统的北京涮羊肉
传统的北京涮羊肉
在中国，广泛意义的火锅种类很多，有东北的，川味的，广东的等等。各个地区，用料和烫料调味与吃法也是根据各地菜系传统而变化。
而北京特点也就是涮羊肉，也叫涮锅子，主要以羊肉为主。然后就是白菜，(冻)豆腐，可以放点冬菇，粉丝，但是基本以肉类为主。北方地区很多地方都喜食羊肉，羊肉确实鲜美。在入秋冬至的季节，随着天气变冷，吃一些羊肉可以贴个秋膘儿补补。羊肉去寒气，但是也不能过量，容易上火。北京涮锅的调料很简单，芝麻酱，韭菜花儿，放点酱豆腐，辣椒油，香菜末儿也可以，还有各种调料根据自己口味选择。涮羊肉是源于游牧民族，自清代广为流行于民间，历经了七百年历史，现早已成为冬日重要饮食之一。
再说说肉片，国内有比较专业的切法，肉类选择也多，大街小巷这种店面多，各种吃法，羊肉各种部位的选择也有讲究。国外可以自己买个切肉工具自己片，也可以直接到华人超市购买切好的肉片。肉片薄点好，一放在滚水里，立马就熟。
我在国外吃这些肯定没有国内那么正宗也，没有那么齐全，大概齐是那么个意思，准备起来很方便。在美国，纽约，旧金山，洛杉矶等这些华人聚集的地方，这些东西全。东西都买齐了，洗干劲切好了，放在不同的盘子里。芝麻酱放点水略微稀释，调韵，准备好其它调料放入小碟子，全都摆在跟前，放在小碗儿里根据自己口味调料。然后一开火，开始边涮边吃。先涮肉，肉片一下滚水，颜色看起来熟了马上就捞出来。拔楞两下儿就熟，注意别煮老了。肉吃的差不多了再涮点白菜和粉丝之类的。
列一个简单的吃传统北京涮羊肉的用料和工具的清单：
(工具)
放在饭桌子上的火锅炉，(在国外可以买小型可随身携带的韩式煤气炉)
小铝锅，火锅
几罐子煤气(和卖炉子在商店的同一处)
八小碟，(装小料儿用)
几个大盘子(放肉和切好的菜)
两把漏勺，筷子
(主要涮料)
羊肉片
冻豆腐，油豆腐也可以。
白菜，冬菇也可以加点
粉丝
牛(羊)百叶
(小料，装小碟)
芝麻酱
韭菜花
辣豆腐乳
辣椒油
香菜叶，切成末儿
香油
酱油
自己在家里做的, 差不多就是这个样子:
下面再给大家放段饰频，里面有专门有关涮羊肉的片段，同样是我最爱的系列片之“北京话，话北京”。其中讲的很详细。看看国内的老店面，也觉得很亲切，有感国内一些传统行业中的人们其实也十分敬业，可见质量才能够保持家族企业的长久不衰。
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来源: 文学城-Windy2009