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传统的北京涮羊肉

传统的北京涮羊肉

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传统的北京涮羊肉

 

在中国,广泛意义的火锅种类很多,有东北的,川味的,广东的等等。各个地区,用料和烫料调味与吃法也是根据各地菜系传统而变化。
 
而北京特点也就是涮羊肉,也叫涮锅子,主要以羊肉为主。然后就是白菜,()豆腐,可以放点冬菇,粉丝,但是基本以肉类为主。北方地区很多地方都喜食羊肉,羊肉确实鲜美。在入秋冬至的季节,随着天气变冷,吃一些羊肉可以贴个秋膘儿补补。羊肉去寒气,但是也不能过量,容易上火。北京涮锅的调料很简单,芝麻酱,韭菜花儿,放点酱豆腐,辣椒油,香菜末儿也可以,还有各种调料根据自己口味选择。涮羊肉是源于游牧民族,自清代广为流行于民间,历经了七百年历史,现早已成为冬日重要饮食之一。
 
再说说肉片,国内有比较专业的切法,肉类选择也多,大街小巷这种店面多,各种吃法,羊肉各种部位的选择也有讲究。国外可以自己买个切肉工具自己片,也可以直接到华人超市购买切好的肉片。肉片薄点好,一放在滚水里,立马就熟。
 
我在国外吃这些肯定没有国内那么正宗也,没有那么齐全,大概齐是那么个意思,准备起来很方便。在美国,纽约,旧金山,洛杉矶等这些华人聚集的地方,这些东西全。东西都买齐了,洗干劲切好了,放在不同的盘子里。芝麻酱放点水略微稀释,调韵,准备好其它调料放入小碟子,全都摆在跟前,放在小碗儿里根据自己口味调料。然后一开火,开始边涮边吃。先涮肉,肉片一下滚水,颜色看起来熟了马上就捞出来。拔楞两下儿就熟,注意别煮老了。肉吃的差不多了再涮点白菜和粉丝之类的。
 
列一个简单的吃传统北京涮羊肉的用料和工具的清单:
 
(工具)
放在饭桌子上的火锅炉,(在国外可以买小型可随身携带的韩式煤气炉)
小铝锅,火锅
几罐子煤气(和卖炉子在商店的同一处)
八小碟,(装小料儿用)
几个大盘子(放肉和切好的菜)
两把漏勺,筷子
 
(主要涮料)
羊肉片
冻豆腐,油豆腐也可以。
白菜,冬菇也可以加点
粉丝
()百叶
 
(小料,装小碟)
芝麻酱
韭菜花
辣豆腐乳
辣椒油
香菜叶,切成末儿
香油
酱油
 
自己在家里做的, 差不多就是这个样子:
 

 
下面再给大家放段饰频,里面有专门有关涮羊肉的片段,同样是我最爱的系列片之“北京话,话北京”。其中讲的很详细。看看国内的老店面,也觉得很亲切,有感国内一些传统行业中的人们其实也十分敬业,可见质量才能够保持家族企业的长久不衰。

 
 
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来源: 文学城-Windy2009
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