[百无聊来]也说说四菜一汤的来历

也说说四菜一汤的来历

     qwxqwsean (qiu)在mitbbs的军事天地（Military）发表短文“四菜一汤源自中国人对五行的信仰”(Sat Dec  7 13:49:50 2013, 美东)，全文如下：
    我在中国贫困农村考察，发现汉族家庭日常最基本的饭菜模式是四菜一汤。而且一定是四菜一汤，如果做三菜一汤，就缺了一个菜。如果只做四菜，就少了一个汤。
    这四菜一汤必需常换，不能今天吃的和昨天完全一样。所以传统的中国百姓一般都会做上百种不同的饭菜，可以应付日常菜品变换，应付不同节日的不同出品（比如端午、新年、元宵节的饭菜各不相同），也可以应付节日大宴的几十道菜。
    把“五”设为基本数字，我推测这可能源于汉族的传统信仰，比如五行（金木水火土），五味、五脏、五福临门等。七星高照也是中国的传统信仰，所以我推测在某些场合，可能也存在六菜一汤以迎合数字“七”。
    四菜一汤是百姓家中日常吃饭的模式，节日模式则会多于四菜一汤，比如红白宴、生日宴、清明族人聚餐、冬至宴、除夕宴等，如果桌上只有四菜一汤就太单薄了。
    四菜一汤是家里吃饭的正式模式，如果是在非正式场合，比如男人在农田或工地干活时，主妇拎个篮子来送饭，讲究点的可能是四菜一汤，不讲究的话可能只是两菜一汤。士兵民工的临时伙食可能也不到四菜一汤。
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对上述基于个人推测的结论作为文章的标题“源自”说法，我很不以为然。所以，我就回了他一个贴：

把四菜一汤说成是源自阴阳五行说的汉族信仰，这太牵强了吧。从古到今还没听人说过这种关系。其实，这就是个简单的视觉美学的演绎结果（见下面本人制作的“中式家庭餐桌食物摆放法”图片）。同时，它的摆放方式也体现了一种家庭内部成员间尊重平等与营造和谐的心理氛围。比较一般地说，中国从古到今的家用餐桌以方形或圆形最普遍。长方形或椭圆形少见。这就为四菜或多菜一汤的摆放习惯的形成提供了一个重要平台。

几菜几汤的饮食风俗应该早在五行学说之前就在经济状况一般过得去的家庭中普遍流行开了。所以，我甚至怀疑所谓的阴阳五行可能是某个士大夫家庭在四菜一汤的遐想中萌发出来。

当然，一个严肃的讨论应该是先做点历史资料的考证。但我不认为自己有闲功夫或有必要到故纸堆里去扒拉扒拉点证据或是到网上索骥索骥点其他人对此的说法，所以，就用了几分钟的时间凭空捏造了这么点文字。

其实，在我与父母共同生活的日子里，我们家常常是比四菜一汤多几道菜，很少时候只是四菜一汤，印象中没有过不足四道菜的。当然，汤是必不可少的。我母亲特别会做汤，因为在她看来，多喝汤对身体非常有益。在湖北人称鱼米之乡的洪湖那个内陆小镇上，她做的汤以鲫鱼汤、才鱼汤、鸡汤、肉汤、排骨汤、杂骨汤、蛋花汤、豆腐汤、各种可能的青菜汤等最常见，尤其是她做的各种口味的鸡汤，更是成了我太太和女儿的最爱。

    母亲每次做好菜后，都会和我们这些子女们一道细致地将食物尽可能地按照居中均匀整齐的习惯，并根据每个成员或客人（如果有客人加入的话）的荤素喜好兼顾性地摆放好才开始就餐。这样做的目的只有一个，就是要让每个就餐的人总是保有良好的心理感受。此外，父母还总是借着饭桌上的食物好坏和分量多少来教导我们兄弟姐妹之间要相互谦让，绝不可争抢独霸。

    尽管我们有母亲这个极其优秀的大厨师为一家人做出过无数可口的饭菜，我们也是尽情地大吃大喝，但我们全家尽然没有一个胖子！个个都是身材匀称，比例适度。我对此感到了某种惊讶。