莴笋肉丝
莴笋肉丝是我家特别爱的一道菜。儿子可以一次干掉这么一大盘，最后剩几颗米。
科州的春天终于来了，莴笋苗开始出来了。很快我们可以吃上自己种的莴笋了! 不过这次莴笋还是买的，离能吃上我菜地的莴笋还有两月。去年跟朋友学到的种出粗莴笋头的秘籍 - 不但土要肥，苗于苗之间要最少6-8英寸！
材料
1. 猪肉或者鸡肉250 克
2. 莴笋头，去皮后净重250克
3. 三颗葱的葱白，切丁
4. 三颗葱绿色部分切丝。
5. 姜末1小匙
6. 色拉油 3/4杯
7. 膏状鸡精1小匙
8. 盐 1/4小匙 （腌肉用）
9. 盐 1/2小匙 (腌莴笋丝用)
10. 淀粉1大匙（腌肉用）
11. 清酒/料酒2大匙（腌肉用）
12. 清水/鸡汤 1大匙（腌肉用）
13.白胡椒面1/8小匙
注： 炒肉，特别是加过淀粉的肉，油少了的话，第一会粘锅厉害，第二会柴。所以我用铸铁锅炒肉时一般会用很多油，肉炒熟了过滤掉多的油。这样炒出来的肉很滑嫩，但是菜本身并不油。 当然可以用不粘锅和很少的油来炒，不过不粘锅不能用高温，炒出来的肉不够香。 这种需要爆炒的菜还是用铁锅来炒比较好。我的锅不是贵得要死的。我试过朋友从这里网友推荐的一百多的炒锅，一点不比我这三十块钱的锅好用，而且还比我这锅重。我没收 Amazon的广告费哈，就是给大家推荐这款薄的铸铁炒锅，物美价廉。Super Lightweight Cast Iron Chinese Wok 买炒锅也最好不要买木头把的，我有另外两炒锅是木头把手的，用了几年木头就老化，手把松了。 有一口就是把锅拿起来时，刚好锅里一锅烧得滚烫的汤水。不知道那天发什么神经，用铁锅烧了锅汤，一般我不用铁锅烧汤的。 手把一松，锅翻过来，汤撒我腿上，烫伤，留疤了。
从此我坚决不买任何木头把手的锅。 这种金属手把的锅有个问题就是手把会很烫，你需要再配一个硅胶手把套。
做法：
1. 肉切细片用胡椒面、清酒、姜末、鸡汤/清水、盐和葱白拌匀，然后加入淀粉，拌匀。腌上5-10分钟。
2. 莴笋切细丝，加半小匙盐，腌上 5-10分钟。
3. 铸铁炒锅烧热，最好直到冒烟，下油烧热。如果用不粘锅，就不能这样干了，会坏锅。
4. 下肉丝快速翻炒，直到肉丝没粉色，完全熟。用一个大的过滤网，过滤肉。锅里不用留油。过滤后的油不要扔，炒小青菜时用特别好。
5. 莴笋丝和葱丝下锅快速翻炒几下，加入鸡精和过滤后的肉丝，翻炒1-2分钟就起锅。莴笋丝千万不要炒久了，久了就不脆了。莴笋丝热了就可以起锅。
