韩国辣白菜

韩国泡菜在店里卖很贵，一小瓶就要好几刀。韩国泡菜最好吃的就做好后的一周。店里卖的很多都过了最好吃的时间，拿来做汤还行，但直接吃不好吃了。其实韩国泡菜很好做。只要你会做凉拌菜，你就会做这个。如果你把调料比例找对了，你会做出比卖的好吃得多的韩国泡菜。

算算我已经有做韩国辣白菜22年的经验了。当时是个韩国超级大美女教的。这个美女当年真是艳光四射，走哪儿都是吸引一大把眼光。有次有个客人吃了十几块的饭，一挥手给她100美金的小费，1998年的100块哦。
 

美就美吧，人还特别好。那时我没车，打工时她经常绕道来接送。当时语言也不顺，日本生鱼片来美国前都没见过，要点菜上菜速度慢啊。要照顾的桌子是分派好的，小费是大家一起分，我忙不过来时，她和另外个韩国美女从来二话不说，直接帮着照顾了。
 

想当年也是挺苦的，但是有她们帮忙日子好过多了。这是一辈子都忘不了的恩情，每次做这都会想起她们。

材料：

1. 大白菜2 公斤/kg
2. 海盐 60 克/g
3. 葱 100-150克/g (还可以加些韭菜)
4. 大蒜30克/g
5. 姜 30克/g
6. 虾皮（需要冷藏的虾皮，Hmart有卖）
7. 韩国辣椒粉 50克/g
8. 亚洲梨150克/g （梨肉)
9. 韩国辣酱50克/g
10. 糖 2克/g

做法：
1. 大白菜切大片， 加盐拌匀，腌起来。这时不用洗大白菜，腌好后再洗。
2. 姜磨成末。大蒜，虾皮和梨一起放搅拌机里打成泥备用。 葱切段。
3. 大约2-3小时后，看见白菜体积下去一半左右就开始洗菜。用凉水洗3-4次。拿一片叶子和一片白菜梆子尝一尝。叶子的盐度应该是正好合适，白菜梆子应该偏淡。白菜沥干水。
4. 把所有剩下的材料全倒入白菜内，拌匀。
5. 把拌好的菜放大玻璃瓶里密封好，室温发酵1夜，然后冷藏。

白菜刚拌好时就可以当凉拌菜吃。不过最佳味道是发酵一夜后，第二天第三天。泡菜放得越久就越酸。放了1周后，我就把泡菜拿来做炒饭，加韩国泡面里。 两周后拿来做泡菜豆腐煲不错。

注： 最好找个没油的大锅或者大不锈钢盆来拌。辣椒粉会把塑料盆染红，很难洗。拌菜时要戴上手套，要不手会被染上色，还辣得痛，那大蒜味洗上3-5次都洗不掉。没一次性手套的，用两sandwich bags套上也可以。