红心巧克力慕斯蛋糕

这款蛋糕很适合贴秋膘，带着去爬梯，绝对的让人惊艳。 看着麻烦些哈， 当然做这样的蛋糕不会是很简单的事。如果你人缘好有人做给你吃就太爽了。当别人都指望你做给他们吃时，你就卷起衣袖，拿出大干两天半的精神来学做吧。 这蛋糕还是这里的网友推荐的，其实是所谓的象牙蛋糕，但我更喜欢我的版本，因为水果多些，更喜气。

原方见此  由于原方用的慕斯圈，我都没有，估计大多数网友也没有。 所以材料用量有改动。

一网友问，做蛋糕要什么工具。 一说起这，我还真不好意思把我败的做糕点的工具和模具全摆出来。 摆出来那壮观啊, 这次我就摆摆做这蛋糕用到的工具和模具吧。

所用工具：
 

1. 九英寸宽四英寸高的慕斯圈
2. 八英寸慕斯圈 （可省）
3. 九英寸和八英寸蛋糕烤盘
4. 橡皮刀
5. 硅胶打蛋器 （喜欢用这是因为搅拌时，比如在金属盆里搅拌，噪音小。 也可以用在一些容易划坏的容器上）
6. 抹平糖霜表面的小刀
7. KitchenAid
8. 电子称
9. 搅拌器（我用的Vitamix, 其它搅拌器都可以）
10. 细孔过滤网
11. 各种大小的碗，盆和锅

部分原材料：

第一天做覆盆子夹心

覆盆子夹心材料：

• 24盎司新鲜覆盆子

• 1/2杯糖

• 3茶匙无味粉末明胶粉/ 3 teaspoon Gelatin Powder

覆盆子夹心做法：

1.新鲜覆盆子加糖用搅拌机打成泥，然后用细的过滤网过滤。 一定要过滤！ 看看我用Vitamix打的果泥，过滤后都还是有籽哦。

2. 把明胶粉撒果泥上，搅拌均匀，放五分钟。
3. 用中火加热加了明胶粉的果泥，直到明胶粉完全融化，看不到明胶粉的颗粒, 关火。
4. 8英寸烤盘垫好保鲜膜
5. 让果泥自然凉到不烫手时，倒入烤盘里，冷藏到硬。如果想主装容易些，在主装一个小时前，放冻箱冻一会儿。不冰冻也可以用，就是组装时小心点。

第二天做巧克力蛋糕

蛋糕材料：
2个大鸡蛋放回室温
6大蛋黄，放回室温
6盎司杏仁膏/ Almond Paste, 分成小块。
1/3杯加3大匙糖粉/confectioner’s sugar
3大匙中筋面粉
1/3杯加2大匙糖粉无糖可可粉
3大匙/1.5盎司无盐黄油，加热融化后冷却

蛋糕做法：

嘿嘿，蛋糕切片图上的蛋糕底是第一次做的。 当时没有杏仁膏，自做主张换成peanut butter, 结果效果完全不一样，太实在了。 所以如果你家里没杏仁膏/ Almond Paste， 只有Almond Butter，也不要自作主张换哈。 第二次做用了杏仁膏，蛋糕效果就完全不一样了。 而且这蛋糕也不适合换成戚风蛋糕，因为戚风蛋糕太松软，完全承受不起上面的慕斯。 你可以换成其它你喜欢的实在点的巧克力蛋糕，就是不能换成太松软的蛋糕。

1. 烤箱预热至400F 度
2. 九英寸蛋糕盘垫层腊纸。
3. 鸡蛋，蛋黄，糖粉，和杏仁膏放搅拌机里用低速搅拌到刚好均匀。 加入融化的黄油，搅几秒钟。
4. 加入面粉和可可粉，稍稍搅拌一下，直到面糊没干的颗粒， 不要过渡搅拌。面糊这时应该很稀。
5. 面糊倒入烤盘，入烤箱烤大约 8-10分钟，直到表面看上去没有稀糊糊。如果用牙签测试，取出来时牙签上还有点湿的面包渣，但不是稀糊糊的就好了。蛋糕完全冷却后，才能用来组装蛋糕。

第二天做白巧克力蛋糕慕斯

慕斯材料：
12 oz. 白巧克力/ good-quality white chocolate （我喜欢用小颗粒的巧克力豆或者把块状的切成薄片用）我用的巧克力本身已经有甜味，所以不用再加糖了。
1/3 杯水
3 ¾ 杯鲜奶油/heavy whipping cream
1.5 袋吉列丁粉

慕斯做法：

(原方要隔水融化巧克力，这个我有时候能做成功，有时就是不行。 所以我干脆改成我保证能成功的办法。 我自己觉得效果是一样的。 )

1. 吉列丁粉倒入1/3 杯水里，搅拌均匀，放置五分钟。

2. 巧克力倒入 3/4 杯鲜奶油里，用中火加热，同时不停地轻轻搅拌，防止糊底。巧克力完全融化后，关火。

3. 同时把泡过的吉列丁粉用中火加热，搅拌直到所有吉列丁粉融化。 倒入煮过的巧克力和鲜奶油里，搅拌均匀。 等到这酱降温到温热时才能用。

4. 剩下的三杯鲜奶油用打蛋器打到硬性发泡。
5. 放一半打发的鲜奶油到第三步做好的酱里，轻轻地搅拌均匀。
6. 然后在把后一半鲜奶油加入，轻轻地搅拌均匀。轻轻地是关键哦，千万不要偷懒用搅拌机做这一步！
 

7. 把做好的慕斯放冰箱里十几分钟，不能放久了，否则倒不出来哦。 放冰箱的作用是防止慕斯从圈里漏出来。 有网友问我这问题。 我其实也出现这状况过，而且几乎每次都会出现。 现在我的解决办法是把刚做好的慕斯放冰箱一会儿，然后慕斯装好后，上面加几个重盘子，把慕斯圈压好。 这样做过后，慕斯几乎不会漏出来。
 

组装蛋糕

做法：
 

1. 做好的九寸巧克力蛋糕，用八寸的慕斯圈切好。 直接用九寸的蛋糕也可以。 就看你想要什么样子的了。这步做不做关系不太大。
2. 巧克力蛋糕放九寸慕斯圈中间，倒一半的慕斯进去。
3. 把稍稍冻了一下的覆盆子夹心取出，放慕斯中间，稍稍往下压一下。 然后倒入剩下的慕斯。

4. 慕斯圈如果没填满，防止慕斯溢出，可以上面加几个重盘子。 把蛋糕放入冰箱，冷藏过夜。
 

覆盆子镜面

你可以用原方的巧克力来做最后的蛋糕表面。 但我更喜欢镜面效果。（小声地说，我不太喜欢巧克力，只喜欢白巧克力做的糕点。 ）

覆盆子镜面材料：

1. 过滤后的覆盆子泥 100 克
2. 糖 30 克
3. 水100 克
4. 吉利丁片一片 （吉利丁片amazon上买的。）如果没有吉利丁片换成5克的吉利丁粉也可以。

覆盆子镜面做法：
 

1. 吉利丁片用水泡软，过滤，只留吉利丁片。
2. 把水放小锅里加热，放入糖，搅拌直到糖完全融化。
3. 把泡软的吉利丁片放入糖水里面，小火加热，搅拌直到吉利丁片完全融化。
4. 把覆盆子泥放入糖水里面，搅拌均匀，放一边稍冷却，到用手摸不烫。这就是覆盆子镜面了。用前最好过滤一下，以防有没化的吉利丁或者覆盆子籽
5. 把做好的覆盆子镜面倒入到慕斯圈上面，然后随意摆放些草莓蓝莓新鲜水果做装饰。把蛋糕再放回冰箱，两三小时或者直到覆盆子镜面完全冻好了就可以用了。取蛋糕时，用热毛巾把慕斯圈捂一下，就很容易脱模。

覆盆子做糕点最大的好处是颜色鲜艳，不用色素，就红得非常的正。

那可怜的不能吃有牛奶的小熊猫当然不能享受这蛋糕了， 就咬口牛油，洗洗睡吧。 注： 人家就好这一口。 现在家里的牛油都要藏起来，要不人家看到了就哭死哭活地要大口大口地吃！