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春暖花开,又一大餐 - 科州吃喝团2014四月聚餐

春暖花开,又一大餐 - 科州吃喝团2014四月聚餐

博客
春暖花开的季节又到了,这次每个团员带的菜必须有带“花”的。 这下好玩, 黄花菜,花菜都还能说的过去哈,“花”生和五“花”肉也是带花的,最后多个团员把院子里的花也给菜戴上了。

迷你咸焦糖杯子蛋糕 - 由 ApricotTree提供


强烈推荐这道甜点, 因为吃喝团聚会还没开饭前大家就把一大盒给抢光了。最初ApricotTree吃到这是Kingsooper卖的。全家都喜欢,于是她自己到处找方子,自己实践出来的。自制咸焦糖方子来自http://sallysbakingaddiction.com/homemade-salted-caramel-recipe/。 媳妇昨天在家也做了,快10点才搞完, 肥鸭爷爷吃了一个又一个。 今天早晨离开家时,包了一盒,还没开口让熊猫带单位去,爷爷就大叫开了:“不要啊,不要啊,你不能把这些带单位去,都是我的,我的。”呵呵,这甜点真是老中老美都爱的。焦糖对我来说有点偏甜,但少放点焦糖就好啦。 多谢ApricotTree 的方子。



第一步:自制咸焦糖

材料:

1. 1杯(200克)糖
2. 6大匙(90克)咸黄油/salted butter,切成6片. (也可以用无盐黄油,方子不用改动。 用咸黄油更好)
3. 1/2杯(120ml)鲜奶油/heavy cream 或者whipping cream
4. 1茶匙盐

做法:



1. 砂糖放锅里,用中火加热,不断搅拌。
2. 等糖全部融化。成褐色液体,立即加入黄油。
3. 继续搅拌,直到黄油完全融化,约2-3分钟。
4. 然后很慢地把1/2杯鲜奶油倒如,不断搅拌。小心被溅起来的牛油烫着。
5. 煮沸1分钟后,熄火,拌入 1茶匙盐。
6. 完全冷却下来就可以用了。 密封好可以放冰箱里长达2周, 用前加热几秒钟就好了。

第二步:戚风蛋糕

这下面的蛋糕方子可以9英寸很厚的一个蛋糕,如果做迷你杯子蛋糕,可以做120个。我只用了一半的量。 一次成功。这戚风蛋糕方子不错,没做前我还又点担心从烤箱里取出后,会塌下去,结果完全没有。蛋糕体也很松软。 开爬梯做这小蛋糕最好,一人一个,爱吃多拿几个,不爱吃,一个也不会吃不完。 去教会的朋友们,试试这个,做一份,120个,多半够分。



材料:

1. 2茶匙香草精
2. 1/2茶匙 cream of tartar
3. 1茶匙盐
4. 7个鸡蛋,蛋白蛋黄分开
5. 2杯多用途面粉, 过筛。我用了低筋面粉,没过筛。
6. 1大匙发酵粉/baking powder
7. 3/4杯凉开水
8. 1/2杯色拉油
9. 1.5杯糖



做法:



1. 烤箱预热至350 °F。小号杯子蛋糕烤盘放上纸杯。
2.面粉加1.5杯糖, 1大匙发酵粉, 1茶匙盐,混合好。
3.然后加入1/2杯色拉油,蛋黄,3/4杯的水和香草精,低速搅拌到所有材料混合好后,再换成高速,搅拌5分钟。
4.蛋清加cream of tartar, 用打蛋器高速打发,直到提起打蛋器,上面泡泡尖不弯曲。
5.打发的蛋清和第二步做好的面糊混合均匀。
6. 取大约1大匙的面糊放纸杯里,不用填很满,最好是 80% 的满。
7. 烘烤8-10分钟,或直到牙签插入蛋糕中心出来是干净的。
7. 把小蛋糕取出,放架子上冷却。



第三步:奶油

可以用奶油加点糖粉打发就好了。直接用奶油有个问题就是奶油化得太快,定型差点。 我用了加奶油奶酪的奶油。

材料:

1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 一盒,室温软化
2. 1/2杯糖粉 / powdered sugar
3. 1杯鲜奶油/heavy whipping cream

做法:

1. 用打蛋器高速打发鲜奶油,直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗里,把奶油奶酪和糖粉柠檬汁搅拌均匀(手动打就可以了)。
3. 把奶油和奶油奶酪拌匀就好了。 用不完的,可以放冰箱冷藏。



第四步:装饰蛋糕



1. 用表花的袋子装好奶油,在蛋糕顶挤上一圈奶油。

2. 往奶油圈里倒 1/2 茶匙左右的咸焦糖。



特别注意:

如果你要带这到爬梯,或者单位,蛋糕奶油可以头天做好,放冰箱。但千万不要放焦糖。 焦糖就室温放一夜都会太浓,如果放冰箱就会太硬。 第二天出门前,把焦糖放微波炉里热半分钟左右,直到软化,再把焦糖倒奶油圈里。



柠檬奶油蛋糕 - 由熊猫媳妇提供


我一直喜欢Olive Garden的Lemon Cream Cake。 吃时看了看蛋糕,觉得其实是很简单的材料,蛋糕应该就是最简单的白蛋糕/white cake, 中间的夹心不外呼就是奶油加奶油乳酪。 带去吃喝团聚会的蛋糕的蛋糕体太结实了,不够松软。 回家不甘心,又用了另一个方子(原方见此)。 这个呢不是白蛋糕了,因为有蛋黄,蛋糕不够白,但蛋糕的味道和口感都好多了。其实这蛋糕也不是很松软,绝对不如戚风蛋糕那么松软。 但这款蛋糕本身需要硬点的蛋糕,所以最好不要换成戚风蛋糕。



奶油夹心也是改动过,美国人方子的糖太甜,糖的用量我都减半了,还是偏甜了点。 但照顾有美国胃的肥鸭爷爷和大熊猫, 稍甜点就甜点吧。



9英寸的烤盘一个。

第一步: 白蛋糕

材料:



1. 1/2杯(1条)黄油,室温软化
2. 1/4 杯植物起酥油/ vegetable shortening (有点像猪油)
3. 1/2杯糖
4. 3个鸡蛋,室温软化
5. 1.5 杯多用途面粉 / all purpose flour
6. 1茶匙/teaspoon发酵粉 / baking powder
7. 1/8茶匙盐
8. 1/4 全脂牛奶,室温软化
9. 1/4杯牛奶,室温软化
10. 1茶匙柠檬香精

做法:



1. 烤箱预热至350 °F
2. 9寸圆饼烤盘垫上烤纸,边缘抹点黄油,防粘。
3. 把黄油和酥油一起放入搅拌机,打到蓬松。
4. 然后继续搅拌,慢慢地添加白糖。
5. 继续搅拌,鸡蛋一次一个地加入,搅拌均匀。
6. 加入柠檬香精。
7. 过筛面粉,发酵粉和盐。慢慢倒入湿料里,搅拌均匀。
8. 把面糊倒入烤盘,表面抹平。 入烤箱烤25-40分钟,或直到牙签插入蛋糕中心出来是干净的。
9. 蛋糕烤好后,立即取出,放架子上冷却。



烤蛋糕的小窍门分享:

1. 这款蛋糕烤的时间比较长,烤好可能表面颜色会太深(当然要看个人烤箱了)。 我烤到25分钟时,看表面颜色已经好了,但蛋糕还没熟,就在表面松松地盖了长锡箔纸。 第一次没盖,蛋糕出来表面颜色太深,而且蛋糕有点太干。

2. 蛋糕表面用锡箔纸解决了,这边缘的呢,用这带子! 这是烤蛋糕专用的。 拿张Michael’s 哭胖去买吧,很便宜。 烤蛋糕前,用冰水把这带子浸泡透了。 然后包在烤盘外圈。 这样烤出来的蛋糕边缘绝对不会太干太焦。



3. 蛋糕底部嘛就容易了,垫张parchment paper, 烤盘下再垫张烤盘,或者把烤盘移到离火头远点的那层。

4. 蛋糕烤好后,要尽快从烤盘里取出来,放架子上凉。 如果留烤盘里,蛋糕会很快回缩。这凉饼干蛋糕的架子也是用张哭胖上Michael’s 去买,比网上和Walmart便宜很多。

第二步:糖酒液

1大匙的开水加1大匙的糖,搅拌等糖完全化了,加入1大匙的15g桔子味的酒或者朗姆酒/rum拌匀,冷却。

第三步:柠檬奶油夹心



以下这个量比较大,完全可以做一层夹心,然后表面再抹一层。 如果你不装饰蛋糕外面,这量减半。

材料:

1. 16盎司奶油奶酪/cream cheese 两盒,室温软化
2. 2杯糖粉 / powdered sugar (给中国朋友吃,这个完全可以减到1.5杯)
3. 4 大匙鲜柠檬汁
4. 2杯鲜奶油/heavy whipping cream
5. 两个柠檬的皮,擦成很细的末。

注:柠檬皮一定要擦很细,用这种微刨丝器micro grater来擦特别好。 擦出来的绝对只有皮,不带白的那层。柠檬皮比柠檬汁更提味哦。



做法:



1. 用打蛋器高速打发鲜奶油,直到僵硬奶油形式。
2. 在另一碗里,把奶油奶酪和糖粉, 柠檬汁, 和柠檬皮搅拌均匀(手动打就可以了)。
3. 把奶油和奶油奶酪拌匀就好了。 用不完的,可以放冰箱冷藏。

第四步:装饰蛋糕

春天开的第一拨花就是蝴蝶花了。蝴蝶花是可以吃的哦。 用鲜花来装饰蛋糕还是从一个专业蛋糕师傅那儿学到的。 她给我看原来在高级酒店做的专业婚礼蛋糕,好多都是用鲜花装饰的。鲜花装饰蛋糕不但好看,超快,而且降低人工成本啊。 往后我也不去折腾什么蛋糕花,不能吃,还费时间。 看看人家专业的都用鲜花,我还折腾什么啊。 太适合我这样有小孩,没时间做精致蛋糕的人了。 用鲜花来装饰蛋糕,一定要用可食鲜花,而且没喷过农药的哦! 要不吃倒两个,不要来找我。 自家院子里的玫瑰花什么的最好了。



1. 完全凉下来的蛋糕切两片。
2. 两面都刷上糖酒液
3. 中间抹上厚厚的一层奶油。
4. 奶油外面抹上奶油,用鲜花插上就好了。 奶油抹不平,没关系,鲜花来折丑。

干锅花菜 - 由肉丸子提供


简易菜谱:

五花肉煸出油,加入香肠炒香,加入掰成小朵的花菜和葱姜,煸香,可以加盖焖,但别加水,不然就不香了。快好时加豆瓣酱煸香,开吃前加大量葱段,连锅端上桌开吃。也可以继续小火边煸边吃。

更详细的菜谱看小爱班长的博客。http://yankitchen.com/Recipe/stir-fried%20pork%20belly%20with%20cauliflower.html



Roasted pepper humus - 由 ApricotTree提供




Shredded pork - 由 ApricotTree提供


没吃完的,打包回家做肉包子了。







黄花菜香菇炖鸭- 由肉丸子提供




花型奶黄面包- 由 joy_luck提供




馅是用的红帽的方子,非常棒,推荐。



老醋花生- 由 joy_luck提供




春卷- 由 joy_luck提供




叉烧 - 由 joy_luck提供




什色水果拌椰奶糕- 由 joy_luck提供




花夀司- 由Do.Ri.Me提供





菊花酥- 由Do.Ri.Me提供




和菜戴帽- 由Do.Ri.Me提供




烤鸭 + 春饼 – 由HappyFace 和 chinaibc提供




花卷- 由 chinaibc 提供




蒜苗爆炒五花肉 – 由HappyFace提供





鱼片粥 - 由淡淡的思恋提供




麻花- 由淡淡的思恋提供





凉拌三丝 - 由淡淡的思恋提供




凉拌花菜 - 由熊猫媳妇提供




八宝饭 - 由淡淡的思恋提供




科罗拉多烤排骨 - 由熊猫媳妇提供


做法见这里http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201404/5292.html

疯长的孩子们


这次在聚会上突然发现,团里三个年纪差不多大的小女孩,个个都一夜间变成大姑娘了,都和我一般高了。 时间过得真快啊。 Chinaibc的大女儿2011年六月在我眼里完全还是个小女孩,上周六就是大姑娘了。 现在大女孩知道如何臭美了,搞得爸爸看了照片直呼脸上的妆太浓啦…… 嘿嘿,爸爸很快就要担心门外那些臭小子了。



再来看看自己的小熊猫…..



爷爷才过来看小熊猫一个月,小熊猫又爱爷爷盛过爱爸爸了。 大熊猫又郁闷了。没办法,爷爷每天带着小熊猫到处玩,爸爸每天就能见到两次,一早一晚。早晨要匆匆赶去上班,晚上回来吃了饭就赶紧把小的哄上床。周末还常常加班。 小熊猫当然更粘爷爷啦。 上班族的可能大多都要面对的。哎,自己有了小孩才真正感到时光飞逝啊。



嘿嘿,这小子吃猕猴桃要这么吃。 削好皮给他,人家就不要了。



最近最喜欢的动作之一。



小孩子长得太太太快了,大家别多多给他们拍照,把生活点滴都记录下来哦。

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来源: 文学城-熊猫媳妇
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