打糍粑

重庆的打糍粑和成都的三大炮其实都是一个东东 – 杵成泥的糯米加上熟黄豆粉和浓浓的红糖浆或者白糖。当然全国各地都有不同版本的糍粑做法。我先从最简单的做起。



要想做最正宗的打糍粑，你要先去买个大石头粑槽，还要大木棍，最后还要去找几个有气力的壮汉来反复捶打。嘿嘿，山寨厨房里石头粑槽，大木棍和壮汉都木得。熊猫到这种时候也不功夫了，也不要锻炼肌肉了，要加班了。所以呢，我的方法就结合现代化的厨房武器和原始武器来做。做出来的效果当然没有几个壮汉整出来的好，但已经很满足我这不挑剔的胃了。

做法：



1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。　蒸米中间可以撒1-2次水。
2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂，但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里，用捶肉的工具，捶吧，捶到米粒几乎消失就好了。
3.把捶好的米糊糊分成小团（我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙，嘿嘿，麻烦。就放袋子里分团，揉团，方便着呢）。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的，把多点的红糖用开水化开，放锅里，小火熬，边熬边搅拌，到红糖水有点浓就好了。



4.黄豆粉在韩国超市常常有卖，中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉，就用它吧。把生黄豆粉放锅里，用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的，自己先把黄豆用小火炒熟，然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时，都不用放油！左边是炒熟的黄豆粉，右边是生黄豆粉。





注：有人肯定会问，这么麻烦，用糯米粉来做不就完事啦？！嘿嘿，用糯米粉来做的就成驴打滚了。还有糍粑温热吃最好吃，当天没吃完的，不能放冰箱。放室温，第二天赶紧消灭光，要不就不好吃了。 当然做多了，可以团成团，做干糍粑，这个是我的下挑战一目标。