教你用最简单的方法腌制家常小咸菜【图】附加小时候的人事~

【小引】这一篇原本是上一篇中给我shuifengpiaoshi妹子的回复，看着这老多的字，脚得应该拿来充当一篇博文哄哄亲们开心顺带着挣2个工分。这就。。。。嘿嘿


我说的小咸菜的腌制很简单那就真的简单。

如果你知道人通常说的腌菜和泡菜的制作方法的话，那么看了我这办法就知道简单到不能再简单了。一点点技术含量也没有的。

说这简单到不能再简单的方法前，我先没话找话罗嗦几句。闲着也是闲着吗。

下图是我上个月腌制的小咸菜“糖醋洋生姜”。拢共腌制了三大瓶，这就剩下最后一瓶了。上面的那层是橄榄油。在常温下是液体，在冰箱中就这样的半固体了。




下图中的洋生姜加了蒜蓉辣椒，吃口清脆酸辣咸甜，十分怪味好吃。这是常温下的状态，上面那层橄榄油为液体。这吃到快见底了。昨儿用这些多余的糖醋汁烧了三文鱼（赶明儿看看有没有时间上个昨儿烧的饭菜，有好吃好味的红烧糖醋三文鱼图片的帖子。。。）




这个“洋生姜”于我有个牢记难忘的故事。闲来无事说来给亲们听听。

我小时候最爱吃的一种有我奶奶腌制的喝粥小咸菜就是腌制洋生姜。奶奶出生在江南人家，与我家门户相当，十几岁时嫁到我家给老太爷当儿媳，带来嫁妆的同时还带来一口方言，几十年过去很多的词句也还难以改变。例如说到这洋生姜时，发音不是“洋生姜”，而是“盐森间”。

那个时候我小不知道奶奶说的话带有很多的方言，以为是老家乡下话，听得懂说话但是不知道是什么字。例如，老家乡亲们喊相邻时不喊名字而是喊排行，例如老大老二老三老四等。排行老大的“老大”和排行老二的“老二”，到我奶奶口中就成了“老豆（老大的意思）”“老饿（老二的意思）”，而我呢就以为被喊的那位相邻名字叫“老豆”“老饿”，心底里不知多少回的嘀咕“怎么这么多的人名字叫的一样啊？”因为每家每户中不分男男女女都有“老豆”“老饿”。

因为小而不懂事，跟现在的孩子一样遇见吃饭会拿拿捏捏这不吃那不吃，特别是早饭，一早给人弄醒吃那吃到想吐的冰糖蒸蛋（前面有写过，因为生病这冰糖蒸鸡蛋是必须天天早上当药吃的“偏方”。）接着就是喝粥，很不爽，经常地跟奶奶找茬子争取不吃那偏方和少喝一碗稀饭，通常遇到这情况奶奶就会有事无事说多“吃一点就再给一块洋生姜。”为什么这样说呢？这样的小咸菜又不是什么好东东为什么当做诱饵哄我多吃一点呢？还是那个生病不能多吃盐巴引起的，平常喝粥基本不给我吃这样的腌制小咸菜，这什么东西一旦给限制“供应”了就成了好东西了不是？。这是主要原因。还有就是奶奶腌制的这小咸菜真的很好吃。无事认真可以当做“零嘴”拿来消闲的。只是我没有那个福气罢了。以至于长大了能够自己做主了基本杜绝吃早饭时喝粥，只吃大饼油条（那时候上学一路上边走边吃大饼卷油条也是我每天的早饭主食，那情那景，好难忘啊。）。


看朋友做饭再想自家的大锅饭做法，我的感受跟人不同或者干脆说感受很不正常。尤其看一些厨房大拿们做饭菜、出方子的步骤，脚得那叫一个“精致的不像是给人吃的而是给人看的”，绝对有看头但是没有灵魂。

亲，你知道么？饭菜也跟人一样是有灵魂的。人没有灵魂空有一具皮囊那叫行尸走肉。这饭菜如果没了灵魂那充其量叫“花头”。

很多的人做饭，包括些厨房大拿，在做饭菜时比较讲究那些直接影响到口感口味的调味品数量、种类的拿捏，精确到几斤几两几克几钱。不怕得罪大拿的说，他们这样做饭的水准（注意了是“水准”而不是说的“水平”，如有哪位大拿看到了这些，请不要骂我无知者无所畏哦~吼吼）和境界，出品哪怕精致到如诗如画般赏心悦目，也绝不会有灵魂。因为他们的这样的做法和带有的心情趣味等，是停滞在“刻意的精心的去做饭”的某个高度，而没有达到“出神入化”带有灵魂的境界。

家常饭菜，尤其做给家人或者亲朋友好友吃的饭菜，其实不用刻意讲究调味料和调味料投放的精确度的，要的只有一个盛满生活热情的心。那些饭菜的咸淡麻辣生熟等，都是随着心的情波去调节的，哪里能够用数字和量杯去计数？去拿捏？

话说上图中我说的小咸菜（原料洋生姜、红白萝卜、西瓜皮等我都腌制过，都一样的好吃），就用二样料调味，一瓶醋和半包糖，连调味料加原材料拢共就是三样，但是出品却是十分的可口开胃，每当你拿起瓶子打开盖子，那股扑鼻的酸甜香味，会让你身心顿生暖意，口中津液倍出，食之仅仅口中留有的余香就能饶舌三日不去。由此可见，一道菜好不好吃可不可口，不单是佐料能够左右得了的。

就这三样如果换到厨房大拿那边，可能动静就要大了去了，刷瓶子秤斤数量着佐料烧烧煮煮酱汁等不算，还要特别小心着是否沾上油水（因为泡菜的传统制作中最忌讳的就是沾上油和生水~）等，可到我这呢？这些都是“笑话”。

为什么？你想啊，烧饭是要动脑子的，先不说物质条件，就说我们小家庭咸菜制作，都是小数量短时期内等着吃喝的，又不是商店里卖的商品得放个几个月几年的怕坏而忌讳那些易变味变质，没有必要按部就班照本宣科那样去“精心制作”的。加上现在家家有冰箱，这些10天半月就能吃的腌制小菜泡菜等，哪里需要讲究那些生油生水的？

泡菜最忌沾上任何油花。可是我做的泡菜酱菜就是要拿油去密封。如果说泡菜和腌制的菜怕油花变味变质而给原材料带来变味变质的话，那更是没话说了我。你家一罐子小菜能够吃到油花变味变质那么长的时间么？如果还真就吃到变味变质，据我经验估计不是材料和做法有问题，而是吃法有问题。例如拿取过程中不断用沾过口水的不干净的调羹筷子等进去夹拿时串上的，跟有没有油花真的不相干。

废话这多时，回头再说我这小咸菜的腌制简单到什么地步？

简单到只要三步。分分钟就能操作完毕。

第一将萝卜条或者“洋生姜”洗干净滚刀法切成小块状，洒上盐巴拌匀常温下静止二个晚上。盐巴多少不论，因为真正腌制前会洗掉多余的盐巴。

第二，将用盐巴初步腌制后的萝卜条或者洋生姜自来水冲去多余的盐水晾干（丢在一边不用管几个小时就行了）

第三，放入瓶中，高度达到容器的肩部即距离瓶口寸许即可，然后注入事先混合好的糖醋汁，酱汁没过实物即可（或者没有没过实物也没有问题），最后再加进二大调羹的橄榄油，作用封顶。封好顶的糖醋泡小咸菜可以放置在阴凉处，二周左右就可以吃了。不太讲究口味的话3.5天拿出来尝尝也行，因为实物是泡在酱汁中的，时间长短一点关系不大。有地下室的放进去贮藏最好，也可以放进冰箱。我选择放进冰箱，因为当时没有着急吃。着急吃上的话放在常温下的室内即可（天气过热不推荐）。

【注】腌制小咸菜的酸甜度根据自己的喜好自己把握。喜欢清口一点的就多放糖，喜欢重口味的多放醋，喜欢麻辣的也可以加一些麻辣香料等，生的放进去一起腌制就是，不用讲究生熟、干净还是不干净，因为腌制的过程同时也就是“杀菌”和“煮熟”的过程，商店买来的任何调料都可以直接的加入。吃完小咸菜汁料是上好的调味汁，用来拌面条、炒菜等那美味妙不可言。

看着写得多，其实做起来前后几天时间加起来实用时间不过半小时。。。

经常有亲看到我这大锅饭的吃喝时留言“做这么多好吃的你的家人腰肥肚圆时感受到的肯定是幸福。。。”谁说的这是？没有听说过一只巴掌拍不响的嘛？我有好的心情和热情做这多好吃的，不见得人家老少吃喝的热情也跟我做饭菜的热情一样对吧？如果啥都因为一个“好”字就能完美就能感受幸福，那这世界上就不会有那么多的破碎家庭、离异的夫妻了。


对了，上次出的脑筋急转弯的“迷”一直没有完成贴出谜底。不是我故意没贴而是贴了没有贴上过后忘记了就搁浅了。至于这谜底，我想着有时间再整一篇有关博文。。。亲一看就知道我出这脑筋急转弯的意思了。继续搁浅少时。亲见谅。HOHOHOHO~~~~