覆盆子奶酪蛋糕/Raspberry Cheesecake

这款是上 Olive Garden 吃饭时看上的。山寨效果很不错。第一版是按原方做的，觉得太甜了点，但熊猫认为正好。第二版用糖量减少，我认为好吃些，但熊猫还是更爱糖多的。所以呢，你要给老美朋友做这，用糖不要减，给自己人吃，糖减量啊。



蛋糕底

1. 1 cup chocolate cookie crumbs / or graham cracker crumbs
2. 3 tablespoons white sugar / (自己吃，这个不用)
3. 1/4 cup butter （用微波炉加热，融化）

蛋糕体

1. 1 (10 ounce) package frozen raspberries
2. 2 tablespoons white sugar/白砂糖2大匙
3. 2 teaspoons cornstarch/2茶匙太白粉
4. 1/2 cup water
5. 2 cups white chocolate chips
6. 1/2 cup half-and-half cream
7. 3 (8 ounce) packages creamcheese
8. 1/2 cup white sugar （(自己吃，这个用1/3杯)
9. 3 eggs
10. 1 teaspoon vanilla extract

做法：

1. 烤箱预热到 325 degrees F.
2. 把蛋糕底混合好，倒入活动底的烤盘里，压紧。为方便蛋糕做好后好取出，烤盘底垫层锡箔纸。



3. 把冰冻raspberries，2大匙白砂糖，2茶匙太白粉，1/2杯水，放锅里。一边烧一边搅拌，烧开后接着烧，直到酱浓。
4. 用大漏勺把raspberries酱里的籽过滤掉。



5. 锅里烧开水，隔水加热白巧克力豆和half-and-half cream，不停地搅动，直到所有巧克力豆融化。离火，让巧克力酱稍凉，到温热。
6. 搅拌机里加cream cheese 和 1/3 杯糖，高速搅拌到光滑。
7. 改中速，边搅边加入鸡蛋，一个一个地加，直到糊糊光滑。改低速，加入香草精和巧克力酱，直到光滑。



8. 倒1/2面糊在烤盘里，加些raspberries的酱，用橡皮刀划些道出来。再倒入剩下的面糊，加raspberries的酱，用橡皮刀划些道出来。
9. 用大的锡箔纸把烤盘底部包起来，上面再盖张锡箔纸。 最好做个凸起来的盖子，要不蛋糕可能烤发起来，最表面顶着盖的锡箔纸破相。
10. 把用锡箔纸包好的蛋糕盘放另一大烤盘里，加开水，没过蛋糕烤盘一半。入烤箱烤70-90分钟，或者直到轻轻摇晃蛋糕时，中间的面糊不左右晃动了。（注意，这步不是用牙签插入，提起来看有没有挂面糊来测试哦！）



11. 蛋糕烤盘取出，去掉包烤盘下面层烤盘底垫层锡箔纸，上层锡箔纸还是盖着好，让蛋糕慢慢凉下来。Cheese cake 最好要慢慢凉下来，突热突冷，就容易造成表面出裂痕。
12. 蛋糕完全凉下来后，连烤盘放入冰箱冷藏8小时以上，就可以吃了。 吃前当然可以加些水果装饰。



这样把蛋糕从烤盘里移到蛋糕盒子里比较方便。