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生煎包子和麻酱烧饼

生煎包子和麻酱烧饼

博客
       年前的三个星期,我的面包机在为我揉了那一次面以后就拒绝再为我干活了。这是我用坏的第二个面包机。其实这部机子真还没用多久,大概也就两年吧,不像第一部机子还真用了有7、8年呢。想再买部质量好一点的,在网上看了半天,要不就要舍得花银子。其实面包机对我来讲仅用它来揉面,私房里倒是有些人推荐KitchenAid Stand Mixer,说它的揉面效果好, 当然还有其它的许多功能可以用。可是它的价格让我望而怯步。在网上就这么找啊找的,还真让我找到了我想要的机子,BOSCH Kitchen Machines。不仅review的评语不错,价格也还适中,只是不知马力够不够大。可巧,找到一段youtube的视频介绍如何用这部机子揉面做面包和Pizza,看着没问题,当即就买下了。如果你也想了解,可以去 www.youtube.com/watch?v=7zIjFPWW2pE 看看。

       收到BOSCH厨房机的第二天,就想用它揉面了。揉了面做什么呢?前一个周末在朋友家吃了生煎包子,味道不错,咱有好久没做了,就揉面做生煎包子吧。拿出冻室里的肉末解冻,冰箱里还有一把茼蒿,洗洗切碎用盐抓抓挤掉水分再和肉馅拌到一起就是了。再看BOSCH揉的面真的很有弹性。由于面揉得好,脆脆的底,软软的皮,加上茼蒿的清香,那包子让我吃起来欲罢不能,停不住口啊。

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       包子还没吃完,就又把机子拿出来揉面了。这次揉面做什么呢?包子馒头的都有些腻味了想换个新花样,突然想到了烧饼,就是,我还从没做过烧饼呢。想起我还有一块Baking Stone,买来就没用过,用它烤烧饼应该不错。上网看了看北京糖火烧的做法,应该好吃又不难做就试一试吧。正好冰箱里有一包白芝麻,先用水洗洗去掉沙子,然后用小火炒到香或用手指能捏碎地程度,再然后放到果浆机里加些Canola Oil打成很creamy的糊糊就是自制的芝麻酱了。自己做的芝麻酱味道那个正那个香哟。看看我用自己磨的芝麻酱作出来的麻酱烧饼不仅层多,味道也很香呢。带到朋友家party很受欢迎。(我还加了一点桂花糖,因为喜欢桂花的清香。)

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      表面抹了芝麻的里面没放桂花糖。用Baking Stone烤出来的烧饼表皮酥脆,里面暄软,口感和味道都好极了。

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       我的麻酱烧饼的做法:

       先将Baking Stone放到烤箱的中层,将烤箱加热到425 F度。

       再将:
       15 oz 温热水(我放微波炉里加热45秒)
       2 Tbsp Canola Oil
       放到BOSCH机子里。

       在另外的一个容器里将:
       4 ½ cup all purpose flour
       2 ½ tsp yeast
       1 Tbsp Sugar
       混合均匀后,倒入BOSCH厨房机,开1挡。当面粉和水成团后停下机子让面松弛5分钟后,再开动机子8 - 10分钟,面就揉好了。(生煎包子的面也是这样做的)

       让揉好的面团醒个5分钟,取1/4的面团,擀成薄饼,抹上芝麻酱,撒上一层dark brown sugar。我喜欢桂花的香味,便再加了一点桂花糖。卷成一圆筒,均分成8 等分,每等分在两头捏紧,压扁,再对折后擀成约1厘米厚的圆饼。将朝上的那面刷上糖水沾上芝麻放到烤箱里烤12分钟就好了。

       新年刚过,看门前的三角梅迎风绽放,我知道春天已经里我们不远了。

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       春天,总是让人期待,让人遐想。祝各位新春快乐!





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来源: 文学城-湘竹
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