苏式月饼
本来我已做好了木瓜和豆沙的广式月饼，想着可以歇口气了。可朋友又给我拿来了两包五仁的月饼馅，说是她弟弟托她的老公从国内带来的。因她前年回国带来她弟弟做的五仁月饼，被我大赞好吃，这次她老公回国，担心海关不让带月饼进来，就特意叫他带月饼的馅，让我自己做。这不明摆着让我再接再励嘛。虽然我还真没做过苏式月饼，可也不能辜负了朋友的一番心意呀。赶紧地上网找方子，可网上的方子多了去了，怎么知道哪个最好呢？我想，看照片吧，哪个照片上能看出酥皮效果好的我就用哪一个。就这样从照片上看中了一个，就是它了。结果一试，还真的是好。让我喜出望外，信心倍增。看看这个刚出烤箱，还没凉透就让我等不及给切开了，一层层的酥皮可是又薄又酥哟。
再来个近照：
原方在此，谢谢作者。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201108/106056.htm
酥皮原料：（可做12个酥皮月饼）
水油皮：普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖10克。
油酥：低筋面粉125克、猪油60克。
做法：
1）将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团；
2）把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥；
3）将水油皮和油酥分成12等份；
4）水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅50克/个；（豆沙馅35克/个）
5）取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下；
6）压成牛舌状卷起，成为卷胚，依次做完，盖上保鲜膜醒15分钟；
7）依次将所有卷胚重复一遍步骤6；
8）取一个卷胚，收口朝上，压成牛舌状后两头朝中间对折。再用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧；
9）滚圆后放在案板上，稍稍按扁；
10）将依次做好的生胚放入铺有Parchment Paper的烤盘；
11）送入预热356 F度的烤箱中层；
12）烤35分钟左右至侧面起酥即可。
都说猪油起酥的效果最好，我特地去买了1磅五花肥肉炼成猪油。按照以上的量和方法做了12个。烤出来的结果非常好，紧接着又做了12个。除了五仁馅还剩了一点，猪油已全部用完了（其实在做第二批时候，猪油就不够了。我只好先保证油酥，剩下的加了菜籽油做水油皮）。其实我对猪油多多少少的都有些心有余悸，想着何不试试用菜籽油做何妨。虽然剩下的五仁馅只有一点，但冰箱里还有上个星期做广式月饼剩下的木瓜和豆沙馅。照着上面的方子，把猪油换成了菜籽油，又做了12个。木瓜馅剩得不多，只够做两个，我没舍得切。切开了一个豆沙的，看一看，尝一尝，竟然和猪油起酥的效果一样好，真的！
小小心得：
1）木瓜馅和豆沙馅比五仁馅要湿，所以馅要放的少一些，不然烤起来会爆开。
2）用菜籽油代替猪油做水油皮时，我感觉面团稀了一些。又加了两大勺（Table spoon）的面粉。
今年虽说做了不少的月饼，可大部分都送给了朋友。这些装在盒子里就是准备送给朋友的：
希望明年还有如此的干劲，继续努力吧！
再来个近照：
原方在此，谢谢作者。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201108/106056.htm
酥皮原料：（可做12个酥皮月饼）
水油皮：普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖10克。
油酥：低筋面粉125克、猪油60克。
做法：
1）将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团；
2）把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥；
3）将水油皮和油酥分成12等份；
4）水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅50克/个；（豆沙馅35克/个）
5）取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下；
6）压成牛舌状卷起，成为卷胚，依次做完，盖上保鲜膜醒15分钟；
7）依次将所有卷胚重复一遍步骤6；
8）取一个卷胚，收口朝上，压成牛舌状后两头朝中间对折。再用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧；
9）滚圆后放在案板上，稍稍按扁；
10）将依次做好的生胚放入铺有Parchment Paper的烤盘；
11）送入预热356 F度的烤箱中层；
12）烤35分钟左右至侧面起酥即可。
都说猪油起酥的效果最好，我特地去买了1磅五花肥肉炼成猪油。按照以上的量和方法做了12个。烤出来的结果非常好，紧接着又做了12个。除了五仁馅还剩了一点，猪油已全部用完了（其实在做第二批时候，猪油就不够了。我只好先保证油酥，剩下的加了菜籽油做水油皮）。其实我对猪油多多少少的都有些心有余悸，想着何不试试用菜籽油做何妨。虽然剩下的五仁馅只有一点，但冰箱里还有上个星期做广式月饼剩下的木瓜和豆沙馅。照着上面的方子，把猪油换成了菜籽油，又做了12个。木瓜馅剩得不多，只够做两个，我没舍得切。切开了一个豆沙的，看一看，尝一尝，竟然和猪油起酥的效果一样好，真的！
小小心得：
1）木瓜馅和豆沙馅比五仁馅要湿，所以馅要放的少一些，不然烤起来会爆开。
2）用菜籽油代替猪油做水油皮时，我感觉面团稀了一些。又加了两大勺（Table spoon）的面粉。
今年虽说做了不少的月饼，可大部分都送给了朋友。这些装在盒子里就是准备送给朋友的：
希望明年还有如此的干劲，继续努力吧！
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来源: 文学城-湘竹