舌尖上的土耳其－走进伊斯坦布尔
舌尖上的土耳其－走进伊斯坦布尔
（2012年10月5日）
6月底，我们在土耳其伊斯坦布尔的经销商告诉我，他们准备9月份参加一个食品技术的展览会，希望我能前往参加并协助展览。我当然乐见其成，一是这个经销商是我今年一手发展起来的，而且他们今年销售业绩不错，有旗开得胜的势头；二是久仰伊斯坦布尔的人文历史，作为连接欧亚大陆的最大城市，西方宗教和穆斯林文化交织共存，悠久历史，辉煌灿烂的伊斯坦布尔给人一种神秘感，有机会前往伊斯坦布尔，也是我多年的一个夙愿。
和经销商确定行程后，接下来要搞定的是签证。经咨询文学城网友和土耳其领事馆，短期的签证有商务和旅游签证，商务签证必须要到领事馆签，旅游签证可以落地签也可以在领事馆签。最后决定到伊斯坦布尔拿落地签证，主要是感觉手续上要简单很多。出发前，特地把领事馆寄来的签证申请表填好，还专门照了签证用的照片，按要求，还打印了来回机票，酒店预订和银行证明（或工作雇用证明），万事俱备，只欠东风。出发那天拿着没有土耳其签证的美国护照，一路通行无阻。到了伊斯坦布尔AtaturkHavalimani 国际机场，下了飞机后，就看到不少签证（Visa）的指示牌和可以落地签的国家名单，当然美国包括其中。到了签证的窗口，不少人排着队，我拿出事先准备好的签证材料，发现其他人只拿着护照，并没有象我似的还拿着其它文件，立即意识到可能签证什么都不要，只看护照。果然，当我递上护照和20美金签证费时，签证官看都没看一眼护照个人信息页，就翻到后面一护照空页，贴上签证方条，完事，前后就几秒钟。想到签证很简单，但没有想到有这么简单的，简直不可思议。
从机场出来后，按照联络图接头暗号，很快和经销商碰面。立马驱车赶往在Taksim步行街（Istiklal Avenue独立大街）上唯一的酒店Richmond酒店。在伊斯坦布尔的绝大部分时间是和经销商一块就餐，对土耳其的美食情有独钟。据说土耳其美食是排在中国和法国食品之后世界上三大最著名的美食。来伊斯坦布尔前，我老板也一个劲的给我推荐，土耳其食品很棒。土耳其人喜欢的日常食品包括：红茶，咖啡，酸奶，和奶酪。
几天下来，品赏了不少土耳其食品，果然是名不虚传，大饱口福。每每想起来，还口水直流。土耳其红茶(Blacktea), 有点象云南的红茶，特别的清香和浓浓的回味，感觉很温馨很放松。没有见到这红茶是如何泡制的，只是见到在陶瓷茶壶里的颜色很浓，倒一些到透明的小玻璃杯，用热开水稀释后才能品尝。土耳其的咖啡也很好，他们的喝法有点象意大利人喝Espresso，但量要大一些。他们喜欢在茶里，咖啡里加糖，但绝不加象美国人常常用的糖替代品。土耳其人喜欢酸奶，他们早中晚都有吃或喝酸奶的习惯，通常在酸奶里会加不同的水果，中餐和晚餐，我还喝过他们把酸奶加到水里当饮料喝。土耳其各式各样的奶酪，十分诱人，但本人对奶酪一直不太感冒。
土耳其男人喜欢喝的酒是Raki，这酒象我们的茅台，属于土耳其国酒。Raki是用葡萄皮或无花果加八角或茴香酿制，经过两次蒸馏而成。它的酒精含量大约45％，有点象我们的低度酒。最常见的Raki是Yeni Raki。他们的喝法是先把酒到杯子里，大约三分之一，然后加三分之二的冰镇瓶装水和／或冰块，那酒立马变成乳白色。这个结果据说是酒中溶解的香料遇水降温后不溶而形成乳白液。我曾经有过类似经历，就是茅台酒加冰，也会形成乳白色。喝Raki是喝一大口酒，吃一小块Cheese，然后喝一口白水。在土耳其，据说是男人，都喜欢喝这个酒，据说可以滋阴壮阳。当然女的也有喝这个酒的，我猜想应该是可以滋阳壮阴。没想到酒这个东西，还可以有阴阳互补的功效。
土耳其的食品基本是烧烤，象Doner kebab和Pide这些快餐食品。土耳其旋转烤肉（Doner kebab）跟希腊旋转烤肉（Gyro）很类似。Doner是把羊肉，或牛肉，或鸡肉，做成一个圆柱的塔状，有一个电烤的装置一直烤着，吃的时候，拿刀一片一片切割下来，加入配料，可以装盘，也可以做成三明治和汉堡包。吃过两次，一次是牛肉，一次是鸡肉。doner烤肉香味四溢飘香，真是挡不住的诱惑。现今土耳其烤肉在欧洲很流行，尤其是改良的土耳其旋转烤肉是德国最流行的快餐食品。在加拿大及不少其他的大城市象纽约，都有土耳其旋转烤肉。在中国新疆，土耳其烤肉叫土耳其肉夹馍。
另一有特色的土耳其食品是pide, 一种土耳其披萨，通常做成小船的形状，也有做成长条状的，长度有近一米，看上去很壮观，上桌后，热腾腾的pide就在眼皮和嗅觉器官之下，如果不赶紧下手的话，别人的口水可能都流到pide上，那还有我的份？pide有素的有肉的。我这个食肉动物，没有肉香，身体会抗议的。喜欢pide薄薄的皮，嚼着筋斗。晚餐吃过的烤羊肉，牛肉，鱼，味道和香味都是一流的，尤其羊肉，外焦里嫩，满口留香，配的“白饭”其实是加了调料的米饭，味道至今难忘。茄子泥拌奶酪是土耳其一道名菜，感觉味道特别，口感也好。西红柿和黄瓜是日常的蔬菜，可生吃也可做成沙拉。
经酒店服务台介绍，特地去了Istiklal Avenue独立大街上著名的Cicek Pasaji(齐切克帕塞基餐厅)，一家比较大众化的餐厅。Cicek Pasaji意为鲜花廊街，里面有许多小餐馆和小酒馆以及鱼市场。Cicek Pasaji是一座经典的具有意大利风格的建筑，它开业于1876年。历史上它几度易手，到上世纪40年代，这座建筑物主要为花店占据，因此有了目前的土耳其语Çiçek Pasajı鲜花廊街的名称。1988年这座建筑进行了修复，重新开放后，开设酒吧和餐厅。去就餐的那晚，临桌的三位土耳其男士，专门叫了一个三人的街头小唱班子来伴奏，就着Raki酒劲，边唱边舞，乐不可支,深深感受到他们的轻松和快乐。
跟经销商去过他们的超市，感觉物价不便宜，尤其肉价不菲，大约是6－18美元一磅。生姜的价格感觉有点离谱，要2.2美元一磅。土耳其的点心也是很有特色, 尤其是历史悠久的土耳其喜悦(TurkishDelight), 有点象小时候喜欢吃的饴糖，软而不沾牙，甜而不腻。加了开心果的土耳其喜悦，回味无穷，世界闻名。这不，机场里的行李推车都是土耳其喜悦的广告。街头小吃包括烤板栗，冰淇淋，街头小推车卖的大饼，都各有特色。尤其是冰淇淋，售货员身着民族服装，手里拿着一根长长的铁棍，摆弄着粘粘呼呼的冰淇淋，象玩杂耍似的，总能吸引不少游客驻足围观。
短短几天的走马观花，口福不浅，体验的仅仅是土耳其美食文化的冰山一角，但却深深地被舌尖上的土耳其所诱惑，令人味蕾大开。美食的魅力，沁人心肺。色香味俱全的多维立体感受，是仁者见仁，智者见智，只可意会，不可言传。只有身临其境，亲口品赏，才可领会土耳其美食文化的独特本色，大快朵颐，享受美食所带来的快感。
1。先上土耳其红茶
2。一杯咖啡，飘香四溢
3。心空外脆的土耳其大饼
4。土耳其Raki美酒，那是又滋阴，又壮阳。
5。土耳其旋转烤肉Doner
6。美艳的快餐
7。让人口水直流的土耳其Pide披萨
8。烤羊肉，看着一般，口味美不可言。
9。烤牛肉，
大快朵颐
10。各式烤肉，口齿流香
11。清香的烤鱼
12。
Cicek Pasaji(齐切克帕塞基餐厅)
13。超市肉铺
14。
历史悠久的土耳其喜悦(Turkish Delight),
15。满街飘香的烤板栗
16。玩杂耍的冰淇淋大师们
17。街头小贩卖大饼
18。头顶大饼，走街串巷
19。清香的各式水果
21。各式各样的点心糕点
22。大饼，大饼，卖大饼