家乡菜：猪蹄冻

猪蹄冻是儿时过年的菜，每年过年前，我奶奶都让我们孩子们帮她剔蹄子里的骨头，我们边剔边啃，孩子们都爱给奶奶帮忙。

蹄冻：


做法：
1。猪蹄4个，洗净。
2。丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。
3。放入高压锅，加水没过猪蹄（大约5倍的水量），加，姜片儿，料酒，盐（别放多了，稍 微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），压一小时，煮至脱骨。
4。待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉撕成小块，汤里的姜捞出扔 掉，把汤倒回锅里，再煮开，打个蛋花进去（还可以丢几片菠菜叶）
5。倒在一个大饭盒里，凉后放冰箱，过夜就冻好了。
6。吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，还可以浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。

准备上高压锅：


要把骨头全剔干净：


再煮开，打蛋花，装盆冻起来：


注：
小时候，我奶奶冬天就会做猪蹄冻，我很喜欢。我后来一直生活在北京，只吃过猪皮冻，没吃过猪蹄冻。据说猪蹄冻是鲁菜。我个人觉得猪蹄冻更好吃，蹄子里有筋和一点肉。只是要剔骨，有点费时儿。