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请客吃饭,轻松搞定:无锡排骨,牛腩炖萝卜,虎皮肘子,荠菜豆腐羹,家常凉拌菜

请客吃饭,轻松搞定:无锡排骨,牛腩炖萝卜,虎皮肘子,荠菜豆腐羹,家常凉拌菜

博客
     有时真的是觉得是我家的表叔数也数不清,前一茬客人刚走,后一拨又来了。每天在厨房烧饭也烧出了点效率出来,今天给大家讲讲我家请客吃饭的事儿。
     我家里来人,多半都是要吃中餐的。中餐又讲究现烧现吃,往往都是搞的大厨上不了桌,为了多点和XDJM互动的时间,我就事先多做几个凉拌菜,再来几个炖的菜,要下锅要炒的菜,素菜类可以先做好,素菜也不怕吃凉的。剩下的都切好,准备好,客人到齐后,争取10分钟全搞定,这样就轻松上桌喽!


先看看拌好的凉菜:


四个锅一起炖菜:


无锡排骨



无锡排骨的特点是不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,我个人不爱吃带甜味的菜,这次请的客人中有正宗无锡人,LD也爱江浙菜,就做了,无锡朋友客气说还很正宗啊:
原料:小排,葱段,姜片,八角,黄酒,酱油(老抽),冰糖,盐
做法:
1 。葱洗净,切成长段;姜洗净、切成片状。

2 。子排洗净,加入料酒和面粉抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此两次炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。
3 。锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火
炖1-2小时,到排骨酥烂。挑出中药材及葱、姜片,留下子排,收汤汁。



牛腩炖萝卜


原料/调料
:牛腩柱候酱,白萝卜。
做法
1。牛腩,用高压锅炖30分钟,其他锅1-2小时左右。
(如果不是用高压锅的话,放一点冰糖(白色大块那种),牛腩很快就会软,做出来的牛腩萝卜特别好吃。)
2。加
候酱和白萝卜,再炖15分钟。


虎皮肘子


原料/调料
带皮肘子1个,酱油,姜,卤水一瓶。
做法:
1。将肘子刮洗干净,放入滚水锅中煮到六成熟时捞出,擦干水分,抹上酱油。

2。将肘子皮面上放入热油炸,炸至皮呈棕红色时取出,凉后在肉面切成3厘米见方的块,深度以切至皮为宜。姜切成片。

3。将肘子皮面朝下,放入大锅内,加卤水炖2小时。

羹:荠菜豆腐羹


原料:冷冻荠菜一包,嫩豆腐一盒,
火腿一小块,水淀粉,鸡蛋一个

做法:
1。荠菜洗干净,切末;嫩豆腐切小块;火腿切丁。
2。起油锅,放少点油炒
火腿丁,略炒几下后,在锅里面放入水。
3。再起油锅放少点油,荠菜扁炒一下,等水开了,放入锅里面。
4。然后放入嫩豆腐,再次烧开后,改小火,淀粉水勾芡,放入盐调味,再打个蛋花即可。

甜点:酒酿汤圆
材料:
汤圆一袋,酒酿,水淀粉,鸡蛋一只
做法:
1。鸡蛋磕入碗中,打散备用;
2。锅里放适量清水将汤圆煮熟后,放入水淀粉勾点芡;
3。将鸡蛋液倒入汤圆中,轻轻搅拌烧开后,加
酒酿即可。


 凉拌菜
凉拌菜1:豆芽拌海带梗


做法:用花椒和八角炸点油,调凉菜很香。


凉拌菜2:豆私芹菜:



凉拌菜3:红萝卜,心里美萝卜拌蘑菇:(蘑菇和红萝卜先绰开水汤熟)



凉拌菜4:黄瓜丝拌蘑芋丝:


做法:


凉拌菜用的油:
我自己炸了两种凉拌菜的油,这样拌菜的味道就不会太雷同了。一个是花椒八角的油,一个是葱姜的油。


几个现炒的菜:
素炒蘑菇:


做法:


自制腊肉炒手撕台湾包菜:


做法:


涮埽来总结一哈:
请客吃饭,想要轻松搞定,要先把长时间炖的菜炖上,
再把凉拌菜拌好,汤做好
其它要现炒的菜切好,客人到了后,可以很快上桌的。
• 都是好吃的,馋人啊。 -rosejyy2000-给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) (59 reads) 1/8/12 01:00:12
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来源: 文学城-涮埽
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