Redian新闻
>
苏式鲜肉月饼的做法

苏式鲜肉月饼的做法

博客


   中秋节快到了,今天就来说说苏式鲜肉月饼的做法。苏式鲜肉月饼吃多了也不会有油腻感觉,不会太甜,香酥的月饼包裹着香嫩多汁的肉馅,香香脆脆,咬下金黄香脆表皮,能看到层次分明的 酥层。由其是刚出炉的鲜肉月饼,咬一口汁水就会流出来,混合这外皮香酥融入口中,美味无法形容。
    原方子里用的猪油。传统的中式酥皮,一般都是用猪油制作。一是因为猪油够香,二是因为猪油的起酥性非常好,用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。猪油很难以买到。如果买不到猪油,可以用植物油或者黄油来代替。植物油的起酥性比较差,用它做出来的点心没有猪油来得可口。黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。这里用的是黄油。

做苏式鲜肉月饼,须要有一块油面,一块水油面,还要有调好的肉馅。


油酥面:将300克面粉加入120克化好的(温热)黄油,揉成油酥面。


水油面:将500克面粉、150克黄油、80克白糖拌和,加入150克热水揉成水油面。?这样皮微甜,吃起来更香。


鲜肉馅:猪肉馅400克,姜末1小勺,料酒1小勺,酱油1大勺,香油2大勺,蜂蜜2大勺,榨菜末100克。
方法:将肉糜,加姜末,料酒,酱油,麻油,蜂蜜,顺一个方向搅匀,再加切碎的榨菜末,顺一个方向搅匀,让肉搅上劲。


制作过程:
1。将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。做成季子。并静置松弛15分钟左右。
2。?取一个小的水油皮面团,用杆面杖杆扁。
3。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
4。用水油皮面团把油酥面团包起来。
5。把底封起来。
6。?包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
7。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
8。擀好的面片,从外往内卷起来。
9。卷好的面团如图。
10。把卷好的面团,再从外往内卷起来。
11。用擀面杖擀成长圆形的面片。
12。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。
13。底部收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
14。表面装饰:蛋黄2个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量
15。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。?
16。依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄。?再在面团表面撒上一些黑芝麻。


烤焙:烤箱中层,375度,25-30分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。


自己先来块鲜肉月饼,再用LD特发的杯子泡杯乌龙茶,life is 鼓得!



祝大家中秋快乐!
• 沙发! -yoyomama2007-给 yoyomama2007 发送悄悄话 yoyomama2007 的个人群组 (0 bytes) (33 reads) 9/5/11 00:17:02
• 上饼!! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (23 reads) 9/5/11 08:32:17
• 简直太棒了!喜欢酥皮月饼! -罗雪七-给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 罗雪七 的个人群组 (0 bytes) (91 reads) 9/5/11 00:22:27
• 谢谢 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (19 reads) 9/5/11 08:32:34
• life is 鼓得!酥皮月饼 is super 鼓得! -马大姐sgca-给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) (57 reads) 9/5/11 00:39:31
• life is 鼓得!酥皮月饼 is super 鼓得!哈哈,谢谢 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (21 reads) 9/5/11 08:32:59
• WILD -黄陂南路- 给 黄陂南路 发送悄悄话 黄陂南路 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 9/5/11 05:03:34
• 哈哈 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (21 reads) 9/5/11 08:33:15
• 太香了。 -毛毛-妈-给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) (31 reads) 9/5/11 05:21:20
• 谢谢毛毛妈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (22 reads) 9/5/11 08:33:37
• 太及时了,超赞! 赶紧收藏,多谢! -绢子-给 绢子 发送悄悄话 绢子 的博客首页 绢子 的个人群组 (0 bytes) (25 reads) 9/5/11 05:36:21
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (22 reads) 9/5/11 08:34:06
• 收藏收藏!姐的神蹄忒能干了! -什刹海-给 什刹海 发送悄悄话 什刹海 的博客首页 什刹海 的个人群组 (0 bytes) (29 reads) 9/5/11 05:40:31
• co:姐的神蹄忒能干了! -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (27 reads) 9/5/11 08:10:20
• 谢谢哈!姐瞎做。昨天做的都让朋友分光了。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (22 reads) 9/5/11 08:35:26
• it's very 鼓得!!想吃月饼啦!!! -小不点点儿-给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 小不点点儿 的个人群组 (0 bytes) (29 reads) 9/5/11 05:40:39
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (21 reads) 9/5/11 08:35:47
• 好吃的样子发财啊鼓鼓的!! -tenyu-给 tenyu 发送悄悄话 tenyu 的博客首页 tenyu 的个人群组 (0 bytes) (18 reads) 9/5/11 07:06:07
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (24 reads) 9/5/11 08:36:07
• 回复:苏式鲜肉月饼的做法- 毛毛妈也有帖子 -Renwukeren-给 Renwukeren 发送悄悄话 Renwukeren 的个人群组 (32 bytes) (191 reads) 9/5/11 08:59:46
• 谢谢你的鸡毛信! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (28 reads) 9/5/11 11:15:21
• 太鼓得了, 好香 -Dora2-给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 Dora2 的个人群组 (0 bytes) (20 reads) 9/5/11 10:18:59
• 谢谢dora -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 9/5/11 11:15:41
• 只有神蹄才做得了的,好重的劳动量!心疼。 酥皮可以买到,如果不买,也不用逐个做, -deerrocks-给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 deerrocks 的个人群组 (0 bytes) (56 reads) 9/5/11 11:00:18
• 谢谢哈!有人心疼,很感动。关见是俺不把事搞复杂了, -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (99 bytes) (61 reads) 9/5/11 11:20:53
• 谢谢分享.非常漂亮的月饼.我去年平生第一次做月饼,今年我能偷个懒,帖去年的片片吗 -淘淘宝宝-给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) (74 reads) 9/5/11 11:12:41
• 请教淘淘宝宝:是上海的鲜肉月饼不放炸菜,苏杭的才放吗? -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (42 reads) 9/5/11 11:22:39
• 哈哈,您当我是特级厨师啊?这个我真不知道啊. -淘淘宝宝-给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) (41 reads) 9/5/11 11:34:26
• 苏州的肯定没有榨菜。。。 -秦格格-给 秦格格 发送悄悄话 秦格格 的个人群组 (0 bytes) (14 reads) 9/5/11 18:13:26
• 现在知到了,一位杭州奶奶说,以前肉少,就放很多炸菜,放了榨菜的挺好吃。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 9/5/11 20:01:35
• 漂亮。。不习惯吃鲜肉月饼。。不过还是支持! -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (24 reads) 9/5/11 13:17:15
• 谢谢支持! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 9/5/11 19:25:38
• 馋得我也想做鲜肉月饼,超市有买lard,做出来的效果比黄油的好。 -betadine-给 betadine 发送悄悄话 betadine 的个人群组 (0 bytes) (39 reads) 9/5/11 20:10:50
• 我一口可整下俩……太美味了 -baobao05214-给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) (14 reads) 9/5/11 23:45:04
• 哇,好吃, 好吃, 喜欢看过程图. -suezi-q-给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 9/6/11 08:57:26
• 太想念上海的鲜肉月饼了, 好吃,谢谢! -ZELINA25-给 ZELINA25 发送悄悄话 ZELINA25 的个人群组 (0 bytes) (21 reads) 9/6/11 15:01:36
• 我也喜欢吃~~~~如果住你附近多好啊~~ -小兔的橘子-给 小兔的橘子 发送悄悄话 小兔的橘子 的博客首页 小兔的橘子 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 9/6/11 23:00:01


戳这里 Claim your page
来源: 文学城-涮埽
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。