红烧肉

       红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来，吃起来才肥而不腻。上糖色也很关键。
        1。把五花肉切成1寸大小的方块，放到锅里煮几分钟。加些料酒最好，然后用凉水洗净肉。
        2。炒锅里放一点点油，放一杯白糖，等糖慢慢融化，向一个方向匀速搅，等糖融化起泡，把姜片；草果一粒；八角和桂皮一块再炒一会儿。
        3。把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。肉上色后往锅里倒两大匙料酒。
        4。锅里再加水（这时可以把肉转到沙锅里去炖）。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；如果颜色不够，放少许老抽上色。
        5。开大火，锅开以后转小火，煮2小时。

  
2个小时后，肥而不腻的成品红烧肉：  


要是红烧肉再烧其它的东西，一个半小时的时候，把红烧肉捞出来，把油豆腐放在肉汤里煮烂，再加入红烧肉再煮半个小时。


红烧肉烧油豆腐：（海带，香菇，干笋等等都可以这样炖）


第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法不一样。
1。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮。
2。肉洗净切方块，1寸见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味(火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒和大料煸炒，一起煸炒至出香味，然后放糖。接着倒入酱油，再倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，开锅后，小火慢慢炖两小时。

第三种红烧肉的做法:
如果不想炒糖色，可以直接用老抽来上色。