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0失败的小吃-豌豆黄

0失败的小吃-豌豆黄

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今年夏天一发不可收拾的做了多次豌豆黄,发现真是个简单讨巧的小吃,而且是0失败的美味,地球人都会的那种,也不用什么精准丈量。:

可用上图中绿色或黄色的豌豆做,米国店叫split peas,中国店叫马豆。其实黄色比绿色的做出来更漂亮。绿色的效果没有想像的那么嫩绿,而黄色则是嫩黄的。冷水泡过夜,豆子会涨发几倍大。上火把豆子煮的酥而不烂如下图,依然是一粒粒的豆。煮豆子很容易扑出来,要看这点,以免煮完还的擦炉台。

把豆子捞出加一点点煮豆子的汤汁,打成浆液,汤汁越少,炒制就越省力省时,但汤汁太少了,豆子在搅碎机里也越不容易打成浆泥。这时的浆液有多稠对最后成品没有什么影响,主要是对你下一步花多大力气炒制有影响。俺是要浆稠些,炒的快而省力。窍门就是不要贪多,每次只打上图中那么多,这样可以只加很少的一或两勺汤汁,就能打很匀了,多打几次而已,有机器打,总比后面用手炒省力气多了。俺下图照的浆汁是还没发现这窍门时拍的,浆没有那么稠,下图中这个量要炒接近20分钟才行。而后来稠的浆汁,只要炒个5分钟就好了,省了大力气了。

下面就加糖炒浆,糖多少看个人喜好。炒时一定要小火,不停的搅动,不然会糊底,这还是小事,热腾腾的浓浆要是没被及时搅动散热,会喷泡泡,溅起的沸浆会烫伤手脸的,很危险哈,所以搅的时候不能偷懒。要炒到,图中那样,浆液滴下去时可以成型,不会很快散开,就是炒好了。炒一包的量,还是很容易的,而且一包这样的干豆可以做一大盘呢,一般的爬梯,就尽够,觉得饭店真是很暴利哈。但后来给个大的活动做(用了三包的量,炒了两大锅),才知道炒浆真是个苦力,这饭店赚的银子也不容易哈(当然饭店比咱会偷点懒,一般是稀浆不炒制放琼脂,自然是省事好些,但那豆香也会大打折扣)。

到入容器中,放冰箱冷藏(左图)。很神奇的,没有任何琼脂,它就会接成糕,倒扣出来切块(右图)。

看看成品,夏天吃它,凉凉的兼满口豆子的香醇,非常爽口。

 

本文论坛链接: 私房小菜

 

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来源: 文学城-xiaolai
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