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爬梯带菜:云豆卷,杂米八宝饭,驴打滚,大寿桃

爬梯带菜:云豆卷,杂米八宝饭,驴打滚,大寿桃

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上几个爬梯带的贡品,不是一个爬梯呵,不然哪能都是甜食,没别的:

芸豆卷:

芸豆泡发,这东东很硬,至少要泡过夜,用的是利马豆(lima beans)。做过两次,下图是第一次做照的,先煮(图1),后去的皮和豆芽(图2)。第二次是先去皮和芽,再煮。觉的第二次的更好去皮,做起来更快。因为煮熟的豆子,就面了,去皮时反而不麻利。把豆子捻成绒(图3)。捻的要越细越好,象面粉似的,口感才好,工具不顺手,会很费力费时的,俺第一次用勺子捻,就累惨了。第二次台面上铺了保鲜膜,豆子倒上去用粗号擀面杖,边擀边捻,又快又细。捻出来的豆泥,如太干,可加一点牛奶,但千万别加多了,不然卷起后,没法碰,更别说拿了。做豆泥时,也可加水用搅拌器打成泥,但这样打出来的泥一般都太稀,还要炒干些才能用,个人觉的更费力了。最后如图4,用竹帘卷,铺层保鲜膜,依次芸豆泥,红豆沙。

这是第二次做的:

健康版的八宝饭。特意用的是糯米和养生杂米,为的是给亲朋好友的健康把关。

果脯用了杏,梨,无花果,李子,苹果。干果是花生,白果(图1)。花生先泡过夜,蒸熟,白果是买店里的去皮真空包装:糯米和养生杂米,泡过夜,蒸熟(蒸时米里加些水)。趁热拌入糖和油(图2),没用猪油用的是橄榄油,不然怕大伙儿吃完了,上外面猛跑步去。依次铺杂米,红豆沙,杂米,切片的无花果(图3)。蒸好后切开的段面(图4)。

来个美美的近照,杂米的口感,会有点咯吱咯吱的,别有一番滋味,大伙都赞很好吃哟。

驴打滚和绿茶卷,做的都非常袖珍,可不是咱家抠门小气,一是为了朋友的健康,二是也好留些肚子吃别的好菜,糯米很塞人的哟:

驴打滚用料(图1):用的是韩国的豆沙罐头,里面还有豆粒的那种,俺比较喜欢这种有豆粒的口感,核桃切碎(以前用松子更美味,但临时才发现松子都被老爷偷吃光了)。糯米粉,米粉,澄粉(小麦面粉)比列为(4:1:1)。米粉也可不加。加澄粉主要是防止糕凉后,变硬。第一次做时没加澄粉,一凉了就硬了,才几小时的功夫。加水和成浆(图2),水多少不用很准确,多点影响不大,基本上是稠浆就行了。碗里抹了点油,以便蒸好后取出。 蒸20-30 分钟,放凉到温手即可(图3)。擀开成片,抹上豆沙撒上核桃片,卷起。驴打滚做的小,就要皮子擀的很薄,做过糯米点心的都知道那东东有多粘,根本没法擀,抹油都不灵的,所以要台子上铺保鲜膜,更重要的是擀面杖也要保鲜膜包起来,这样您想擀多薄就擀多薄(图4)。把驴子在炒香的豆面粉里滚一滚(图5)。韩国超市有买炒好的豆面粉,不然自己买黄豆粉炒也行。成品切段,秀气的一口一个啊(图6)。同法加抹茶粉在米粉团里,做了些绿茶卷,外面的沾粉是用的细椰丝。但大伙都更爱传统的豆面驴打滚,一抢而光,看来不服老字号是不行啊!

俺家老太太过生日,做了几个寿桃:

绿叶子用的是抹茶粉,红色用的是Flower of Jamaica(图1)。馅子是豆沙的,和一般包子一样捏起来,收口向下,把包子捏成圆锥样,用刀背搁一下,桃子形就出来了(图2)。叶子擀成椭圆,不用很规则反而自然,用刀背印上叶子纹路(图3)。把没有纹路的一面沾水,至于手掌中,沾水一面朝上,桃子放上去,把叶子包于桃子侧面(图4)。包好了叶子至于蜡纸上(图5)。做了桃子一家5口,大小不一,路边的野桃都这样。不好意思,是俺的面团大大小小的。

咬一口,看看:

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来源: 文学城-xiaolai
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