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说说陕西的“ 一大怪” :(白鹿原里的) biangbiang面

说说陕西的“ 一大怪” :(白鹿原里的) biangbiang面

博客

陕西有十大怪。今天说说陕西一大怪: 面条像腰带

有言道:【 关中面条真不赖,擀厚切宽象裤带,面香筋道有嚼头,爽口耐饥嫽地太。】

BiangBiang面。 正宗的关中人所做的BB面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的BB面,一根面条宽度可达一二寸,长度可在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭,而对大饭量的关中人来说,一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

关中人吃面BB面,喜欢将面 和硬、揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后,捞在碗里,无论是浇臊子,还是泼油辣子,吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。

可口是因为有嚼头,不象一般的面条那样,软不拉塌的,没有足够的韧性。BB面因为是硬面做成(水少),必须揉到,不然的话,会擀不开。 揉面有了“功夫”,面质会均匀,做出来的面条弹性就会很好,和一般面条比起来,如同牛肉和猪肉的不一样,也好似鸡腿肉和鸡脯肉的区别。此有嚼头为可口之一也。

因为揉面有了“功夫”,面色就会细嫩均匀,擀开后,BB面的表面上自然就会光滑细腻,当然会比一般的面条滑口顺溜(扯面的面条不怎么光滑),用一个科技名词来说,是“摩擦力较小“,此滑口为可口之二也。

BB面 既宽又厚。在口里会很有“立体感”充实感,和饱口感。嚼咬的过程中,和一般的面条相比,如同大块红烧肉和不成形的肉末之区别,此口中的饱口感谓之可口之三也。

BB面 可用发面也可用死面,因为揉擀的时间长了,会有发酵溢香的作用,不加调料以前,就有香醇厚腻的感觉,此香口为可口之四也。

BB面,一般还是要配上油泼辣子,油泼辣子最好是现泼的。热油把辣子中的香气刚好萃取出来,马上涂抹在细腻的BB面表面,自然是好上加好 (老干妈那个也是油泼辣子,可惜放的时间太长了就会减低香醇的程度),此为BB面可口之五也。

虽有此可口之五因,其实BB面能在关中地区流行,恐怕离不开“实在”的原因(陕西人“实在”,实在人吃实在饭)。这个实在就是量大,耐饥,有力气。吃完一顿BB面,不找些力气活干,都会感到浑身的不自在。无论是山坡撵狼,下田耕地,上阵冲锋,还是上坡拉车,床际之欢,都会象条真正的男子汉。

据说陕西有一地主,雇人请长工要先“面试”,面试的主要内容,就是让几个面试者吃一顿BB面,地主只坐在旁边看着找工作的人如何吃面,最后“择优录取”。这个“优秀”就是看那个面试者吃的最多。他的心中思想是,“吃不了几碗饭,那能干得动力气活。”哈哈,这个地主真聪明。(那些写小说的编剧的,认为地主不给长工吃饱饭,完全是瞎扯。)

BB面是陕西人之一大爱,陕西人也成就了BB面的聞世之名。 

 

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来源: 文学城-遍野无尘
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