我的並不麗質的輕乳酪蛋糕

博客

2017-04-08 18:04

正如好多華人不能享受奶酪一般，對於西人的重乳酪蛋糕也並不欣賞它厚重的甜膩。但這款輕乳酪蛋糕，綿密細致，具有入口即化及淡淡乳酪香，跟戚風蛋糕一樣輕，卻是帶點濕度，柔和化口，貌似還是頗受歡迎的吧。

1. 看看，我的並不天生麗質的輕乳酪蛋糕，味道卻是非常輕柔細膩清香哦。隻追求入口甚好不奢望與之匹配的靚麗外表：

生活在被法式烘培店包圍得嚴實密縫的城市，實在不敢班門弄釜。瞧瞧人家貌美如花品味跟口味一樣高雅的法式西點：

2. Lemon tart

3. Chocolate Mousse cake 的一種？把確切的名兒給忘了。。。

行事風格向來都是大概其馬馬虎虎的本廚，蛋糕點心絕對是短板。好不容易琢磨出了零失敗的戚風蛋糕，家人的掌聲卻是稀疏到幾乎耳聞不到。轉眼間，在外求學並無任何廚藝的女兒不知何時練就了烘培手藝，她回家的時候偶更是退居二線絕對不敢衝鋒在前。

今年不知咋的，一年到頭烤不了兩回蛋糕的世界記錄在還不到一個季度的光景楞是給破了。近日來，趁著念武功追仙劇的好興頭，一口氣做了三回蓮蓉酥(下篇寫)，兩次輕乳酪蛋糕。。。老身雖然明白這輩子注定成不了仙廚但如今至少已經是飄飄然了。

多年以前做過，使的愛廚的方子，也很不錯的。愛廚一直是我的偶像，她的方子精準好用。鏈接在此：

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=111

這次搬來了君之的，配料簡單操作方便。連續做了兩個，為消耗這一大罐500克的cream cheese，太給力了這方子。鏈接在此：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html

君之的這份食譜隻需要六種材料 ── 原味奶油乳酪 (cream cheese)，酸奶，動物性淡奶油也稱作重奶油/鮮奶油 (whipping cream/Heavy cream)，蛋，糖，麵粉。檸檬汁隨意，可有可無，我喜歡檸檬的天然芳香和酸味，在打發蛋白的時候加了幾滴，順帶幫助穩定打發的蛋白。

4. 從上至下，從左至右，依次是：雞蛋，糖，cream cheese, whipping cream, 麵粉，酸奶。

5. 烤盤：8吋圓形模一個，底盤可以脫落的。

材料：

Cream cheese （奶油奶酪) 250克;

Yogurt (酸奶) 150克（我用的希臘原味酸奶, 估計隻要是原味酸奶都行）;

Whipping cream（奶油含量 35% ）(動物性淡奶油/鮮奶油/重奶油 - 真不知中文名哪個更貼切！) 100克;

雞蛋4顆;

低筋麵粉 66克（我用中筋麵粉56克，加入10克的澱粉代替低筋麵粉）;

白糖 100克。

6. Cream Cheese and Greek Yogurt，看到了吧，都是扣死扣扛來滴，害死人呐！

做法：

(1). 預熱烤箱320F (160 C) 。(F-華氏， C-攝氏）

(2). 將蛋糕模底盤和內壁刷上油，或者底盤用錫紙包一下（活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時水進入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙或塗抹黃油以方便脫模）。

(3). 將奶油乳酪、重奶油、酸奶三樣先混合，在 Kitchen Aid Mixer 裏攪打至順滑（見下圖1）。

(4）. 將蛋白蛋黃分離，4個蛋黃攪入3中奶酪糊中至滑順（下圖2），然後篩入加入麵粉拌勻（圖3-4）。放置一大盆中。我的麵糊並不稀，所以並沒放入冰箱冷藏。

(5）. 用一幹淨盆子，用 Kitchen Aid Mixer 打發蛋白，將糖分三次加入蛋白（下圖5），分別是在打發到出現魚眼泡時（此時加入檸檬汁）、略微濃稠時、和表麵出現紋路時。最終是把蛋白打發到濕性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可（就是提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡）。

（6）. 先倒1/3的蛋白到乳酪糊裏，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻（下圖6）。（基本蛋糕製作裏關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，絕對不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡）。將蛋白和乳酪糊拌勻以後，把這部分糊糊全部倒回蛋白碗裏，混合剩下的蛋白繼續用翻拌手法拌勻（下圖7），倒入模子。

“拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的“—— 引用君之的話。

（7）. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裏，並輕輕震出大氣泡，在一大烤盤裏注水（用水浴法以免蛋糕頂部開裂），大概2cm，把蛋糕模底部再包上一層錫箔紙（以防水滲入蛋糕模盤），放在裝有水的烤盤上（下圖8），烤70分鍾。中途可以給大烤盤加一次水。

（8）. 直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐（下圖9）。冷卻後即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用。

7. 製作流程圖：